厨师长教你做家常油泼面配方都给你,做出
2022/10/6 来源:不详油泼面是陕西的一道经典的面食,煮好的宽面条软而不烂,长而不断,厚而不硬,撒上鲜红诱人的辣椒面,用热油一激,滋滋啦啦的声音四起,香气真的扑鼻而来,再配上陕西比较特有的老碗,属实是过瘾啊!今天就给大家分享这道油泼面所有的秘诀。
油泼面的做法一:
所需要的材料:
主料:中筋面粉克,盐8克,食用碱2克;
调料:辣椒面,姜,蒜末,葱花,五香料醋各5克,酱油3克,味精0.5克。
具体的制作做法:
1、和面,将盐,食用碱用克温水给化开,面粉倒入盆内,分三次将盐碱水倒入面粉之中,先搓成棉絮状,再揉成面团。
静置饧5分钟左右,然后用拳头反复捣揉面团10分钟左右,饧5分钟之后再用相同的方法揉捣,反复大约6次,直到面团表面光滑不沾手。
2、下剂,将揉好的面团搓成粗条,揪成每个重大约克的剂子,分别搓成长大约12厘米的条状,表面上面刷一层色拉油,整齐的码放在盘子之中,用保鲜膜给封好,回饧30分钟左右。
3、抻面,取出饧好的面剂子,搓至光滑匀称,再用手掌均匀压扁成牛舌的形状,用擀面杖上下擀成大约10厘米的面片,双手持面片两端用力抻拉,歪面板上面反复的摔打,薄厚打均匀的时候便可入锅内沸水中煮至成熟,捞入碗中。
4、出面,面条内撒入辣椒面,姜蒜末,葱花,五香料醋各5克,酱油,味精各0.5克,可以将烧至八成热的菜籽油30克泼在辣椒面上,快速的搅拌均匀。让面条均匀的挂上香料,即可进行食用。
油泼面的做法二:
主料:油、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等。
制作方法:
1、小葱切碎,娃娃菜切成大小比较合适的块。豆苗要摘去须根,洗净沥水。
2、锅里加清水,大火烧开之后,加上一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,其实就是煮至面条之中有一点的白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过一下凉水,然后沥净水分。沥水之后的面条可以放在大碗之中。
4、在面条上面分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油。
5、重新起锅,倒油,油一定要多一些,大概是平时炒菜所用量的两倍左右,烧至油微微冒烟,将热油淋在调味料的表面,食用之前拌匀。
油泼面的做法三:
主料:面粉、油菜、豆芽、盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽。制作:1、取适量面粉,放入少许盐,用冷水来和面。
2、揉成光滑的面团之后盖上保鲜膜饧20-30分钟左右。
3、将饧好的面团揉匀,用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。(厚度以进入压面机为准)
4、用压面机反复压制3-4次,压成薄厚均匀的长方形面皮。
5、将面皮给折叠起来,用刀切成宽度打约1.5-2厘米的面条。
6、撒少许的干粉,可以将面条散开抖匀。
7、面条下入开水锅中煮,锅开之后中途添加两次的冷水,大火煮开至熟。
8、煮好的面条捞入碗中。
9、油菜提前的洗干净焯熟。
10、豆芽需要提前洗净焯熟。
11、将准备好的油菜、豆芽放入面条之中,依次的放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。
12、面条准备捞出的同时,烧适量的热油至七成热,将热泼在码好青菜和调料的面条上,倒适量醋和少许的生抽来调味,拌开进行食用。
小结:
1、加入盐和碱的目的是什么?
俗话说的好,盐是筋,碱是骨,和面的时候加入盐和碱可以使面条更加的筋道,冬天的时候盐和碱的用料也可以相对的减少。
2、面条怎么煮才可以更加的爽滑?
煮面的时候一定要大火,水要多,用筷子扯着面条在锅里来回的摆动,这样口感才会更加的爽滑。
3、油要泼那么多吗?
一碗面最少需要30克的油,如果油少的话,面条也会显得比较的黏糊,不够爽滑。
4、五香料醋应该怎么调?
1千克的香醋,克水,小茴香,八角,桂皮各5克,草果3个,大火烧沸,改小火熬制5分钟,关火晾凉即可。