豆苗的营养价值和食用价值

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豆苗俗称豌豆苗。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。其叶清香、质柔嫩、华润爽口，色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害，吃起来清香脆爽，味道鲜美独特。

　　简介

　　豆苗是豌豆的嫩茎和嫩叶，豆苗的颜色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、维他命BL、胡萝卜素的含量也不少。

　　豆苗性清凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热也有一定的功效;原因是豆苗性滑、微寒，对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。

　　所谓澡豆，即是将豌豆放入洗澡盆中，作为去皮肤上油脂之用，因为它含有幼嫩滑润的维他命B，可以作为润肌肤之用。不妨试下，将豆苗磨碎而涂在皮肤上，即可去掉肌肤上的油脂，使肌肤光滑，又可防止夏季阳光之晒黑。

　　豆苗的独特气味，无论作为主菜或配菜，都是十分美味可口的，如鲜菇扒豆苗、清炒豆苗等均是菜馆中的隽品。

　　性味归经

　　味甘，性寒、凉;归脾、胃、大肠经。

　　功效作用

　　清热解毒，有利尿、止泻、消肿、止痛、助消化的作用。能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。

　　相克相宜

　　豆苗煮芋头，可强胃消食。

　　选购宜：豆苗为蝶形花科植物豌豆的幼嫩茎部。

　　选购忌：根部发黑，嫩芽萎蔫，不新鲜的。

　　烹调忌：豌豆苗越嫩越好，不要切，不要炒过火，炒时加少量水是为了不让豆苗的水份淅出来。

　　适宜对象

　　一般人群均可食用，对糖尿病患者尤佳。

　　食疗处方

　　豆腐切块下锅，煮沸后下豆苗，烫熟即起锅，切勿久煮。每天以此作佐餐菜肴，有助于减肥。

　　采收

　　1、采收时间。晴天早上6～10点，天阴时8～12点，雨天不能采收。

　　2、采收方法。主茎长至15～20厘米时，离地面10～15厘米采收，但必须使所采部分达到两叶一心。每年可采收3～4茬。

　　3、存放运输。最好用专用菜筐，可用纸箱、竹箱等层层自然堆放，忌挤压，不能过夜，及时交售。

　　生长环境与对温度的要求

　　大豆是个喜温的作物，在温暖的环境下生长良好。发芽最低温度在6～8℃，以10～12℃发芽正常;生育期间以15～25℃最适宜;大豆进入花芽分化以后温度低于15℃发育受阻，影响受精结实;后期温度降低到10～12℃时灌浆受影响。全生育期要求～℃的有效积温。大豆的幼苗对低温有一定的抵抗能力。一般温度在不低于零下4℃时，大豆幼苗只受轻害，超过零下5℃时幼苗全部受冻害。幼苗的抗寒力与幼苗生长状况有关，在真叶出现前抗寒力较强，真叶出现后抗寒力显著减弱。

　　对光照和光周期的要求

　　大豆是喜光作物，对光照条件好坏反应较敏感。由于大豆花荚分布在植株上下部，因此上下部各位置叶片都要求得到充足的阳光，以利于叶片进行光合作用，以便将有机养分输送到各部位花荚。所以栽培过程中要保证大豆群体生长植株透光良好，每层叶片都能得到较好的光照条件，进行光合作用，才能有效地提高产量。

　　营养价值

　　豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。在乡间，女子没有什么化妆品，经常在烈日之下工作，极易使肌肤黝黑，民间用豆苗打汁，涂擦肌肤，可使面部油脂消除，保持肌肤幼嫩。除具有清热的功用外，，豆苗也可使肌肤光滑柔软。豌豆又名澡豆，可令人面色光泽。

　　豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。豆苗性清凉，含有维他命C的成份，是燥热季节的清凉食品，一部份小孩不爱吃蔬菜，但是往往对豌豆相当爱好。因为豆苗色泽青嫩，爽脆可口，可以诱导不爱吃蔬菜的小孩们多吃一些。豌豆的幼苗。在烹饪时，即使用沸油煎炒，苗叶并不吸收油质，熟後颜色依然苍翠欲滴。

　　营养分析

　　1.增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

　　2.防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

　　3.通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。食疗作用豌豆味甘、性平，归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

　　营养成分

　　豆苗的频色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。

　　美食烹饪

　　一、清炒豆苗

主料：

　　豆苗、姜丝、蒜末、盐、香油、糖、味精。

　　制作：1、豆苗摘去硬茎，洗净沥水。

　　2、热锅下油，将姜丝放进去煸朝炒，用猛火炒豆苗至软，下盐、味精、蒜末、糖兜匀，出锅前淋上少许香油即可。

二、豆苗蘑菇汤

原料

　　豆苗、口蘑、金针菇。

　　做法

　　1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。

　　2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。

　　3、水再开后关火。

三、豆牙炒豆苗

　原料：

　　豆苗适量、盐适量、味精适量、花椒面适量、葱花适量

　　做法：

　　1.准备所有材料!

　　2.锅内入油放入豆芽炒!

　　3.豆芽炒熟后放入豆苗、葱花、盐、花椒面、味精翻炒既可!

　　4.一道豆芽炒豆苗就做好了!

转自：中华素食网

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