处暑吃白,无病各家,823处暑,记

2023/4/11 来源：不详

“新凉一刻值万金”，处暑节气是二十四节气中的第十四个节气，也是秋季的第二个节气，“处”就是“去”的意思，处暑的含义就是去除暑气的意思。

处暑基本都是三伏天结束的时候，这个时候秋天的凉爽开始压制住暑气，秋高气爽的日子也就离我们越来越近了！虽然今年的处暑节气还没有出伏，但是天气转凉已经是早晚的事。

处暑节气的显著特点就是秋风逐渐刮起，早晚天气转凉，天气也变得干燥少雨起来，因此这个时节人很容易干燥上火，所以这个季节主要以滋阴润燥为主，其中就有民间俗语“处暑吃白，无病各家”的说法，也就是处暑时节要适当的多吃一些润燥的白色食物。

处暑时节，市场上正是种白色食物上市的时候，这个时候记得多给家人食用，应季而食好平安度秋。

1、莲藕

“莲藕全身都是宝，秋藕更养人”，处暑时节荷花已经凋落，莲蓬开始变得干枯，这个时节正是秋藕新鲜上市的季节。

莲藕的水分充足，而且富含淀粉和多种微量元素，处暑时节多吃点白色的莲藕，这是对身体非常有好处的。

推荐菜谱：咸蛋焗藕夹

所需食材：莲藕、猪肉馅、咸蛋黄、葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、蚝油、干淀粉、面粉、泡打粉

1.莲藕清洗干净，用刮刀刮去外部老皮，然后放入淡盐水中浸泡一会捞出，把洗好的莲藕切成夹刀片。

2.肉馅中加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉和蚝油摔打上劲，然后把肉馅夹入切好的藕夹中。

.面粉和淀粉按照1：1比例加入少许泡打粉，添入清水搅拌至呈直线流下的糊，加入食用油拌匀静置一会，然后把做好的藕夹挂上调好的糊入锅炸至金黄，表层起一层脆皮后捞起，待油温升高以后复炸一遍。

4.锅中留底油下入咸蛋黄，用小火炒至起大沫，烹入料酒后下入炸好的藕夹，翻炒均匀至藕夹裹满咸蛋黄即可出锅。

小贴士：调制脆皮糊时泡打粉的量跟面粉的比例为1：为好，这样调出来的脆皮糊外壳酥脆没有泡打粉味。

2、百合

百合是处暑节气的时令美食，也是营养价值特别丰富的食材，作为百合花的鳞茎，这个时候的百合积蓄了春夏的能量，食用起来鲜嫩可口而又滋养。

推荐菜谱：清炒秋三鲜

所需食材：鲜虾、秋葵、百合、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉

1.鲜虾去头剥壳取出虾仁，清洗干净后背部开刀取出虾线，秋葵洗净，百合掰成小片状清洗干净。

2.锅中烧水，水中下入盐和几滴食用油，水开后下入秋葵，焯烫至秋葵变色后下入虾仁和百合，烫至虾仁打卷后捞出过凉。

.焯烫好的秋葵去除根部，然后用刀斜切成菱形段。

4.锅中入油爆香葱姜蒜，下入秋葵和百合翻炒均匀，烹入料酒挥发増香。

5.锅中下入虾球，翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味即可出锅。

小贴士：百合没有新鲜的可以用干制的代替，不过购买干制的百合时尽量不要选择过于洁白的，而且要闻闻是否有酸味，过于洁白和带有酸味的百合可能会有不好的添加。

、豆腐

豆腐是中国人发明的美食，豆腐被发明多年来，它一直是深受普通老百姓喜爱的平民美食。

豆腐本身属于凉性食材，而且它还富含蛋白质以及多种微量元素，尤其是很多牙口不好的老年人，都特别喜欢吃豆腐。

推荐菜谱：上汤豆腐

所需食材：内酯豆腐、松花蛋、海米、豌豆苗、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、花椒油

1.海米用清水漂洗干净，然后入清水中浸泡发制，豆苗清洗干净，松花蛋去壳用绳勒成小丁。

2.锅中入油下入松花蛋丁煸炒出香味，然后下入泡发好的海米，炒出香味后下入葱姜蒜。

.锅中下入摘洗干净的豌豆苗，翻炒至变色后倒入开水。

4.锅中汤汁大火烧开后，撇净浮沫转小火，焖至汤汁浓白后加入盐和胡椒粉调味。

5.锅中下入整块的内酯豆腐，用铲子铲成大块，咕嘟几个开后淋入花椒油即可出锅。

小贴士：豌豆苗可以自己在家生，用新鲜的豌豆粒放到小盆里，加水跟豆粒一平，每天勤换水和淋水，这个季节一般四天左右就可以食用生出来的豆苗，而且可以割几茬。

“处暑吃白，无病各家”不过是一句俗语，意思是处暑时节可以多吃点白色食物，这样对身体有好处，其中也隐藏着老辈的饮食智慧，处暑来临大家平时不妨多吃点应季的白色食物。