春来野菜香这么做豌豆苗都说好吃,你不

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豌豆头——最内涵的野菜

几种野菜里，最有内涵的大概就属豌豆头了。《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”，王绩的“长歌怀采薇”，文天祥的“梦中行采薇”，这“薇”就是豌豆头的古称；不过，它与我们寻常所食的豌豆也并非同一物种，外形、习性、生长期都略有区别。野豌豆不仅嫩茎叶风味颇佳，荚果、根部也都可以食用，所以前人呼之“救荒野豌豆”，还真是很名副其实的。就连叔齐、伯夷拒食周粟而躲入山林，也是靠食用野豌豆维生，故而“采薇”也带上了清高隐逸的气息。

野豌豆多半匍匐成片生长，春日初生的茎枝细软如丝，叶片则好似尚未丰满的羽翼。口感确是温柔缠绵，但“吸油”功力也不一般，因为纤维素含量高，茎叶又纤细蜿蜒，必须要花上比其他野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感。

蒜泥豌豆尖

材料：豌豆尖适量；大蒜2瓣；盐少许；花生油少许做法：1。准备材料。将豌豆尖摘洗干净滤水，蒜剁成蓉；2。锅内放少许油烧热，下入蒜泥炒香后，放入豌豆尖翻炒，汲一点水，能最大限度的保存豌豆尖不变色，减少水分的散发；3。放少许盐调味,装盘即可食用。

上汤豌豆苗

主料：豌豆苗(适量)、猪里脊(适量)调料：皮蛋(适量)、高汤(适量)、水淀粉(适量)、蒜姜(适量)、盐(适量)

做法：

1、豌豆苗洗净、皮蛋去壳切丁、猪里脊切碎丁。2、里脊丁放入少许盐、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀备用。3、锅置火上少许油烧热，爆香姜蒜末。4、下入皮蛋丁翻炒均匀。5、倒入适量高汤，转中火熬煮。6、待汤汁烧开，放入豌豆苗、里脊肉丁、适量盐、鸡粉。7、略煮2-3分钟，倒入水淀粉勾芡即可。

酒香豌豆苗

主料：豌豆苗(g)调料：老酒(2汤匙)、盐(3/4茶匙)、鸡粉(1/4茶匙)、糖(1/2茶匙)制作步骤：

1、将豌豆苗洗净，去除豆苗尾部部分，沥干水分备用2、锅中倒入适量油，然后倒入豌豆面翻炒几下3、加入老酒，盐，糖，鸡粉，快速翻炒约30秒中左右即可出锅小窍门：1、豌豆苗洗净之后尽量沥干水分，不然在炒豌豆苗时会出很多的水。2、豌豆苗很容易炒熟，所以用大火快速翻炒变色即可出锅，一定要快速翻炒。

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