明日雨水,吃豆苗

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农历正月十二，雨水。“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。”雨水节气的到来，意味着春天渐近。气温回升，大地回暖，雪渐少，雨渐多。民间在这一天会爆炒糯谷米花，也叫“占稻”，意为占卜当年稻谷收获的丰歉。《逸周书》中记载着雨水节后“草木萌动”的物候，各种青菜在春雨的滋润下开始返青，而吐出娇滴滴绿苗的豌豆苗，让人倍加珍惜它在这一时节的鲜嫩。

“苗生柔弱如蔓，有须，叶似蒺藜叶，两两相对，嫩时可食。”这是李时珍在《本草纲目》中对豆苗的描述。作为豌豆刚刚萌发出2～4个子叶时的幼苗，豆苗的鲜嫩程度不必多说。点点绿苗，清香娇嫩，采下一株必定要精心烹饪一番才是对它最好的赞美。

雨水节气气温回升，空气湿润，人们会出现食欲不振的症状。那不妨试试一些便于吸收的汤羹美味。在煮汤熬粥时加入味道清新的豆苗，可以打开沉睡了一冬的脾胃，有利于胃口的苏醒。

在熬好的鸡蛋粥中放入切碎的豆苗，一分钟后即可关火，点些香油，一碗清淡养胃的青菜钵就做好了。

清素青菜钵by鸟儿的清丽世界

豆苗是豌豆的嫩苗，刚刚采下的嫩梢和嫩叶气味清香，由于它的质地柔嫩，所以在烹制时要注意火候食物掌控，避免过度烹煮，破坏它本身的滑嫩口感。简单的凉拌即可发挥豆苗清香的特质。

水开后将豆苗微微汆烫，之后快速取出放入冰水中保证豆苗滑嫩口感，沥干水分后用盐和芝麻油调味即可。

凉拌豌豆苗by阳光的边缘

用煎熟的杏鲍菇和茄子片打底，撒上新鲜的豆苗，不但可以让整道沙拉颜色亮丽，还和油醋汁这种清淡的酱料相呼应，更添几分清爽。

茄子蘑菇豆苗沙拉by云眠Satsuki

豆苗作为豌豆幼嫩的茎部在选购时要留心其根部，如果根部变色发黑说明豆苗已经不新鲜了。豆苗清爽的嫩芽是它最美味的地方，所以萎蔫的芽叶会影响豆苗整体的口感。买回新鲜的豆苗后最好立刻食用，若选择炒制的烹饪方式，可以在菜上稍稍点些水，保护豆苗自身的水分不流失。

锅中放少许油快速翻炒豆苗和茶干，出锅前用盐简单调味即可。

茶干炒豌豆苗by子狐

少许咖喱调味后的炒饭因为豆苗的加入更具春天气息，没想到豆苗竟使异域风情的料理变得小清新起来。

豌豆苗炒饭by杜小羊

豆苗很好培育，家庭可以采用水培的方式，定期淋水，避免强光照射，四五天后就可以看到豆苗冒出。今年雨水，不妨试试在家养几株豆苗，不但可以给家中添些春日气息，还可以吃到最新鲜的蔬菜，烹饪时随时取用，体验一次收获的欣喜。

豌豆用30度的温水浸泡一夜，之后把豆子放在一个底部戳洞的容器中，盖上保鲜膜，每天定期淋水即可。

一起来养豌豆苗by阿姿妹

想拌沙拉时可以摘些自己种植的豆苗，清新的口味搭配经过烘烤的三文鱼和蘑菇，就是一道制作简单但味道层次丰富的沙拉。

三文鱼豌豆苗沙拉by北京大福

“春雨贵如油”，雨水节气带来的春之雨露是对果蔬食材最好的馈赠，而一株株吐芽的豆苗却是时令节气给餐桌的春日礼遇，自带清香，犹如春雨，点点落下，沁人心脾。

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