鱼糕的做法不容易,人们却非常喜欢吃,是宴

鱼糕的做法并不容易，但是却是人们非常喜爱的，每到逢年过节，鱼糕就是餐桌上不可缺少的食物。

鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品。

入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。

鱼糕用什么鱼做？

1、鱼糕用什么鱼做

鱼糕通常用鲢鱼等淡水鱼做成,鲢鱼味甘,性平,无毒,其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

鲢鱼味甘、性温,入脾、胃经;有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

2、鱼糕的做法

鲢鱼首先三去(去头、去内脏、去鳞)处理,三片剖开方式分割,用冷却清水(温度10℃以下)冲洗干净,沥去表面水,备用。手工采肉,去皮和鱼刺。把碎肉放入漂洗池中,加入5倍的清水漂洗10min,漂洗3次。将绞碎后的鱼肉放入斩拌机内擂溃,进一步破坏鱼肉组织;加入原料和辅料总重量的2%食盐到空擂后的鱼肉中,继续擂溃;最后其他辅料加入盐擂后的鱼肉中擂溃。擂溃时间15min。把成型后的鱼肉放入蒸煮锅中蒸煮,蒸煮时间控制在25min。将冷却后的鱼糕装入聚丙烯(PP)塑料包装袋中真空包装后,采用4℃冷藏保存。

3、鱼糕营养价值

据营养学分析,鱼品的蛋白质含量为12-26%,接近禽畜而高于蛋奶,并含有人体所必需的11种氨基酸,由于鱼的肌纤维短,肌球蛋白和肌桨蛋白之间联系疏松,含水量大,其中60-90%是游离水,还含有少量的结晶水,所以,肉质细嫩,口感鲜美,易为人体吸收,消化率可达87-98%。再者,鱼的结缔组织及软骨组织中又含有大量的不饱和脂肪酸,人体的吸收率可达95%,鱼类还含有多种维生素,如A、B、C、D、E等。另外,鱼肉性味甘平,还有补脾益胃的功效。常吃能降低胆固醇,增强免疫力,减少心脏病发病率,改善大脑功能。预防心脑血管疾病、美容养颜,嫩肤等功效。

鱼糕兼容12大菜系,满足各方口味,口味再刁的人,都能找到自己的感觉!在中国,无论四川的辣,广东的淡,江浙的甜,北方的咸,都可以烹制一道属于各自不同口感的美味鱼糕,麻辣甜淡,任意调制,炒炖煎煮,随意发挥。

鱼糕的由来：

鱼糕,洁白鲜嫩,芳香可口,在荆州一带,被人们誉为筵席中的头菜,有“无糕不成席,无席不见糕”的说法。鱼糕源于一段有趣的故事。

鱼糕怎么做好吃？

1、鱼糕煮汤

所需原料:鱼糕、豌豆苗、小葱、色拉油、香油。

制作方法:豌豆苗洗净切段;热油爆香葱花和蒜片,加入适量清水煮开,加入豆苗煮至断生。鱼糕下锅,大火煮3分钟;加入盐、香油,最后洒入葱花即可。

2、蒸煮鱼糕

所需原料:鱼糕、小葱、红椒。

制作方法:鱼糕切片,放入盘中;放入蒸锅中大火蒸5分钟。出锅前点缀上小葱和红椒即可。

鱼糕，属于鱼糜类产品。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。