百年美味大煮干丝,回味无穷,你在家就可以
2023/7/26 来源:不详大家好,又到了教大家做菜的时候了,今天要教大家做的是一道扬州的传统名菜,大家都知道扬州固有美食之城的称号,多少文人雅士都曾在这里折过腰啊。这道菜的名字叫做大煮干丝,听起来是不是有一些粗犷呢,其实这道菜是由古时候的“九丝汤”演变而来的。干丝汤在历史上还是有很多痕迹的,解放前的干丝汤以“金桂园”和“天风园”两家最为有名,更有制作此菜近百年的老店“富春茶社”,意在传承这道美食,接下来我们就一起去看看这道菜的制作步骤吧。
大煮干丝的原料准备:
主料:我们需要一斤左右的豆腐方干
辅料:少量的熟鸡丝,一小碟虾仁,熟鸡肝片和熟火腿丝少量,一小碗豌豆苗,冬笋片等。
调料:适量的虾米,食用盐适量,白酱油,鸡清汤等。
大煮干丝的具体制作过程:
1、我们先把豆腐干片切成差不多厚的薄片,然后再把它切成丝,放进热水里面烫一下,把它在锅里面拨散之后就可以捞出来了,之后我们把水沥干净,挤去豆腐方干自带的那种黄水的苦味,把它放到一只大碗里。然后我们把做菜的火开到最大,锅内放入适量的油等油烧热后,我们就可以投入虾仁进行翻炒,等虾仁炒到变成乳白色,我们把虾仁装进碗里。
2、我们把准备好的豌豆苗也用热水稍微烫一下之后用凉水激凉,放在一边。然后我们在洗干净的锅里放入准备好的鸡清汤,再放干丝和鸡丝,之后继续放入笋片,撒些虾米和油,把火开到最大,就这样烧差不多15分钟,汤稍微变得浓厚一点的时候,我们往里加入酱油和食用盐调味,再盖上锅盖焖5分钟后,我们把干丝盛在盘中,摆好火腿丝豌豆苗虾仁等,就可以食用啦。
这道菜之所以有那么多人光顾它,主要是因为它成品色彩美观,干丝绵软鲜醇,汤汁浓白味厚,让人回味无穷。在这里有两个技术要领要跟大家分享一下:1.大煮干丝选料严格,一般都是由专门的方干工厂加工的。干丝一定要用沸水烫透后再煮,否则煮好的干丝中含有豆腥味。2.笋等配料一般切成片状,突出配料,与常规的片配片、丝配丝的原则不同。