鱼类做法大全鲫鱼以及鲤鱼的药用食疗做法

大家好，欢迎大家的到来，今日小编给大家分享的是：鲫鱼以及鲤鱼的药用食疗和做法推荐。

一、鲫鱼的药用食疗

鲫鱼为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科鲤亚科鲫属的鲫。鲫鱼为我国养殖最早和重要的食用淡水鱼类，其总产量为淡水鱼之冠。

鲫鱼含蛋白质、脂肪、糖类、烟酸、钙、镁、铁、锌、磷、硒等。《随息饮食谱》记载：“鲫鱼甘平。开胃，调气，生津，运食，和营，熄风，清热，杀虫解热，散肿愈疮，止痢，止痛，消疳，消痔，大而雄者胜。宜蒸煮食之。”现代医学认为，鲫鱼味甘，性平，具有利水消肿、益气健脾、清热解毒、通脉下乳之功效，可适应于治脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、肠痛、久不愈诸疮、贫血、肝炎、营养不良等患者。孕妇、乳母、老人食用尤佳。

1.鲫鱼烧莴苣

原料：鲫鱼克，莴苣杆克，葱白节30克，泡红辣椒节40克，食盐、味精、水豆粉、鲜汤、料酒、色拉油各适量。

制作：莴苣杆去皮，洗净，改刀成条；鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净待用。锅内放色拉油烧至七成热，下鲫鱼炸至定型，捞起，倒去余油，放葱白节、泡红辣椒节炸一下，加鲜汤、鲫鱼、料酒烧沸，放莴苣杆条、食盐烧熟，再放味精、水豆粉收汁，起锅即成。

特点：色红、味鲜、质嫩。

主要功效：清热通便、解毒消肿、益气、下乳。

2.白头翁洋葱鱼片

原料：鲫鱼克，洋葱克，大红甜椒40克，白头翁汁水30克，白糖15克，泡红辣椒末35克，酱油、食盐、味精、香油、色拉油、料酒各适量。

制作：鲫鱼治净，片成片，码上食盐、料酒；洋葱洗净，改刀成片；大红甜椒洗净，改刀成片待用。炒锅内放色拉油烧至七成热，下鲫鱼片炸至断生，捞起，倒去余油，下泡红辣椒末炒香出色，放洋葱片、鲫鱼片、白糖、酱油、料酒、甜椒片，炒至熟，放味精、香油、白头翁汁水炒几下，起锅即成。

特点：色鲜味美略甜。

主要功效：清热凉血、解毒消肿、健脾下乳。

3.竹笋烧鲫鱼

原料：袋装竹笋尖克，鲫鱼克，长青辣椒30克，泡红辣椒35克，豆瓣油50克，料酒35克，色拉油、鲜汤、食盐、味精、酱油各适量。

制作：鲫鱼治净，码上食盐；长青辣椒洗净，去蒂，斜切；泡红辣椒斜切成节；竹笋尖斜切成节，投入沸水锅中焯水至断生待用。净锅内放色拉油烧至七成热，下鲫鱼炸至断生，捞起，将油倒出，另放豆瓣油、泡红辣椒炒几下，加鲜汤、竹笋节、料酒、酱油、鲫鱼、青辣椒节，烧至入味汁少量时，放味精推匀，起锅即成。

特点：色泽红亮，咸鲜适口。

主要功效：清热解毒、利水消肿、健脾利膈。

4.香椿鲫鱼蛋卷

原料：大鲫鱼1尾（约重克），嫩香椿芽克，葱花30克，干细豆粉、食盐、鸡精、蛋皮、蛋清豆粉、色拉油、胡椒粉、嫩肉粉各适量。

制作：大鲫鱼治净，片下鱼肉，剁成细末；嫩香椿芽洗净，切成粒待用。将鲫鱼肉盛入碗内，加鸡精、食盐、胡椒粉、嫩肉粉，搅拌均匀后，再加葱花、香椿芽粒拌匀，放入蛋皮上，卷成卷，交口处抹上蛋清豆粉粘牢，改刀成节，将两端粘上干细豆粉待用。净锅内放色拉油烧至五成热，逐一将蛋卷入锅炸至断生，捞起，待油温回升至七成热，下蛋卷复炸至外金黄，捞起入盘即成。

特点：色泽金黄、鲜嫩清香。

主要功效：健脾胃、清热益气、解毒消肿。

5.鲫鱼西洋参汤

原料：鲫鱼克，西洋参片4克，黄瓜80克，料酒50克，生姜片8克，鲜汤、食盐、味精各适量。

制作：鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净；黄瓜洗净，切薄片待用。净锅内放鲜汤烧沸，下鲫鱼烧沸，打净浮沫，加西洋参片、生姜片、食盐、料酒，煮至汤白浓时，放黄瓜片、味精推匀，起锅即成。

特点：汤白味鲜、清香细嫩。

主要功效：益气生津、解毒利尿、润肺清热。

二、鲤鱼的药用食疗

鲤鱼为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科鲤亚科鲤属的鲤。在全国各地均有养殖，并适应于各种烹制方法。唐代已为“八珍”之一。

