鱼翅这样做颜色乳白晶莹,味道醇正,是孔府

鱼翅这样做颜色乳白晶莹，味道醇正，是孔府看家菜之一

大家对孔府菜有过了解吗，孔府菜起源于宋朝，孔府宴席菜非常的有名，从古代开始就有不同的规格，比如婚丧嫁娶还有接待不同的客人，宴席的规格都是不同的，除了高档宴席菜就是日常菜品了，和别的菜系不同，别的菜系可能高档菜跟普通菜最大的区别就是食材，但是对于孔府菜除了食材不一样，就是烹饪方法也不一样，宴席菜讲究造型，厨师除了要保证好口感，还要保证食物的外观是美的，所以对厨师的要求很高，不过这也是孔府菜的独特之处，孔府菜的代表作品有一拼豆腐还有寿字鸭羹等，下面我们就来见识一下孔府菜吧。

第一种美食-白扒玉脊翅子

白扒玉脊翅子原料：水发黄玉脊翅1，克，水发荷包鱼肚元，白煮鸡（大块）克，白煮肘子（大片）克，水发冬菇5克，水发冬笋5克，火腿2片，豌豆苗2根。

白扒玉脊翅子，高汤1，克，奶汤克，料酒克，精盐4克。

白扒玉脊翅子制法：首先我们将冬笋切成长5厘米，宽2厘米，厚0.2厘米的片；冬菇大的片开；豌豆苗开水烫过冷水过凉备用。

然后我们将发好的鱼肚改成长6厘米、宽2.5厘米的条块，把鱼翅撕成结状，用开水汆透，再用高汤分别将鱼翅、鱼肚汆过备用。

然后我们取锅垫1个，上面放冬菇、冬笋，把鱼翅绺摆上，再把鱼肚压在鱼翅上，手提锅垫放入砂锅内，上面用白煮鸡块和肘子片盖上，再压上大盘，加入奶汤、料酒、精盐，先用急火烧开，移至木炭火上，用慢火扒煨约50分钟，离火拿去盘子、鸡、肘子，提起锅垫，用大盘托着扣入钵内，揭去锅垫，搭上火腿片、豌豆苗，冲入原汤即成，这是一道高档菜品，我们再来看一道家常菜。

第二种美食-蒜泥四季豆

蒜泥四季豆原料：四季豆一斤，大蒜二个，辣椒油，盐糖味精，葱花姜米麻油酱油适量

蒜泥四季豆烹制方法：首先我们把四季豆摘去两头，撕去老筋，切成约一寸五长的二粗丝、下开水锅内汆透，起锅冷却，盛入盘中。

下一步我们把大蒜捣碎成泥，装入碗内将辣椒油、盐、麻油、醋、酱油、味精、葱花、姜米、糖兑成红油蒜泥滋汁，淋在豆上即成。

小结：蒜泥四季豆色泽翠绿，蒜泥味香，非常的开胃，适合夏季食用，也适合做下酒菜。白扒玉脊翅子这道菜“扒”是一种适以高档原料，制作精细的烹调方法，从色泽上义可分为红扒、白扒。孔府菜的“扒”独树一帜。此菜是用木炭慢火长时间扒，而成。成菜鱼翅翅软，颜色乳白晶莹，味道醇正，是孔府看家菜之一。

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