百年美味大煮干丝,回味无穷,你在家就可以

大家好，又到了教大家做菜的时候了，今天要教大家做的是一道扬州的传统名菜，大家都知道扬州固有美食之城的称号，多少文人雅士都曾在这里折过腰啊。这道菜的名字叫做大煮干丝，听起来是不是有一些粗犷呢，其实这道菜是由古时候的“九丝汤”演变而来的。干丝汤在历史上还是有很多痕迹的，解放前的干丝汤以“金桂园”和“天风园”两家最为有名，更有制作此菜近百年的老店“富春茶社”，意在传承这道美食，接下来我们就一起去看看这道菜的制作步骤吧。

大煮干丝的原料准备：

主料：我们需要一斤左右的豆腐方干

辅料：少量的熟鸡丝，一小碟虾仁，熟鸡肝片和熟火腿丝少量，一小碗豌豆苗，冬笋片等。

调料：适量的虾米，食用盐适量，白酱油，鸡清汤等。

大煮干丝的具体制作过程：

1、我们先把豆腐干片切成差不多厚的薄片，然后再把它切成丝，放进热水里面烫一下，把它在锅里面拨散之后就可以捞出来了，之后我们把水沥干净，挤去豆腐方干自带的那种黄水的苦味，把它放到一只大碗里。然后我们把做菜的火开到最大，锅内放入适量的油等油烧热后，我们就可以投入虾仁进行翻炒，等虾仁炒到变成乳白色，我们把虾仁装进碗里。

2、我们把准备好的豌豆苗也用热水稍微烫一下之后用凉水激凉，放在一边。然后我们在洗干净的锅里放入准备好的鸡清汤，再放干丝和鸡丝，之后继续放入笋片，撒些虾米和油，把火开到最大，就这样烧差不多15分钟，汤稍微变得浓厚一点的时候，我们往里加入酱油和食用盐调味，再盖上锅盖焖5分钟后，我们把干丝盛在盘中，摆好火腿丝豌豆苗虾仁等，就可以食用啦。

这道菜之所以有那么多人光顾它，主要是因为它成品色彩美观，干丝绵软鲜醇，汤汁浓白味厚，让人回味无穷。在这里有两个技术要领要跟大家分享一下：1.大煮干丝选料严格，一般都是由专门的方干工厂加工的。干丝一定要用沸水烫透后再煮，否则煮好的干丝中含有豆腥味。2.笋等配料一般切成片状，突出配料，与常规的片配片、丝配丝的原则不同。