经典家常炒菜一本全超级好看,可别错
2023/9/19 来源:不详今日推荐:《家常炒菜一本全》作者:健康生活图书编委会。搜索书名开始观看吧~
-----精选段落-----
part1菌豆类
2锅放旺火上,添油烧至油热冒烟;先将花椒下入炸出味,捞出不用,再将辣椒炸一下,放入豆腐、肉、葱、姜、精盐、酱油,炒至豆腐入味,稍勾流水芡即成。
咸蛋黄烧豆腐
原料:嫩豆腐(木棉豆腐)1盒,咸蛋黄4个。
调料:豌豆、香菇、胡萝卜、皮蛋适量,精盐、生粉、料酒各1小匙,白糖、胡椒粉各1/2小匙,姜末5克。
做法:
1豆腐取出切丁,放入开水中泡5分钟。
2香菇、胡萝卜切丁洗净,咸蛋黄打散备用。
3锅上火放少许油,下入姜末、咸蛋黄炒散,放入汤、豆腐、胡萝卜、香菇、豌豆烧3分钟,开后淋生粉出锅即成。
鸡蛋炒豆腐
原料:豆腐克,鸡蛋2个。
调料:葱末2小匙,精盐2/5小匙,酱油1/2大匙,植物油5小匙。
做法:
1把鸡蛋磕在碗中,加入少许精盐用筷子不断搅打均匀,制成鸡蛋液备用。
2取干净炒锅,置旺火上烧热,锅中倒入适量植物油,待油温升至六成热时,放入葱末煸香,放入豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量精盐和酱油,翻炒片刻即可出锅装盘。
香菇烧冻豆腐
原料:冻豆腐克,水发香菇40克。
调料:植物油2大匙,葱末、姜片、蒜末各少许,精盐、胡椒粉、味精各1小匙,酱油、料酒各2小匙。
做法:
1将冻豆腐解冻,用流水冲洗干净,切成4厘米见方的块;香菇去蒂,洗净备用。
2坐锅点火,加入适量清水烧开,将冻豆腐、香菇放入沸水中焯透,捞出沥干待用。
3炒锅上火,加入底油烧热,先放入葱花、姜片、蒜末、香菇炒出香味,再烹入料酒、酱油,添入适量开水,加入冻豆腐炖煮10分钟,然后用精盐、味精、胡椒粉调好口味,即可装盘上桌。
鲜贝烧冻豆腐
原料:冻豆腐,鸳鸯贝肉50克,青椒片、红椒片各适量。
调料:植物油50克,葱段10克,姜片5克,料酒、酱油、蚝油、白糖、鸡粉、辣椒油各1小匙,水淀粉20克,鱼露1/2小匙。
做法:
1将贝肉洗涤整理干净,下入沸水中焯烫一下,去除异味;冻豆腐解冻,切成“骨牌条”,挤净水分备用。
2锅中加底油烧热,先用葱段、姜片炝锅,再烹入料酒,加入酱油、蚝油、鱼露、白糖、鸡粉,然后添汤、下入贝肉和冻豆腐烧至入味,再放入青椒、红椒翻拌均匀,以水淀粉勾芡,淋入辣椒油,即可出锅装盘。
干豆腐
1小匙=5克1匙=10克
1大匙=15克1杯=毫升
『主料简介』干豆腐也叫豆腐丝、云丝,干豆腐是半脱水制品,属于豆腐的派生食品。
『营养功效』干豆腐中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
『烹饪技巧』干豆腐多凉拌食用为宜。
尖椒干豆腐
原料:干豆腐克。
调料:辣椒(青、尖)50克,大葱、姜各5克,料酒、淀粉(豌豆)各2小匙,酱油1大匙,精盐1/2小匙,味精1/3小匙,白砂糖2克,植物油3大匙,老汤1大杯。
做法:
1先将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条。
2尖辣椒切长条。
3炒锅内放2大匙植物油烧热,下入葱姜末煸炒变色,加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤克。再下入干豆腐条,待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒待用。用水淀粉1大匙(淀粉2小匙加水)勾芡,淋入余下植物油炒匀,出勺装盘即成。
豆干
1小匙=5克1匙=10克
1大匙=15克1杯=毫升
『主料简介』豆干是将豆浆灌入模具、压去大部分水分后的半干制品,其味道香醇,营养丰富。
『营养功效』豆干营养丰富,含有大量的蛋白质、脂肪,碳水化合物及钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质,营养价值不低于牛奶,不仅具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊的功效,还是较好的美容食品。
