不用进口就能吃到的荷兰豆,你了解多少

荷兰豆，俗称“菜豌豆”，属于豌豆的一个系列品种。主要采收嫩荚，即幼嫩的茎叶或者荚果。荷兰豆一般在开花以后10～12天就可以采收嫩荚，而常规的豌豆一般需要15～18天开始采收嫩荚，最后收获成熟的种子。

实际上，荷兰豆和豌豆都是原产于中亚地区，并被引种到欧洲、泰国、缅甸等地，最后传入中国。因为最早被荷兰人带到了中国，所以人们将豌豆称之为荷兰豆。

在超市中，我们可以一年四季购买到荷兰豆，但并非每个季节各地都能生产出荷兰豆。在冬季低温季节，南方的荷兰豆和大棚里种植的荷兰豆供应给市场。在盛夏高温季节，海拔较高、纬度较高的地区也能够种植荷兰豆，此外还有遮阴栽培的荷兰豆。所以，中国不需要进口就能吃到荷兰豆。

荷兰豆属于半耐寒性植物，适宜在气候凉爽的环境下生长。种子在土壤解冻后，温度为16～18℃的环境下，4～6天可以出苗。但是如果温度超过25摄氏度，种子的发芽率会明显降低。植株的适宜生长发育温度为15～20℃，超过25℃会影响授粉能力，对产量和品质都有严重影响。而温度低于零下3～6℃，绝大多数荷兰豆品种会受冻，植株越大则抗寒能力越低。

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荷兰豆的生长周期根据不同的栽培方式和品种差异很大。越冬栽培的荷兰豆通常经过6个月开始采收，春季栽培的生长周期为2～3个月，秋季栽培的为3个月。不同品种的采摘期也有较大差异，早熟品种的苗期为25天，开花后12～15天开始采摘；晚熟品种则需要将近3个月。

荷兰豆有许多功效与作用。首先，荷兰豆富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便顺畅，起到清洁大肠的作用，预防便秘。其次，荷兰豆中的蛋白质能修复肌肤、调节生理状态、促进乳汁分泌，还能降低血液中的胆固醇，有助于心血管健康。此外，荷兰豆富含植物蛋白、维生素和矿物质，以及人体必需的氨基酸，对人体正常代谢和免疫功能有好处。最后，荷兰豆营养丰富，热量相对较低，适合美容瘦身。

值得注意的是，荷兰豆有一些食用禁忌。首先，荷兰豆不能生吃，因为其中含有的一些物质需要通过充分加热来破坏，否则可能引发中毒。其次，长期大量食用荷兰豆会导致消化不良，尤其对于肾功能不全和脾胃虚弱的人来说更不利。所以，在食用荷兰豆时要适量，并注意烹饪方法。

在选择荷兰豆时，可以轻轻捏一下，如果听到咔嚓声，说明荷兰豆十分新鲜。此外，选择形状较好、饱满的荷兰豆，过于饱满的可能已经过老无法食用。

荷兰豆适合用炒的方法烹调，比如腊味荷兰豆、蒜蓉荷兰豆等。烹调时间过长，荷兰豆的营养会流失。但是烹调时间过短，荷兰豆没熟透。因为荷兰豆等豆角类，一定要完全烹调熟，才能食用。那怎么能烹调出完全成熟还保持清脆口感的荷兰豆呢？越是简单的菜还真有难度，有人在炒之前焯水再炒，二次烹调荷兰豆的营养肯定会流失严重，焯水过火了，荷兰豆无法保持清脆的口感。有人直接炒，利用旺火爆炒，虽然很清脆，但荷兰豆成熟度无法保证。

有没有两全其美的办法呢，答案是有的，一位大厨教会我最正确的做法。下面用蒜蓉荷兰豆为例，把这方法分享给大家，喜欢吃荷兰豆的可以收藏噢。

荷兰豆、大蒜、胡萝卜

精盐、白糖、鸡精、淀粉

步骤一：荷兰豆洗净，放入淡盐水中浸泡5分钟，这样可以有效去除荷兰豆上的农药残留物。然后摘去两头筋络洗净备用。另外荷兰豆要挑嫩绿的购买，炒出来的荷兰豆口感好。

步骤二：稍多一点大蒜剥皮后切成蒜末，胡萝卜洗净去皮切成菱形片，也可以搭配红椒，红配绿颜色搭配好看。

步骤三：锅内烧油，开中火下入蒜蓉炒出香味。然后下入荷兰豆、胡萝卜片，翻炒均匀。

步骤四：这步是关键一步，加一勺清水，加盖焖1分钟。这1分钟能够使荷兰豆彻底成熟，还能保持荷兰豆的清脆口感。

步骤五：开盖之后，加入精盐、白糖、少许鸡精翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡出锅装盘。

这道蒜蓉荷兰豆几分钟就炒好了，没有焯水的繁琐，避免了二次烹调，最大程度上保持了荷兰豆的营养与清脆的口感。秘诀就在于加一勺清水，加盖焖1分钟，喜欢吃荷兰豆的小伙伴试试这样的做法吧。