芽苗菜的这些吃法你知道吗

01家常红豆芽

材料：红豆芽克、火腿丁半杯、一根黄瓜切丁、半根胡萝卜切丁。 　　

辅料：一勺葱粒、三勺油。

做法：加热油，爆香葱。然后依次放人火腿丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、红豆芽。用强火快炒，再加盐后，翻炒几下起锅。

02红虾豌豆苗

材料：用苗长在8厘米以下的豌豆苗克，只须去除根部，保留豆和芽苗(软化苗或绿化苗都可以);虾(整虾或虾仁)克；香肠数片。

辅料：葱、姜、油、胡椒、1个蛋白、1勺太白粉。

做法：

①蛋、粉加适当作料拌腌虾(或虾仁)半小时。烧热油，将虾(或虾仁)炸熟(10≈20秒)，捞出淋干。倒出锅内的油，留1勺在锅内，炒香葱姜并回锅虾仁，淋入混合后的调味料烹锅，然后起锅备用。

②盐水煮开氽烫豌豆芽；锅内加入热油，放入盐、胡椒，强火快炒豌豆芽。

③随后将捋顺的豌豆苗和焙熟的虾摆放在平盘中同加热后的香肠片一起摆出喜欢的样式。这样，一道漂亮的红虾豌豆苗就做好了。

03芽菜酿豆腐

材料：豆腐克切成6块；芽苗菜50克，最好用细小的芽苗菜，如：苜蓿芽、芝麻芽、小白菜芽、芥蓝芽、空心菜芽、荞麦苗等；肉馅克。

辅料：葱、姜、料酒、油等。

做法：

①将整根或少改几刀的芽苗菜同少许切碎的姜、葱和作料一起放人肉馅中，搅拌成均匀的肉馅。

②把一块豆腐中间用小勺挖空，然后将拌好的肉馅放人并压实，让肉馅堆放得鼓出豆腐基座来，这样看起来饱满美观。同样酿制好其他豆腐块放人盘中备用。

③上锅烧油至温热，将酿制好的豆腐块逐一放人锅内煎炸。在煎炸的过程中要注意不能让豆腐粘锅。煎炸片刻后，放人适量的水和盐，盖锅盖焖5分钟后加人味精出锅。芽菜瓤豆腐就做成了。

04雪菜蚕豆芽

雪菜蚕豆芽这道菜的配料和做法都比较简单。

材料：切成分段的雪里蕻~克，去皮蚕豆短芽克。

做法：将油烧热，倒人蚕豆芽翻炒片刻，再倒人雪里蕻一同翻炒。干锅时，加入适量的水，炖一会儿后，加入味精翻炒几下出锅。简单的雪菜蚕豆芽就做好了。

05香椿苗鸡蛋饼

将整棵香椿苗放入打好了的2个鸡蛋中，加盐搅拌均匀，待用。也可以加入少量的水，但一定要搅拌均匀。

将油烧至温热，倒入搅拌好的香椿苗鸡蛋，中小火煎制，鸡蛋完全发起后，便可出锅。