营养养生,花相映告诉你火锅的健康吃法百

2023/2/1 来源:不详

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涮火锅时间不宜过长

  肉类、蔬菜等食物中的大部分营养物质会随着在火锅中煮沸时间的延长,而逐渐溶解到火锅的汤中,也就是说涮火锅的时间越长,食物的营养价值就越低,甚至涮到最后吃进嘴里的可能是毫无营养价值的垃圾食物。此外,火锅的持续高温不仅让食物的营养物质大打折扣,还会破坏具有抑制亚硝胺生成的作用的维生素C。

别吃太烫的食物

  每年入冬后,吃火锅的人逐渐增多,很多人认为“一热当三鲜”,所以出锅即食,而这导致了口腔病患者的人数比平常多出15%以上。

  吃火锅引起的口腔疾病主要与口腔黏膜有关。因为火锅浓汤的温度可高达℃,过烫的食物会使口腔、舌部、食道柔嫩的表皮“起泡”或“烫脱皮”。一些本来就有复发性口疮的人,吃了火锅后容易上火,其口疮发生机会因此又多出好几倍,或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状,如此反复,还可能诱发食道癌变。另外,胃黏膜也比较娇嫩,只能忍受50-60℃的温度,超越这个温度范围,黏膜就会被烫伤,为了及时修补这些损伤,黏膜的上皮细胞就要加快增殖。如果长期食用烫食,会使黏膜的损伤在还没有完全修复时又被烫伤,甚至形成浅表糜烂,反复的烫伤——修复——烫伤,黏膜就会发生质的变化,从而增加产生癌变的几率。

  此外,吃火锅时容易被烫的人往往吃火锅速度较快,而吃饭速度快,往往容易吃多,尤其是很多人都选择在时间充裕的晚上吃火锅,如果吃的太多、太饱,更不利于身体健康。

食用肉类勿过量

  吃涮肉时,美味的食物加上热烈的气氛,人们很容易吃多,连女性“饭局族”都可轻松吃下-克肉片,其中所含热量达千卡以上,相当于3碗米饭!相比之下,鸭血的热量就要低得多了,每克仅有50千卡,仅是肥牛肉的五分之一左右。花纹如同大理石一般的肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品种,脂肪含量可达30%以上,而且这些脂肪的饱和程度相当高,并含有大量胆固醇,血脂偏高者最好少吃,多选择鸡肉片、海鲜、百叶等低脂肪的品种。体弱怕冷者却应当多选牛羊肉片,以达到祛寒滋补的效果。容易发生过敏者应当尽量避免吃海鲜,而希望减肥者则应当多选海鲜,并尽量用白豆腐来代替肉类。

两份蔬菜一份肉

  按照膳食平衡的原则,吃一份肉类,至少需要两份蔬菜与之搭配,而且最好边吃肉边吃菜。几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处,但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素,也能部分消除大量吃肉带来的种种不利影响。蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物,还能减少脂肪和胆固醇的吸收。需要控制体重者在品尝几块肉片之后,就不妨积极地开始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口,有清火去腻的功效;冬瓜、笋瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用;油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗等都是营养价值极高的绿叶蔬菜,可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡,还能提供大量维生素C和维生素B2;绿叶菜中的胡萝卜素在肉汤中脂肪的作用下,可以被人体充分吸收,有预防干眼病和夜盲症的作用。

吃火锅喝啤酒小心痛风

  许多人吃火锅时喜欢吃牛羊肉、动物内脏以及鱼虾海鲜等,这些火锅食品中嘌呤的含量很高。吃一次火锅,摄入的嘌呤要比日常的正餐高数倍甚至数十倍。而且许多人在吃火锅的时候还喜欢喝酒,尤其是啤酒,会起到火上浇油的作用,助长痛风症的生成。因为啤酒也是含嘌呤高的食品,而且酒中的酒精在体内会分解产生大量的乳酸。乳酸会阻止肾脏排泄尿酸,加之啤酒中含有大量的维生素B1,而维生素B1是嘌呤核苷酸分解代谢的重要催化剂。所以吃火锅再喝啤酒,不但能使血液中的尿酸迅速增多,而且还会影响尿酸的排出。医学研究表明,一次喝一瓶啤酒者,血尿酸可增高一倍。随着尿酸在人体内的增高,形成尿酸钠结晶,沉积于关节内及附近的软组织,就会造成嘌呤代谢失调,导致痛风。

主食、肉类同时吃

  饭局族在吃火锅时往往会忘记主食,或者在肉汤中下一点面条、小饺子或年糕片。这种做法的结果就是肉类吃得过量,淀粉严重不足,体内产生大量废物。正确的做法是在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物,一则帮助控制食量,二则保护胃肠健康,同时有益营养平衡。同时要注意的是,宴会上的主食几乎都以高脂肪为特色。如北京人喜欢吃油酥烧饼、麻酱火烧,南方人喜欢精致的小点心。在已经摄入大量肉类之后,这些食品就显得十分多余。相比之下,不含脂肪的小馒头、杂面条等更为健康。当然,如果在涮肉时已经放了马铃薯、甘薯、粉丝等配料,已经获得了足够的淀粉,就不一定吃主食了。

火锅蘸料热量高、含盐多

  在火锅的时候很多人并不知道,火锅蘸料,不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料,其中的脂肪的含量都不少,想减肥的人士要特别注意。而如果选择少加香油和麻酱,添加鲜味酱油和醋,则蘸料的热量可大大降低。担心皮肤生痘者,还应当控制蘸料中的辣椒油的量。此外,麻酱蘸料中含有大量食盐,因此吃火锅时可以尝试其他类型的作料,例如海鲜风味的汤料,或是尝试每次只蘸少许麻酱,尤其是血压、血脂、血糖较高的人要控制蘸料的咸味,因为过多的盐分对心脏和肾脏有害。

生吃蔬菜要注意

  吃火锅的时候,很多人喜欢将蔬菜生吃,认为这样有利于营养素的吸收,比如生菜、胡萝卜、白萝卜等。这种吃法的好处在于营养素破坏少,而且牛羊肉是容易上火的食品,生吃蔬菜可以让一餐当中食物的凉热更为平衡。不过生吃蔬菜时一定要保证其安全和卫生,我自己的做法是即便要生吃的蔬菜也在锅里烫5-10秒,这样既留住了营养,又保证了我们的饮食安全。此外,有些朋友喜欢生吃薯类,尽管生吃红薯等食物不妨碍健康,但由于消化起来比较难,尤其是胃肠功能较弱的人应当避免生此类食物。

酒精燃料或有安全隐患

  火锅的加热方法有几种,有用炭块的,有用固体酒精的,有用天然气的,还有用电磁炉的。其中酒精最不健康,电磁炉加热最健康。因为利用酒精制成的固体酒精燃料中可能含有多种有机溶剂,加热时可产生致癌的甲醛,以及大量杂醇挥发物等有毒气体。炭块加热产生少量一氧化碳,而电加热不会带来任何有害物质。

黄铜火锅要注意除锈

  中国传统涮肉使用的黄铜锅,它传热快,食物加热均匀,对保持口感和风味有利。但铜锅可能带来铜锈问题,而且铜离子促进维生素氧化的能力远超过铁离子,所以黄铜火锅在使用前应彻底洗刷干净,特别是铜锈务必要除去,以免引发铜中毒。

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