南京传统年菜十样菜,独特的鲜味,可以慢慢

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南京传统年菜：十样菜

十样菜是南京传统年菜，年前家家户户都要炒一大盆，作为素冷盘，过年慢慢吃，邻里亲友之间也常常互赠。十样菜一般选用十种以上冬季时令蔬菜，包括南京“水八仙”中的茨菰、莲藕和“旱八仙”中的荠菜、豌豆头等。每种菜分开炒，有其寓意，顺序也有讲究。我只知道第一个是荠菜，寓意“聚财”，然后金针菜（黄花菜），寓意聚财聚的是“黄金”，最后一个是胡萝卜，寓意“满堂红”。炒完后装在盆里加麻油拌匀，吃的时候盛一盘出来。这道菜味道鲜美，除了炒的时候要放点糖提鲜外，每种菜的汤汁混合在一起，形成了一种独特的鲜味。茨菰、荠菜、菠菜这些原本味道不太好的蔬菜浸在里面，也吸收了那种独特的鲜味。麻油又增加了香气，使得这道菜虽全素却不寡。做法并不复杂，只是需要时间和耐心。

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用料

荠菜克黄花菜克豌豆苗克菠菜克芹菜克黄豆芽克茨菰克莲藕克泡发木耳克泡发香菇克雪菜克胡萝卜克盐适量糖适量麻油适量橄榄油适量

南京传统年菜：十样菜的做法

1.冬季时令蔬菜选购一些。分量随意，但是因为要每种分开炒，所以一种菜如果少于三两就不太好炒。我们可以每种菜炒三两。

2.蔬菜洗净，干货泡发。

3.茨菰、莲藕切片。

4.胡萝卜、雪菜、香菇切丝。芹菜切段。

5.每种菜分别下锅炒。我用橄榄油炒的，你可以用任何一种炒菜的油。加盐和少量的糖，糖的量以吃起来咸鲜微甜为宜。炒完后盛进盆里。我们家这个搪瓷脸盆比我年纪还大，专门用来装十样菜的。

6.全部炒完后，加入麻油，菜拌散拌匀，麻油的量以能吃出香味为宜。

7.吃的时候用盘子盛出来，吃多少盛多少。冬天温度低，盆里的菜可以保存好几天。如果你想吃新鲜的，就把多出来的菜分赠给亲朋好友吧！

小贴士

1.炒最后一种菜之前就把菜拌好，尝尝味道，如果有欠缺，就通过最后一种菜调整一下。

谢谢你的光临，请各位多