立春之后,无论你多忙,记得多吃这3种芽菜

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《黄帝内经》有云：「春三月，此谓发陈」。

冬去春回，一片生机盎然，身体阳气由内藏转为生发，也会顺势把体内的垃圾带出来排掉，推陈出新。

大家最近有没有感觉身体的问题开始多了起来：

咳嗽，痰多，感冒鼻炎也来了

出油多，痘痘也冒了出来

上火头疼，眼睛红肿，牙疼，口腔溃疡

失眠多梦，容易早醒

湿痒疙瘩、水泡

还有口臭，便秘等等

身体积攒一冬的垃圾，在春天身体阳气升发的时候，被赶出来了，它们需要有一个途径排出去。

只有垃圾排干净了，这些烦恼才会少，如果排不干净，就容易反反复复，还需要耗费身体更多的阳气去清理。

中医讲：透邪外出是好事。否则不往外长，肯定就要往里长。

春季帮阳气升发，做好清理就是最好的养阳气。除了多运动出汗让毒往外排，也可以通过多吃芽菜来清理体内的垃圾，尤其是不爱运动的朋友。

01春天吃芽菜：好吃又养阳

“不时不食”，当季的食物都有独特的魅力，尤其是上千年以来我们留下来给自己吃的食物，不仅好吃还符合当季身体的需要。

春天万物复苏，植物从枝桠、从种子中萌发而出，天生就带有蓬勃生长的生发之气，我们应时而食之，也把这份生生之气带进身体里来，帮助我们推陈出新，升阳通阳，疏泄肝气。

香椿：嚼之竟日香齿牙

嫣红的叶，油亮的梗。嚼一嚼这样的椿芽，让香气在嘴里蔓延，那感觉就像把春天含在嘴里。

「雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。」雨指二十四节气中的「谷雨」，谷雨前采撷的椿芽，梗肥质嫩，颇有蒿笋之美。

香椿「嚼之竟日香齿牙」，谓之「吃春」，亦有迎新之意。

香椿性温，味甘辛。有健脾开胃、增进食欲、祛风利湿的功效，适合饮食不香、水土不服者食用。

不似其他野菜那般苦寒，因此气虚，阳虚，血瘀偏于寒凉的体质，也很适合来尝鲜。但阴虚燥热的人不推荐。

《素食略谈》中说：「香椿以开水焯过，用香油、盐拌食甚佳。与豆腐同伴亦佳，清香而馥。」

塞北山村的香椿头蒸饭、湖南的凉拌香椿、四川的椿芽炒鸡丝、胶东的香椿酱油拌面、华北的香椿辣椒以及皖北的椿芽辣子汤等等，都别有风味。

西安的「炸香椿」，用盐稍腌香椿后裹上鸡蛋面糊，炸至金黄，蘸椒盐吃。因其形似鱼，故有「香椿鱼」之称。

豆芽：素食鲜味之霸

豆芽与笋、菌，并列为素食鲜味三霸。

《东京梦华录》中称豆芽为「种生」：「于瓷器内，以水浸之，生芽数寸，以红蓝草缕束之，谓之种生。」

黄豆芽清热利湿、通便润肤，特别适合脾胃湿热的人。从咬春饼的必备芽菜开始，到湿热夏天里的一道凉拌小菜，整个春夏都很适合吃豆芽。

豆芽吃法很多，清炒、凉拌、作为炸酱面的菜码。寒性体质的人，多放一些姜丝，花椒，去其寒性。豆芽煮汤，用刚刚发出芽的豆子，便是鲜美无比的素高汤。也可尝试打成豆芽浆。

豆芽既有豆子富含的蛋白质、卵磷脂、大豆异黄酮，又有大豆不具备的维生素C，磷、锌等微量元素，还减少大豆的胀气感，味道有了芽的鲜，变得更美味……消化能力较差的老人，小孩也可以尝试。