鲤鱼含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、维生素E、镁、锌、钾、硒、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、肌酸、磷酸肌酸、组织蛋白酶等。现代科学研究认为，鲤鱼味甘，性平，具有开胃健脾、利尿消肿、清热解毒、止咳平喘、下乳安胎等功效，适应于治水肿胀满、脚气、黄疸、咳嗽气逆、乳汁不通等症。

1.鲤鱼茯苓汤

原料：鲤鱼克，干茯苓40克，鸡汤、食盐、生姜片、胡椒粉、鸡精各适量。

制作：鲤鱼去鳃、去鳞、去内脏，洗净，干茯苓洗净，用鸡汤泡软待用。净锅内放鸡汤茯苓烧沸，下食盐、生姜片、鲤鱼烧沸，打净浮沫，加胡椒粉煮至熟，起锅放鸡精即成。

特点：汤鲜肉嫩可口。

主要功效：益脾开胃、清热安神、解毒利尿。

2.狮子头豆苗汤

原料：净鲤鱼白肉克，葱花15克，冬菜30克，嫩豌豆苗克，鸡蛋清50克，水豆粉、食盐、料酒、鸡精、鲜汤、味精、生姜片各适量。

制作：净鲤鱼白肉洗净，去净骨，绞成茸，盛入大碗内，加鸡精、食盐、鸡蛋清、水豆粉、葱花搅打均匀待用。冬菜洗净，剁成块，入锅加鲜汤、食盐、生姜片，烧沸1分钟后，放料酒，将鱼糁挤成6个“狮子头”入锅，煮至熟，放豌豆苗推匀至断生，起锅放味精即成。

特点：清香鲜嫩爽口。

主要功效：益气健脾、利湿解毒、清热利尿。

3.鱼花熘芹菜

原料：净鲤鱼白肉克，西芹杆克，红甜椒40克，姜葱汁25克，胡椒粉1克，蛋清豆粉、食盐、水豆粉、味精、色拉油各适量。

制作：净鲤鱼白肉洗净，切成肉花，码上食盐、蛋清豆粉待用。西芹杆洗净，改刀成块；红甜椒洗净，去籽，改刀成块；将西芹块、红甜椒块码上少许盐待用。将胡椒粉、食盐、味精、水豆粉、姜葱汁调成滋汁；锅内放色拉油烧至六成热，下鱼肉、西芹、甜椒滑散至断生，滗去余油，烹入滋汁，待收汁后，起锅即成。

特点：色泽鲜艳、脆嫩可口。

主要功效：清热解毒、健脾胃、利水消肿、祛风利湿。

4.鲤鱼烧牛肝菌

原料：净鲤鱼肉克，盐渍牛肝菌克，马耳葱20克，生姜片8克，胡椒粉2克，豆瓣油克，料酒50克，梧桐花汁水60克，水豆粉、食盐、味精、鲜汤、色拉油、五香粉各适量。

制作：净鲤鱼洗净，砍成块，码上食盐、水豆粉；盐渍牛肝菌洗净，改刀成块，用清水漂起；净锅内放色拉油烧至七成热，下鱼块炸至定型，捞起，倒去余油，另放豆瓣油、生姜片、鱼块、鲜汤、牛肝菌、马耳葱、胡椒粉、五香粉、料酒、梧桐花汁水、食盐，烧至熟，放味精推匀，起锅即成。

特点：咸鲜香辣、滑嫩爽口。

主要功效：清热解毒、舒筋活络、消肿祛风。

5.鲤鱼熘番茄

原料：净鲤鱼白肉克，小红番茄克，油炸小龙虾8个，干辣椒节8克，花椒粒3克，白糖25克，白醋20克，蛋清豆粉、食盐、味精、胡椒粉、水豆粉、化猪油各适量。

制作：净鲤鱼白肉洗净，轻轻捶一下，改刀成丁，码上食盐、蛋清豆粉待用。小红番茄洗净，改刀成丁；将白糖、白醋、食盐、味精、白胡椒粉、水豆粉调成滋汁待用。炒锅内放化猪油烧至五成热，下鱼丁滑散，滗去余油，放干辣椒节、花椒粒炸一下，加入番茄丁推匀，烹入滋汁推匀，待收汁后，起锅装入大圆盘中央，周围点缀上龙虾即成。

特点：美观大方，鲜嫩微带甜酸。

主要功效;健脾胃、补肾生津、清热解毒。

6.鲤鱼豆腐煲

原料：净鲤鱼肉克，豆腐克，葱白节20克，白胡椒粉2克，奶汤、食盐、水豆粉、味精各适量。

制作：豆腐切成厚块，用沸水泡起；净鲤鱼肉片成厚片，码上食盐、水豆粉待用。煲内放奶汤置火上，加食盐、豆腐块、白胡椒粉、葱白节，煮至入味，放鱼片煮至熟，再放味精，端煲上桌即成。

特点：汤浓白、质鲜嫩。

主要功效：清热解毒、益气润燥、生津利尿。

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