明日春分,必吃这3种运气菜,鲜嫩可口

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明日“春分”，春分是一年四季中阴阳平衡、昼夜均等、寒温各半的时期，所谓春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。这个时候还要多吃时令菜，时令菜也是“运气菜”。食物一要讲究“气”，一要讲究“味”。因为食物和药物都是由气味组成的，而药物、食物的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的食物，才能得天地之精气。

春令时菜有很多，莴苣、豆苗、蒜苗、春笋等都是很好的选择，但是有3样是春分必吃的！你能猜出来吗？

养阳之用的韭菜，春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜最宜人体阳气。韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。

韭菜克鸡蛋2个虾皮1小把葱油1大勺盐适量饺子皮若干

1、韭菜洗净控水，然后切成小粒

2、油条切成碎粒，油条可以吸收韭菜里的水汽

3、鸡蛋加入盐、白胡椒粉打散，入热油中炒成蛋碎，随后倒入虾皮炒匀盛出备用（虾皮要用水投洗干净）

4、韭菜碎用葱油拌匀防止出汤，然后加入蛋碎、油条碎、五香粉、香油拌匀

5、取一个饺子皮刷少许油上面再加一个饺子皮，刷油，重复加到六层，正反面交替着从中间擀开成薄饼

6、放15-20层到盘中，放入开水锅蒸10分钟，趁热用手逐个撕开

8、取一个皮，放入适量馅，先折底部，再折两边，最后依次包起来

9、不粘锅加少许油小火放入春卷，煎至两面金黄酥脆即可出锅

助长生机的豆芽，春天，是生发的季节，应该多吃“嫩芽绿叶”，鼓励生发之气，这就是顺应了时节。被古人称为“种生”的豆芽，最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。春季还是维生素缺乏的季节，尤其是维生素B2，多吃黄豆芽恰好可以解决这些问题。

绿豆芽克芫荽（香菜）5棵

胡萝卜1段盐少许米醋2小勺糖1小勺生抽1小勺淀粉适量料酒1小勺

1.绿豆芽洗净，掐去两头备用（也可以省略此步骤）

2.葱、蒜切碎，胡萝卜去皮切丝，香菜只要梗切段（胡萝卜和香菜梗的长度和豆芽的长度切一致）

3.1小勺米醋、糖、盐、生抽、淀粉入碗加水调成碗汁备用

4.锅内加油放入花椒粒，小火炸至花椒变紫色捞出不用下入葱、蒜碎炒出香味

5.转大火倒入绿豆芽，沿锅边烹入料酒、1小勺米醋迅速翻匀

6.至绿豆芽边缘稍微软化时，加入胡萝卜丝和香菜丝迅速翻匀，最后倒入碗汁翻匀出锅

烹饪技巧

1：要大火快炒，绿豆芽才不会出汤。

2：醋要用到两次，第一次用醋和料酒可以去除绿豆芽的豆腥味。

3：调味品最后放也可以减少绿豆芽出汤，起到增鲜的作用。

开胃去火的香椿。春分时候的香椿，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是最好的。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效。它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药

香椿克煎饼1张虾皮（无盐）20克小葱5棵玫瑰咸菜克糖10克

1.香椿取嫩叶洗净，香椿入开水锅内焯一下捞出过凉，挤干水分备用

2.小葱洗净切丝，玫瑰咸菜切丝

3.不粘锅加少量油小火倒入虾皮炒至酥脆变黄盛出备用

4.原锅倒入玫瑰咸菜加糖、生抽炒1分钟盛出备用

5.东北煎饼切成约10厘米x10厘米的四方块，取一片煎饼分别放入香椿、咸菜丝、虾皮、葱丝卷起来即可食用

烹饪技巧

煎饼里的香椿也可以选用香椿苗或是其它蔬菜，但是个人认为这样最好吃