苜蓿芽（草头）：入口便是青草香

几日暖风，几轮暖阳，苜蓿芽就会在春天酥软的泥土里，伸出小脑袋张望。等待着你的采掐。

头茬苜蓿，芽肥茎粗，最是鲜美。掐去之后，一茬一茬，春风吹又生，一直可以吃到初夏。

《齐民要术》中说「此物长生，种者一劳永逸」。

苜蓿芽所含的蛋白质、维生素C以及磷、铁、钙都比菠菜高。而且性平而润燥，有清脾胃、利大小肠、舒筋活络的作用。

春夏上火导致尿黄、目赤、便秘、心烦失眠都可以尝尝苜蓿芽，用那一股清新之气，平抑人体的虚火。

苜蓿芽特有的青草香，在哪里都是主角。焯水之后，做成菜团子，或是热油炝了，放蒜泥辣椒做成凉拌菜。做汤也好。若是放入手卷、沙拉中，便是整道菜的灵魂。

02春天：如何挑选适合自己的芽菜？

「吃掉什么，就会变成什么」，吃下去的食物，如果是生机勃勃的，那么人也会有活力。

芽菜虽好，但其生发的能量，不适合有宿疾，有瘙痒性/过敏性皮肤病，皮肤脱屑干燥瘙痒的人。

挑选芽菜时，我们可以根据自己身体的状态来挑选：

阳虚、寒湿体质，身体怕吃凉：

可以多吃我们以前介绍的葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥五种辛嫩之菜，助发五脏之气，帮身体把寒、湿往外排。

气虚、总是劳累：

除了香椿、黄豆芽和苜蓿芽，也可以多吃些豌豆苗（龙须菜），豌豆苗清香柔嫩，味甘性平，利脾胃益中气，很适合春天吃，补养气血。

阴虚、肝火旺脾气急

阴虚、月经量少的朋友可以多吃菠菜，清肝火明目，养血滋阴，除心烦。

气郁、肝火旺脾气急的朋友，可以多吃荠菜清肝调脾，清热祛湿。尤其是胸闷腹胀、口苦、眼睛总是红肿热痛的朋友。

还有口感脆嫩的芦蒿，清凉抑肝火，用来凉拌或者做菜馅，风味独特。

湿热、实火、咽喉肿痛

适合多吃些荠菜、绿豆芽、马齿苋、杨树花、蒲公英、鱼腥草、苋菜等偏凉的菜，清一清体内的热毒痰湿垃圾。

尤其是舌头红，苔厚腻黄，上火头疼、牙疼嗓子疼，出油爆痘，小便黄赤，便秘的朋友。

一冬的补养加上运动少，身体各种问题都容易有一些，所以各种芽菜都可以在春天吃一些，不用刻意拘泥种类和功效。

不能吃寒凉，或者个人不喜欢这些芽菜，在春天可以多吃这些食物：

疏肝理气的玫瑰花，把身体郁结的气打开，让心情和身体更轻松，避免体内堵出太多肝火。

清热生津，消食解油腻的普洱；健脾祛湿的五指毛桃，帮身体调养一下脾胃。

健脾祛湿，理气化痰的陈皮、茯苓，清理湿浊，让身体更干净，更轻松；

活血化瘀，消食和胃的山楂、麦芽，清一清胃肠里的垃圾，给身体减负，减少湿热生成。

立春之后，春天开始啦！东方人把春回大地，草木开始萌新称之为春天，西方人则把繁花盛开，暖风拂面，百花争鸣的时候称之为春天，那时候在东方人眼中已是晚春了。

真正的春天是天地间孕育着的那股生生之气，一切虽然还未发生，却已经有了可以感知到的「春意」。

趁着春天阳气发陈的时候，把身体积攒的垃圾发泄出去，咬春内清，疏肝清湿热，身体干净才能清爽，才能让阳气有更多的精力去温煦身体，而不是天天和垃圾战斗。

在这个春天，用春天馈赠的芽菜，帮身体的春意（阳气）更好地生发吧！