相传1000多年前,一位医生将自己的秘

2022/11/18 来源:不详

今天给大家推荐一道具有食补功效的新疆美食——羊肉抓饭。

说到食补功效,小西游想起了一个关于羊肉抓饭的传说——

相传在一千多年前,有个医生,在晚年时身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体恢复了健康。周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十,十传百,便成为了现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

传说让这道美食赋予了神秘,而真正绝妙之处还是在于它独一无二的味道。

香嫩诱人的羊排,在软儒香甜的胡萝卜米饭中勾人食欲,巴旦木葡萄干的酸甜搅拌舌尖的味蕾,解去羊肉的油腻的同时,更为抓饭带来了丰富的味觉层次……

在新疆,无论是夜宵摊位,还是高大上的宴会,都会有一大盆精致的“抓饭”,这道美食的地位,在当地人看来似乎是其他美食无法相比拟的。

虽说是“抓饭”,但我们平日出入新疆餐馆时,似乎没有见到人们用手来抓着饭吃,在当地,人们真的会用手来抓着饭吃吗?

按照新疆的传统习惯,主人招待客人时,一般会在门口准备一个特色精致的壶洗手,等客人洗干净了手,就请客人坐下,端上几盘手抓饭,直接请客人用手从盘子里抓着吃。不过现在的一些家庭在宴请汉族人做客时,一般都会准备小勺供客人使用。

在这里给大家普及下“抓饭”最初的原型手法,是用手的无名指中指食指和大拇指扣成一个小勺的形状抓着吃,就像下面这个手法,如果你今天看了我的菜谱学会了这道美食的做法,不妨尝试用“抓饭”的手法来吃,会有种”异域风情,在家就能体验“的感觉~~

小窍门

羊肉的选择,最好选带骨羊肉,我用的是羊排,如果是大骨肉要剁成小块。大米提前用冷水浸泡约1小时,让米粒充分吸收水分,可以缩短加热时间。葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重,不仅去油解腻,更能为抓饭带来了丰富的味觉层次。食材配料

主料:羊排克大米克

配料:洋葱1个胡萝卜1根葡萄干10克松子10克

调料:料酒15毫升盐3克

制作步骤

1.大米提前用冷水浸泡1小时。

2.胡萝卜切丁、洋葱切丁、蒜瓣切片。

3.倒入15毫升油,粘锅均匀后放入排骨。

4.倒入15毫升料酒、适量清水。

5.水开后,小火焖15分钟,倒出。

6.倒入约10毫升油,放入胡萝卜丁、蒜片、洋葱。

7.倒入泡好的大米和炖好的羊排,小火炖35分钟。

8.出锅拌入葡萄干、松子;加3克盐,搅拌均匀。

(以上图片均来源于网络)

好啦,色泽鲜艳,香喷喷的羊肉抓饭出锅啦~~

你学会了嘛?

PS.

羊肉温补,好处良多,但仍有一些禁忌,需要注意哦~~

禁忌人群:发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

适宜人群:一般人群均可食用。适宜体虚胃寒者。

不适合同吃的食物:

羊肉+豆酱:二者功能相反,不宜一起吃

羊肉+豌豆苗:易发生黄疸和脚气病

羊肉+竹笋:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗

羊肉+西瓜:伤元气

羊肉+南瓜子:可能会引起腹胀、胸闷等症

羊肉+半夏:一起吃影响营养成分的吸收

羊肉+海螺:腹泻

羊肉+醋:羊肉大热,功能益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,其性酸温,消肿活血,应与寒性食物配合,与羊肉不宜

羊肉+茶:容易发生便秘

羊肉+梅干菜:一起吃会引起胸闷

羊肉+鲳鱼:影响营养素的吸收

羊肉+板栗:二者都不易消化,同炖共炒都不相宜,甚至可能同吃还会引起呕吐

羊肉+奶酪:二者功能相反,不宜一起吃

羊肉+百合:腹泻

羊肉+赤小豆:同食会引起中毒

羊肉+何首乌:身体不适

羊肉+南瓜:两补同时,令人肠胃气壅

适合同吃的食物:

羊肉+白萝卜:消积滞、化痰热

羊肉+豆腐:清热泻火、除烦、止渴

羊肉+刀豆:补肾壮阳

羊肉+香菜:去腥

羊肉+海参:养血润燥

END.

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