春天的餐桌

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一天中，总有某些时候是咱们独特宠爱的。譬喻审读一篇乐趣的稿子，譬喻午间幽清投入的浏览，譬喻晚餐后一家人在地面花圃打球玩乐，乃至是在拥堵的通勤地铁上沉迷于汪老诗意潇洒的报告中……更少不了的，是逐日晚餐前在厨房的劳做。

良多年前，在《食忆》这篇文章中，我说：“厨房方寸地，大有天地在。三毛说‘我一贯对做家事极端仇恨，但对煮菜倒是极端有乐趣，几只洋葱，几片肉，一炒变出一个菜，我很观赏这类艺术’，而我则偏疼掌勺之人引导山河激扬文字的这份龙飞凤舞。当前是食材有限，胸中却有菜谱多数。削皮，切块，去丝，洗涤，擦拭，蒸，炒，炖……水汽氤氲中，热火朝天的，有条有理的劳做，自有其简洁而活泼的美感，让人放心笃定。幼年时于练习中习得的兼顾学常识，逐个表现效用。又不断灵感突现，得一二点睛之笔，则成绩之感愈甚。”多年昔时，我仍然偏疼逐日那短短一小时中的搭配、兼顾、把握，以及制品出炉以后的火速被毁灭。

我偏疼下厨再有一个出处，那便是——也许烹调和食用自身爱好的食材。老阳同窗为甚么素来不挑食？大概便是由于咱们素来不做她不爱吃的东西，哈哈。收获于当代社会便利伶俐的物流和电商平台，良多往日感觉只存在于诗文中的食品，也开端一一浮此刻咱们的餐桌上。季节恰是春季，餐桌上便有了各类春季的味道。

春季的味道，莫过于笋。李渔在《闲情偶寄》中说：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕何足比肩！”苏东坡也有诗：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”

李渔又说：“食笋之法多端，不能悉纪，请以两言概之，曰：‘素宜白水，荤用肥猪。’”很对。往年我多用五花肉炒之。往年再进一步，做了几次采绿版腌笃鲜。那味道，何如说呢，谈话伶俐如老阳，也只会一味感触：“鲜得咧！”

鲜笋当然好吃，本来笋干也很好。差未几有十年了，我家里是常备笋干的。最后从一位网名为“醉里吴音相媚好”的墨客式老农处购置。当时阳才一岁余，时时做了笋干焖肉，她吃得比常日更甘甜，大口大口地嚼食，看着让人喜悦。那笋干确切太好，第二年我屡次催问，获得的回应是，早已被预定、采办一空了。

今岁首尝芦蒿新味道。初时只感觉奇特，见其青葱青葱，活色生香，嚼之清甜无渣，满嘴生津。

查了良多质料，遍及的说法是，芦蒿便是蒌蒿，便是苏东坡诗“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，恰是河豚欲上时”中所说的蒌蒿。又说“呦呦鹿鸣，食野之蒿”之蒿、“春日迟迟，卉木萋萋，仓庚喈喈，采蘩祁祁”之蘩说的也是它。那末，昔日摆在咱们餐桌上的这碟根根碧玉簪般的菜肴，曾经浮此刻东坡大人的餐桌上？

立即想起汪老曾经经写过。没错。他在《故里的野菜》中写道：

蒌蒿。小说《大淖记事》：“春初水暖，沙洲上冒出良多紫血色的芦芽和灰绿色的蒌蒿，很快便是一片青葱了。”我在册页底下加了一条注：“蒌蒿是生于水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，初生二寸来高，叫做‘蒌蒿薹子’，加肉炒食极幽芳。……”蒌蒿，字典上都注“蒌”音楼，蒿之一种，即白蒿。我感觉蒌蒿不是蒿之一种，蒌蒿掐断，没有那种蒿子气，倒是有一种水草气。苏东坡诗：“蒌蒿满地芦芽短”，以蒌蒿与芦芽并举，表明是水边的植物，便是我的故里所说“蒌蒿薹子”。“蒌”字我的故里不读楼，读吕。蒌蒿彷佛都是和瘦猪肉同炒，素炒彷佛没有。我小时辰独特爱吃炒蒌蒿薹子。桌上有一盘炒蒌蒿薹子，我就独特激昂，胃口敞开。蒌蒿薹子除了幽芳，再有便是很脆，嚼之有声。

和同伙们传看这段文字，李黎、思雅和我仨人都看饿了。终究，咱们仨曾玩过一个玩耍——罗列讲义中的食品。这玩耍咱们玩之不厌——玩之让人胃口敞开。

其它，又读周做人《往日志抄》，文中前半段所记均为村庄庶务，此中有云：“一月三旬日，雨。食水芹，紫油菜，味同油菜，第茎紫如茄树耳，伎俩黄。”“仲春初五日，晴，燠暖反常。食龙须菜，首都呼豌豆苗，即蚕豆苗也，以有藤似须故名，每斤四十余钱，以炒肉丝，鲜美可啖。”此皆为春季的味道也。

就此打住，寻食去。

仲春月吉