30种煲汤做法

北京皮肤病医院哪里好 http://m.39.net/baidianfeng/a_8593425.html
要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：1.加水及水量水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。2.盐什么时候放盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。3.放多少调味料调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。4.煲汤时间如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。5.煲汤火候煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。6.怎么加中药材不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。30款养生汤的煲汤做法1、玉米萝卜大骨汤原料：玉米棒克、排骨克、红萝卜50克、生姜、红枣少许做法：①玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。②煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。2、豆苗蘑菇汤原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许做法：①水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。②水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。③水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。3、冬瓜丸子汤原料：冬瓜克、五花肉克、葱10克、生粉少许、盐适量做法：①将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。②把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。③先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。④20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。4、排骨海带汤原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许做法：①排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟。②放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。③加入盐调味，淋入香油即成。5、金针鸡汤原料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许做法：①鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。②金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。③煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。④再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。6、竹笋香菇汤原料：香菇25克、竹笋15克、金针克、清汤克做法：①香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。②将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。7、栗子莲藕汤原料：莲藕g、栗子20个、葡萄干1/3杯（可有可无）做法：①将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。②将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。③加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可。8、猪舌西洋菜汤原料：猪舌1条（约克）、西洋菜克、无花果4个、陈皮1小片做法：①猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。②西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。③清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤原料：巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉克做法：①将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。②全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。10、剑花猪肺汤原料：剑花30克、猪肺克、蜜枣4枚、盐适量做法：①猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。②然后加少量开水，与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。③以少许盐调味，便可食用。11、西洋菜排骨汤原料：西洋菜克、排骨克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片做法：①将西洋菜泡水、洗净。②将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。③将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。12、奶白萝卜丝鲫鱼汤原料：鲫鱼1条-克、白萝卜50g、半个姜葱、陈皮少许、盐白胡椒粉少许做法：①鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。②锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。13、淮山枸杞炖乌鸡原料：乌鸡1只(约克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少许、盐适量做法：①将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。②将乌鸡氽烫后去除血水备用。③将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。14、参须枸杞炖羊肉原料：参须15克、枸杞20克、羊肉克、姜2片，酒少许、盐适量做法：①将参须、枸杞先泡水5分钟。②等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。③将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。④再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。15、川贝母蜜枣瘦肉汤原料：排骨克、川贝母80克、蜜枣10粒、姜2片、热水0毫升做法：①将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。②将排骨洗净后氽烫，再捞出备用③将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。16、桑杏炖猪肺原料：桑叶3克、北杏3克、猪肺80克做法：①将猪肺冲洗干净切块。②再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水ml，隔水炖2小时即成。17、银耳雪梨炖瘦肉原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉克、蜜枣1个做法：①将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水ml，隔水炖1小时即可。18、花旗参炖水鸭原料：花旗参5克、水鸭克、生姜一片做法：①将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片。②加生姜一片，放入炖盅内，加水ml，隔水炖2小时即成。19、无花果炖瘦肉原料：无花果2个、瘦肉克、蜜枣1个做法：①将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内。②加清水ml，隔水炖2小时即可。20、胡萝卜炖牛肉原料：胡萝卜克、牛腱克、红枣8粒、姜2片、水0毫升，酒少许、盐适量做法：①将牛腱洗净，切成条块状备用。②将胡萝卜洗净后切块备用。③将牛腱氽烫后捞起备用。④把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。21、杜仲山楂猪肚汤原料：杜仲30克、山楂20克、猪肚1只、姜5克、葱10克、盐5克、大蒜10克做法：①把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮。②把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把猪肚置烟锅内，加清水0毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。③捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。22、团圆汤原料：团鱼（甲鱼）0g、苹果5g、羊肉g、生姜5g、食盐10g、胡椒0.5g做法：①团鱼放入沸水锅中烫死，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。②将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。③加入食盐、胡椒粉即成。23、南北杏川贝炖鹧鸪原料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约克）、瘦肉克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片做法：①用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。24、冬虫草炖水鸭原料：冬虫草25克、水鸭1只、无花果2粒、陈皮1/4片、姜2片做法：①冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。②陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。25、荷叶乌鸡汤原料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤0克、时令鲜菜适量做法：①将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。②将乌鸡、荷叶、姜、葱及各种调料放人压力锅中，加入汤，烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。26、木耳田七红枣汤原料：黑木耳一两、田七三钱、红枣十粒、生姜两片做法：①将黑木耳浸软，去头切碎。②田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。③上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。27、花旗参螺头汤原料：急冻螺头克、花旗参15克、红枣4个、姜2片、水适量、盐少许做法：①螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。②红枣洗干净后去核。③水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。28、鲩鱼尾煲黑豆汤原料：鲩鱼尾约至克、黑豆克、红豆80克、红萝卜克、红枣4个、陈皮小半个、姜2片、水适量、盐少许。腌料：盐半茶匙、酒2茶匙做法：①鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。②黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。③加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。29、龙眼肉莲子鸡蛋汤原料：龙眼肉三钱、莲子肉一两、鸡蛋两只生、姜两片、南枣四枚、盐少许做法：①鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。②瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。30、淮杞丹参乌鸡汤原料：淮山、杞子、丹参各四钱、当参一两、陈皮一片、乌鸡一只、盐少许做法：①乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可!预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