自从学会了,芹菜炒腊肉和鸡茸炖甲鱼,再也

“自从学会了，芹菜炒腊肉和鸡茸炖甲鱼，再也不用去饭店吃了！”为百家号作者原创

大家好！又到了每天给大家分享美食的时间了，今天给大家分享的是芹菜炒腊肉和鸡茸炖甲鱼。芹菜炒腊肉，可以说是一道非常美味的菜了，它的做法是比较简单的。芹菜是我们比较喜欢吃的蔬菜之一了，特别喜欢它的香味，现在芹菜已经走进了普通老百姓的餐桌了，但每次吃到那种浓浓的幸福感，还是一点都没有减少，搭配上辣肉，鲜香入味，估计要多吃一碗米饭喽！冻甲鱼也是一道特别美味的菜品了。下面就给大家具体介绍一下芹菜炒腊肉和鸡茸炖甲鱼的具体的做法。喜欢吃的朋友们可以跟着小编学一学了。

芹菜炒腊肉

原料：熟腊肉克。配料:芹菜克调料：花生油50克,盐2克,昧精1克，料酒10克，鲜汤适量。

[制作:首先我们将熟腊肉去皮,切成长方片;芹菜去叶，择洗干净,切成段。将锅架在火上，放油烧至七成热，先下入腊肉片快速煸炒,边炒边淋少许鲜汤，炒出香味后烹人料酒，下入芹菜后再同炒几下，见芹菜转绿即放盐和味精拌匀，出锅装盘即成。

[特点]柔软脆嫩，香浓味鲜。

烹饪小建议：

1、腊肉本来就是咸的，所以我们盐和酱油要少点，也可以不用放，根据个人的口味来调节。

2、其实我们炒菜的时候不要往里面加水，芹菜本身就是含水量比较高的，炒完后我们再盖上锅盖，再用小火闷一会儿，这样味道是比较好的。

那肉肉色红亮，先有烟香味儿，比较好保存，没有水分的干腊肉可保持三个月不变质，下面就给大家教一下怎么自己在家里面制作腊肉？

1、首先我们准备好猪肉，调味盐，花椒，还有一些锯末。

2、首先我们把买回来的猪肉条清洗干净，控干净上面的水分，然后切成五厘米宽的长条，再用竹签扎上许多小眼，对于我们炒熟的花椒盐，粗，肉条，直到把所有的盐都搓进去，入味之后就可以了。

3、然后我们就要把肉装到陶瓷罐里面了，肉皮向下，肉向上，逐层北方于陶瓷或搪瓷容器内，但是一定不能放在金属的器具里面，但是最上面的一层应该是，皮朝上肉朝下，春天和冬天放在不结冰处，春天和秋季，放在凉爽处，大概腌上五天每天，倒翻一次，腌好后，把肉的一端用绳子穿起来挂在通风良好的地方晾晒到半干的程度就好了。

4、把晾好的肉放到铁箅子上，放在一个，铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖，用火烧锅，用锯末，的烟把肉熏上色，熏好后，挂在通风处，待水分干了就可以了。

5、将我们熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刷子，刮去污垢，带泥土，浆皮的黄面，用刀刮干净，再用温水洗一次，上屉蒸50到60分钟取出，切成片就可以装到盘子里面食用或者是烹饪了。

鸡茸炖甲鱼

[原料]甲鱼克。配料:鸡脯肉克,火腿25克，冬笋25克，水发香菇15克,豌豆苗25克。[调料]熟猪油25克，葱段20克，姜片10克，料酒20克,盐7克，味精2克,胡椒粉2克,鲜汤适量。

[制作:

1、将宰杀并经过初加工的甲鱼洗净，放在案板上，用刀将鱼肉和裙边各剁成4块,用开水州烫一下去胆;鸡脯肉洗净，放在案板上，用刀尖剔出经络，再刷成细泥，放在碗内，加造最清汤懈开成茸:经火腿、冬算(去皮)洗净，分别切成片，与选净的香菇一起投入开水锅焯烫一下:豌豆苗洗净，消毒，用其典嫩尖。

2、将烫好去腥的甲鱼块放在盆内，加入少许料酒、葱段、姜片，上屉后架在水锅上,用旺火蒸至肉骨脱离时取出，拆净骨头(保持鱼肉整齐);先将肉放在瓦钵内(最好用瓷费子)，裙边在下，火腿片，冬笋片、香菇整齐地码在其上，再放人葱段、姜片、猪油、料酒、盐、胡椒粉和适量鲜汤,加盖盖紧(或用棉纸封严);

3、将瓦钵放在水锅中(水不可漫过钵口),上火烧开,用“隔水炖”法炖1.5个小时左右,待甲鱼肉烂即取出，打开钵盖，拣去葱段、姜片盛在汤碗内;把钵内的汤过箩滗在另一锅内，上火烧开，到人鸡茸，用手勺迅速推动旋转，待鸡茸浮起凝结时捞出,放在鱼汤碗内;汤内再加味精调好口味，烧开后撒净浮沫，倒在鱼碗内的鸡茸上，撒上豌豆苗即可。

[特点]原汁原味，菜形素雅，鲜香味浓，清淡爽口。

甲鱼虽然好吃，可是不知道从哪里入手，一般情况下，我们都是到饭店里去吃，饭店里面的甲鱼是那么的贵，而且还不怎么好吃？下面给大家教一下如何快捷的处理甲鱼的办法。

1、首先把我买回来的甲鱼，杀死之后，然后清洗干净，放到锅里面，锅里面加入一定的水，然后煮上大概4到5分钟。

2、我们把煮好的甲鱼放到盆子里面，注入一定量的冷水，去除甲鱼背部的黑膜。

3、然后再将甲鱼肚子上的薄皮给清除干净，再用清水将，甲鱼给冲洗干净。

4、然后从甲鱼的裙边底下沿周边切开，用清水冲洗甲鱼，将甲鱼内脏与剪刀清理干净就可以了。

大家都知道甲鱼是一种特别好吃的食物啦，很多人也比较喜欢指甲油，但是，对于甲油的选择真的是摸不着头脑，下面小编就给大家，教一下怎么挑选优质的甲鱼？

甲鱼的头部与乌龟类似，但背部甲壳没有乌龟甲壳那样的条纹，乌龟和甲鱼是同一科的两种不同的动物。甲鱼是软壳，并且壳面较光滑，壳深绿色，无花纹，较软，头尖，有牙齿。选购时可以看甲鱼的活动力和身上颜色来判断是否是健康的鱼，如若身上颜色过深，或者出现白斑点以及漂浮物，那么尽量不要选购。据民间及有关资料记载，死掉的甲鱼也不可以食用，因为死甲鱼含有较多组胺酸，死后极易腐败变质。如果食用不卫生的变质甲鱼，很容易引起食物中毒。因此，大家在选购甲鱼时要擦亮眼睛，有些商贩会利用注射过药物的甲鱼冒充健康甲鱼。

芹菜炒腊肉和鸡茸炖甲鱼，今天小编就给大家介绍到这里了，喜欢吃的朋友们可以自己在家里面尝试做一下，自己在家里面做，不仅健康卫生，而且还经济实惠，外面卖的不仅贵，而且还不能保证卫生，所以说我们还是自己动手，丰衣足食。

大家好！很高兴认识大家。小编的这个号是专注于美食的分享，每天都会更新的，绝不会间断，喜欢的小伙伴们可以收藏、