这两道高档菜做法简单,味道鲜香宜人,真的

这两道高档菜做法简单，味道鲜香宜人，真的是余味无穷

说到高档的宴席菜猴头，很多人都表示接受不了，我也接受不了，因为太残忍了，美食的种类有那么多，何必非要如此呢，想要追求鲜美还有另一种猴头，猴头又称餐鸯蘑，为中八珍回之一。山珍海味可不是单纯的成语，中间有很多讲究的，还有很多种类，上八珍中八珍还有下八珍，猴头蘑就是属于中八珍，在孔府是做为大件菜的。一般是用来做汤，因为味道鲜美，但是也有其他做法很美味，比如我们接下来要说的，鸭掌烧猴头，做法也不难，大家一起看看吧。

第一种美食-鸭掌烧猴头

鸭掌烧猴头原料：去骨的热鸭掌克，水发猴头克。鸡里脊50克，肥肉膘25克，豌豆苗2根。

鸭掌烧猴头调料：三套汤克，鸡鸭骨头克，葱段5克，姜片2.5克，花椒10余粒，鸡蛋清1个，料酒75克，酱油25克，精盐1.5克，温淀粉10克，花椒油50克。鸭掌烧猴头制法：我们先将鸡里脊去筋与肥肉膘制成细泥，放入碗内，加鸡蛋清1个、汤少许搅拌成鸡料子，将鸭掌用开水汆过控水，在鸭掌背上抹上鸡料子，上笼蒸熟取出。

我们将水发猴头挤净水分，放入碗内，加三套汤克、料酒25克、葱段、姜片、花椒、鸡鸭骨头，上笼蒸半小时取出，凉后将猴头挤净水分，用手撕成块。接着我们取一扣碗，将瓤好的鸭掌和猴头间隔地定在碗内，加入三套汤（克）、料酒（50克）、酱油（25克）、精盐（1.5克），上笼蒸约20分钟取出，倒去汤，扣入大件盘内。

然后我们把花椒油入锅，等锅烧热后，将原汤倒入勺内，淀粉勾芡浇在大件盘内，豌豆苗用开水烫过搭在上面即成，除了这道高档菜，我们还有另一道美食。

第二种菜品-清汤鲍鱼

清汤鲍鱼原料：水发鲍鱼克，三套汤克，高汤克，补酒15克，精盐1克。

清汤鲍鱼制法：我们将鲍鱼的边沿撕去，片成0.3厘米厚的大薄片，用高汤汆过捞出，放入汤盘内。我们再将炒勺置火眼上，加入三套汤、料酒、精盐，开后撇去浮沫，倒入汤盘内即成。

小结：孔府特有的“三套汤”，是以汤清味醇而著称，消汤鲍鱼”就是以三套汤调制而成的正宗传统汤菜，百食不厌，广为流传，味道鲜美无比，另一道鸭掌烧猴头此菜颜色银红，鸭掌鲜嫩，猴头软烂，鲜香宜人，余味无穷。两种菜品我都是非常喜欢的，不是说昂贵的食材就一定符合所有人的胃口，主要还要看自己的喜好，大家可以尝试一下。

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