豌豆的季节,这些吃法既美味营养又健康,很

这个季节是湖北豌豆成熟的季节，家里地里种的豌豆大丰收，豌豆同学也在家倒腾了各种吃法，今天就总结一下豌豆的多种吃法，怎么美味，怎么好吃又有营养呢？

在豌豆同学乐于学习的基础上，我们先来了解一下豌豆的那些历史渊源：

豌豆古称为山戎。《本草纲目》记“山戎，豌豆也，其苗柔弱宛宛，故得名豌豆，种出胡戎，今北土甚多”。《史记》说“戎”在“唐虞以北”。可见豌豆年前就开始在太原以北这片土地上春华夏实了。后来“北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下”（《管子·戎》），豌豆在北中国均有种植，而历史上“出胡地者大如杏仁”，至今仍以晋北高寒山区种植的为最好。豌豆从苗到豆，皆可成为民间美味。《黄河文化丛书·民食卷》载，春雨过后，花开四野，鲜嫩的豌豆苗翠色诱人，采回与嫩韭相拌，或单味炒食，清香宜人。及至结荚，俗称“扁角”，采摘生食，汁甜津爽，煮炒成菜，堪为佳品。初夏，豌豆“百谷之中，最为先登”，吃法明代之前就有“煮、炒皆佳。磨粉，面甚白细腻”（《本草纲目》），除了熬粥煮饭、造曲酿酒、制作凉粉外，还包馅制糕，称豌豆糕，为民间风味小吃。《中国历代御膳大观》记述，清初豌豆糕传入北京，改名叫豌豆黄，成燕京著名传统小吃，于是有了“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名，红枣都嵌金居里，十文一块买黄琼”之说。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”一品，但当时在宫中并不吃香。到慈禧太后时，传小贩进宫制作，改良成不加馅心，渐成为清宫廷名点。豌豆糕在山西的曲沃、侯马、河津、河南济源等地又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”，由豌豆、栀子、柿饼制成。当地人喜食豆沙糕，成了不少外来人的生意经，民谚有“来到曲沃县，住在大东关。抄弄一副担，赚点豆沙钱”。民国年间，豆沙糕担摊比比皆是，成为独具风味的地方小吃。

中国人对食物的研究可谓博大精深，豌豆，从苗到豆皆可食用：鲜嫩的豌豆苗、爽甜的豌豆荚（豌豆皮）、甜糯的新鲜豌豆和风靡各地的豌豆制品。

豌豆具有较全面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小。种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多。豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占21%、66%和2%。据报道，豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64%，功效比（PER）为0.6-1.2，高于大豆。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差。豌豆籽实营养丰富，含蛋白质23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等。

豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。豌豆煮食能生津解渴、通乳、消肿胀。鲜豌豆榨汁饮服可治糖尿病。豌豆研末涂患处，可治痈肿、痔疮。青豌豆和食荚豌豆含丰富的维生素C，可有效预防牙龈出血，并可预防感冒。

了解了豌豆这么具有营养价值，下面就具体来看豌豆全身都是宝，都可以怎么吃：

这个季节已经过了吃地里豌豆嫩苗的时节，笔者却经常自家自制豌豆苗，用豌豆种子泡水发苗，一般一个星期就可以吃到新鲜的豌豆嫩苗了。

具体做法：准备适量的新豌豆，陈豌豆发芽率较低，所以并不推荐。用清水浸泡二十四小时。并将它们平铺在铺了纸或纱布的茶盘上，只要是透风的容器都是可以的。记住，茶盘里面事先灌满充足的水。把干净的湿棉布铺在豌豆上面，放到阴凉处，一定要保持棉布是湿的，这就用到了喷壶了（我用矿泉水瓶喷撒）。时常观察注意茶盘里不要缺水，保持上面的棉布湿润，一般来说，第三天豌豆就出芽了，一个星期就可以收割啦。