别再扔了这4种食物发芽后营养价值翻倍

发芽黄豆味道鲜美甘甜，更容易消化，不容易胀气，特别适合肠胃吸收障碍的人群。另外，发芽黄豆的制作方法有很多，比如和香菇一起炖炒，充分结合香菇的鲜甜味道，更丰富口感的层次。

马上就是吃香椿芽的好时节，它有开胃健脾、清热利湿的功效。但相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等丰富。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就很棒。

豌豆苗同样也有着丰富的营养价值，其中的胡萝卜素含量可达微克/百克，约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍。因为豌豆苗生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量。因此基本属于无公害蔬菜，安全性相对更高。

发芽的大蒜甚至比新鲜的大蒜更具好处。其中含有更丰富的硒元素，抗氧化作用更强，可以减少自由基的破坏，对心脏健康更有益。而且发芽的大蒜中含有丰富的膳食纤维以及多种胡萝卜素，维生素等等，都有助于补充足够的营养成分，保持均衡的饮食结构，对人体的帮助更大。