晚餐三菜一汤好吃到出汁,煮菜多一味东

本期导读：晚餐“三菜一汤”好吃到出汁，煮菜多一味东西，好酱巧变身！

中西式的经典酱汁或调味料运用广泛，如今也不只局限于发源地的用法，甚至中西交融也能变化出让人感到惊艳的好滋味。

越式鱼露炖猪脚

材料：

猪手克、番茄12粒、甘笋克、芫荽克、干葱肉4粒、蒜肉6粒、辣椒1只、青柠1只、鱼露5安士、白醋8安士、糖20安士、盐少许

做法：

.烧热锅不加油，干煎猪脚至表皮金黄

.芫荽连根部、干葱、蒜头、辣椒、青柠、鱼露、鸡汤、车厘茄、老抽、盐打成碌冧汁

.将做法2及水加至盖过猪脚，以中火炆3小时

.甘笋切丝，加白醋糖盐腌渍半小时，压去水分

.猪脚伴以腌渍甘笋享用

甜菜蛋黄蟹肉饼

材料：

蟹肉克、洋葱1个、西芹20克、甘笋20克、羽衣甘蓝克、木鱼素5克、是拉差酱2茶匙、生粉1茶匙、盐少许、面包皮20克、鸡蛋1只

蛋黄酱材料：

红菜头1个、鸡蛋2只、味醂5安士、清酒5安士、橄榄油少许、生抽1茶匙、青柠檬1个、糖少许、盐少许

做法：

.用热水坐着器皿，将蛋黄2个、清酒、味醂、盐，搅拌至稠身，逐少加入橄榄油拌匀，再加入青柠汁、生抽、糖拌匀，成为蛋黄酱

.红菜头水煮10-15分钟至中心软腍，放入冻水冷却一下，去皮，切碎弄成酱，加入蛋黄酱中拌匀成红菜头蛋黄酱

.西芹、甘笋、羽衣甘蓝、洋葱切小粒

.面包皮切碎，一只蛋分开蛋黄及蛋白

.加面包碎、蛋黄、是拉差酱、木鱼素拌匀

.加生粉及盐再拌匀，静置10分钟让面包吸水

.蟹肉压去多余水分，加点油，跟蔬菜酱料拌匀

.握成饼状，放入镬煎至金黄，上碟

.以红菜头蛋黄酱伴食，加点青柠汁更佳

秘酒炒豆苗

材料：

豆苗1斤、威士忌8安士、干葱2粒、蒜头3粒、上汤2汤匙、盐少许、糖少许

浸酒材料：

威士忌毫升、香叶2片、八角4粒、茴香子5克

做法：

.威士忌加香叶、八角、茴香子浸最少半年

.干葱、蒜头切粒，用少许油爆香

.加上汤、威士忌、盐、糖及豆苗炒熟即完成

第五元素味噌汤

材料：

昆布10克、京葱1茶匙、红面豉3.5茶匙、豆腐1砖、酒2茶匙、味醂2茶匙、生抽1茶匙、盐1茶匙

做法：

.昆布浸软，剪开更易出味

.煲滚水，加红面豉、酒、味醂、生抽、京葱、盐、昆布，煲约20分钟

.豆腐切粒，加入汤中，再滚起即成