三月,早春6宝记得吃,季节性强,鲜嫩

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春天，万物复苏，大雁南下、柳枝发芽，自然界一片生机盎然的景象，与沉寂的冬季形成了鲜明的对比，人们脱掉厚厚的冬装，换上新春衣裳，心情舒畅，食欲大开。

“仲春遘时雨，始雷发东隅”，随着春天到来，雨水逐渐增多，各种时令蔬菜都冒出嫩芽，田地里的野菜也从土壤里钻出来。国人讲究不时不食，春天正是吃新鲜蔬菜的好时节，此时的芽菜和野菜是最鲜嫩，营养最丰富的时候，吃得都是春天的味道。

春天，这“6宝”要记得吃，鲜嫩可口，季节性很强，早吃早尝鲜。今天就给大家分享一下3月的家常时令蔬菜，做给家人小孩吃，好处多多，大家认同春天要多吃蔬菜吗？

第一种

“春尝鲜，吃春笋”，春笋是一种具有春天气息的食材，每年一月到三月，正是吃春笋的季节，春笋季节性很强，过了春天春笋就会变得又老又粗，口感差很多。春笋口感清脆，味道鲜美，春笋还含有粗纤维，可以帮助肠道蠕动，帮助消化，春笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，营养丰富。

春笋有很多种烹饪方式，嫩的春笋可以炒着吃，老一点春笋可以炖肉吃。无论采用哪种烹饪方法，它都会带给你不同的风味享受。春笋能让你体验到春天的味道。春笋最常见的做法是油焖春笋和春笋炒腊肉，这是江南地区春天餐桌上的常见的一道菜。春笋讲究时令，过了这个季节，想吃春笋可难了。因此保存春笋是关键，学会这个窍门，一年四季都可以吃到春笋。先把春笋剥去外壳，再用刀切成4片，接着锅中加入适量水，再把春笋放入锅中煮熟，春笋粗纤维比较多，需要多煮一些时间，最后再把煮好后的春笋捞出，晒干，放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出来炖肉可香了。

第二种

豌豆尖是豌豆苗最上面的嫩尖，非常营养好吃的一种健康无公害的绿叶菜。在南方特别受欢迎。豌豆尖做法很简单，买回来洗干净下锅炒着吃，味道清新，色泽翠绿。豌豆苗性清凉，对清除体内积热也有一定的功效，并且豌豆尖含有丰富的氨基酸，这种元素对人体有很多好处。

第三种

芦笋是一种营养丰富的蔬菜，春天的芦笋鲜嫩，口感上佳。但是芦笋的价格也比较贵，1小把就要10多块钱。芦笋为什么这么贵呢？因为芦笋是享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、其含量均高于一些普通水果和蔬菜，特别是芦笋中含有微量元素硒，而这种元素，甚至能和海鱼、海虾等高蛋白肉类媲美。芦笋叶酸含量较多，孕妇经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。芦笋粗纤维比较多，吃之前一定要先焯水，然后快速大大火炒熟，这样才能减少营养物质的流失。

第四种

雪里红，芥菜的变种，通常腌着吃。在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”，在南方则称为“雪里蕻”。据《广群芳谱·蔬谱五》记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”谓此菜于雪时反茂，故名。

每到春天这个季节，家家户户都开始用雪里蕻腌制咸菜。先洗干净再晾干，切碎，加入辣椒，装入玻璃罐中，放一层菜，撒一层盐。如此反反复复，码到缸口，捣一捣，再加一块青石压着。期间，渗出的汁水不仅湮没石块，还使腌菜与空气隔离。15天后开缸，腌菜颜色碧绿，散发特殊的鲜香。雪里蕻味道辛辣，具有开胃消食，温中利气的功效。夏天没胃口的时候，煮一碗粥，配上这雪里红，就是人间美味了。独在异乡便特别念想妈妈腌制的雪里蕻咸菜。

第五种

俗话说“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕”，其中这“头刀韭”指的便是春天的第一刀韭菜，颜色翠绿、鲜嫩多汁，用来炒河虾、煎煎饼，或者用来包馅儿都是非常好吃的。韭菜含有的粗纤维可以适当的促进肠道运动，有帮助消化的功效。

韭菜最家常的做法就是炒鸡蛋，小时候，经常看见妈妈拿镰刀割上一把，再从鸡窝里摸几个鸡蛋，混合一起炒，翡翠般的韭绿，配上土鸡蛋的金黄和雪白，鲜香诱人，馋得口水直流。杜甫的诗句“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”时，就是描绘地韭菜炒鸡蛋。

第六种

在古代，茼蒿为宫廷佳肴，因此又叫“皇帝菜”。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据古书载：茼蒿性味甘、辛、平，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。茼蒿，可以凉拌，清炒，打火锅，无论是凉拌还是清炒，它都有一种特殊的芳香气味，春天有春困，还能提神醒脑，是春天时令的蔬菜，要多吃。

认真生活，好好吃饭。春天这“6宝”别忘了吃。