『烹饪技巧』豆干可单独成菜,也可切成丝、片、丁、粒等作荤素菜的配料。适合用炒、拌、烧、烩、煮等方式烹调。
『采购原则』新鲜的豆干外表干爽不黏滑,质地软嫩富弹性,闻起来有清新的豆香而无酸味。
韭黄干丝
原料:豆腐干克,韭黄克。
调料:植物油2大匙,精盐4/5小匙,味精1/5小匙,酱油1/2小匙,白糖、醋各1小匙,水淀粉1大匙,鲜汤80克。
做法:
1豆腐干切成丝。
2韭黄洗净切小段。
3白糖、鲜汤、醋、精盐、酱油、味精、水淀粉放入小碗内调成兑汁芡。
4取干净炒锅,置中火上烧热,倒入植物油,待油温升至五六成热时,煸炒干丝,待油温升至七八成热时,放入韭黄,倒入兑汁芡,翻炒收汁,淋明油起锅即成。
红爆豆腐干
原料:白豆干克,去皮猪底板肉克,蒜苗50克,红椒25克。
调料:甜面酱1大匙,酱油、白糖、料酒各1小匙,精盐2/5小匙,味精1/5小匙,植物油2大匙。
做法:
1将带肥膘底板肉洗净,切1.5厘米长的长方薄片。
2蒜苗洗净,切斜刀段,红椒去蒂、去籽、洗净,切滚刀块。
3白豆干用斜刀切成1.5厘米的长方薄片,备用。
4炒锅烧热,倒入植物油,将肉片炒散,炒到肉片发白吐油时,加甜酱炒至呈红色,再放白豆干、红椒煸炒,倒入料酒、酱油、白糖、精盐、味精,加入蒜苗翻炒断生后装盘即成。
鸡粒雪菜炒豆干
原料:豆干克,马蹄50克,雪菜50克,鸡肉80克。
调料:青、红椒各25克,芝麻10克,松仁10克,葱、姜、蒜各15克,精盐、白糖、蚝油、酱油各1/2小匙,植物油2大匙。
做法:
1将豆干切成丁用温水泡一下,马蹄拍碎,鸡肉切成小粒加入精盐腌制,雪菜、青红椒分别切成粒备用。
2锅中加入少许植物油烧热,先放入鸡粒炒散,再放入豆干、葱姜蒜末中火煸炒,待豆干炒透后加入雪菜、马蹄翻炒,加入精盐、白糖、蚝油、酱油调味,炒匀撒入芝麻、松仁即成。
扬州干丝
原料:豆腐干克,熟鸡丝、虾仁各50克,熟鸡肫片、熟鸡肝各25克,熟火腿丝、焯过水的豌豆苗各10克,冬笋丝30克。
调料:虾籽3克,精盐1小匙,白酱油2小匙,鸡清汤2杯,植物油5大匙。
做法:
1将豆腐干丝放入开水中浸烫2次,再沥干水分,备用。
2油熟,放入虾仁炒至乳白色,起锅盛入碗中。
3锅中舀入鸡汤,放干丝,再将鸡丝、肫片、笋放入锅内一边,加虾籽、植物油3大匙置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时,加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火,将干丝盛在盘中,然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周,上放火腿丝、虾仁即成。
炒素丝
原料:香豆腐干4块,青笋克,水发香菇25克。
调料:精盐4/5小匙,味精1/5小匙,酱油、白糖、香油各1小匙,水淀粉2小匙,植物油5小匙。
做法:
1取笋肉切成丝;香豆腐干和水发香菇洗净后,用刀切成丝,待用。
2将青笋丝入沸水锅中焯一下,断生即可,捞出,挤干水分,备用。
3待油升温至八成热时,放入各种丝煸炒后,加入酱油、白糖、精盐、味精和少许水,待烧沸,调入水淀粉勾芡出锅,淋上香油即成。
糖醋豆腐干
原料:豆腐干克。
调料:辣椒20克,姜片、蒜片、葱粒各5克,精盐4/5小匙,味精1/5小匙,醋、水淀粉各2小匙,酱油1小匙,白糖4小匙,鲜汤80克,植物油2大匙。
做法:
1豆腐切丁,辣椒去蒂、去籽,洗净,切菱形片。
2植物油烧至七八成热时,倒入豆腐炸酥捞出,沥油。
3辣椒片、姜片、蒜片、酱油、精盐、白糖、醋、鲜汤、水淀粉放入碗中调对汁芡。
4原锅放火上,倒入植物油烧热,烹入调汁搅匀,待汁浓时,放入豆腐、葱粒,加味精搅匀即成。
毛豆炒豆干
原料:豆腐干克,青毛豆克,红椒30克。
调料:植物油2大匙,精盐3/5小匙,鸡精1/5小匙,酱油1/2大匙。
做法:
1将豆腐干切成细丝;鲜红椒去籽,洗净,切成细丝。