家乡美食之美味蚕豆

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蚕豆

蚕豆，由张骞出使西域的时候引入，在我的家乡保山家家户户都种植。

点

蚕

豆

啦

冬天，家家户户用特制的点豆桩在田间地头点蚕豆。一直以来，在我内心深处一直不解的是为什么说“点豆”，而不是“栽豆”“种豆”等。这个问题萦绕在脑海中很久很久，挥之不去。慢慢长大，在放学回家的路上要经过一片片豆田，仔细看才发现每一个圆圆的小坑里的蚕豆苗差不多都是相同数目。因为这个发现，我的脑回路应绕了十八弯，人们在点豆的时候是要控制数量的，所以人们只能一个个王小都坑了放，所以才叫“点豆”。我脑海中记得当时的我像发现了新大陆一般高兴，仿佛自己拥有世界上最敏锐的眼睛，虽然现在看来也不一定正确。

蚕

豆

头

！

刚过完年，大鱼大肉都已经吃尽，凋零的冬天虽然已经过去，但是对于农家来说，已经没有什么可吃的东西了。所以蚕豆头（蚕豆苗的尖）也是家家户户餐桌上不可缺少的一道美食了。

白天，妈妈和姑姑们从山里砍柴回到家，就会到田间去打蚕豆头。是的，你没有看错，我的家乡把所有蔬菜的尖统一叫做“头”，自小习惯这样称呼的我们，觉得特别亲切，蔬菜最顶端的部位不就像他们的头部吗？

小小的我从来没有到田间去做过这样的事情，所以也从来不知道要打多长，怎样去判断等等。小小的我总担心蚕豆苗的头被打下来，它会不会死去，也正是因为这个原因，我从来没有跟随妈妈和姑姑们去打过蚕豆头。直到后来，生物课中学到了顶端优势之后，内心一下子就豁然了。

蚕豆头用清水洗净，锅中水开之后，放入蚕豆头，汆水之后，捞起来，稍稍放凉，挤去治水，再用菜刀切断。然后放入掏好的水腌菜中，水腌菜浅浅的黄，衬着蚕豆头粉粉的绿，鲜红的辣椒油，金黄油亮的大蒜油，香喷喷的芝麻花生碎，绿油油的芫荽，搅拌，就在筷子翻动的顷刻间，香味乘着空气，攀上鼻尖，直达味蕾深处。酸中透着鲜，辣中和着香，几碗饭就在顷刻间下肚了。

后来，生活水平慢慢提高，餐桌上有更多的蔬菜出现，这个不能称之为菜的菜只能在回忆中出现了。

蚕

豆

角

各种吃法的青蚕豆，是保山人春天的标配。

几声春雷炸响，蚕豆们也逐渐走上了人们的餐桌，成为不可或缺的一道美食。

当蚕豆们还很嫩很嫩的时候，人们就会摘下来，掐头去尾，抽去豆荚上的筋（很多时候只是做一个动作，根本还没有长成豆筋），把蚕豆掰成两段，最多三段，洗净，搓揉到变色。蒸饭时甄子下的水开，下锅，直到饭蒸熟，蚕豆角也就完全熟透了。

用筲箕捞起沥去水分，锅中油刚刚冒烟，放入切好的辣椒、大蒜，翻炒出香味儿，倒入蚕豆角，撒入适量食盐翻炒盛出。豆角的鲜嫩、辣椒的辛辣、大蒜的香味融为一体，一口下去，香味从舌尖蔓延开来，久久不能散去。

蚕豆长得成熟些，就只能剥去蚕豆的皮，煮稀饭或是炒成蚕豆米炒肉或者素炒，不论怎吃都是吃不够的。特别是蚕豆米炒肉，是童年的我记忆中最美味的，因为有肉。每次吃蚕豆米炒肉，都不舍得把肉片吃了。而使的我总觉得只要留着，总会有源源不断的肉片都我的碗里来，让我有吃不完的肉。其实这一切都只是我自己一个人的想法，现在看来，甚至有些好笑，但是那时候的我却次次如此，年年如此。

蚕

豆

粑

粑

蚕豆豆角、蚕豆米都吃过了，蚕豆也变得越来越丰腴了，这时候就该吃蚕豆粑粑了。

蚕豆剥成蚕豆米后放入盐臼（在整块石头上挖圆形坑），捣成豆泥，盛出放入盆中，加入切碎的嫩茴香、打散的鸡蛋、火腿肉丁或者腊肉丁，加入草果面、食盐等，和匀。锅中油开，放入和好的豆泥饼子，煎至两面金黄。

浅绿的蚕豆饼子中透着丝丝深绿的茴香，点点滋滋冒着油的火腿肉丁，看着眼睛都馋了，更别说嘴巴，口水早已经吞咽了一次又一次了。一口咬下去外酥里脆，回味悠长。

蚕豆彻底成熟之后，采摘回来，去掉外壳，有的直接炒黄，一道零食便已诞生；有的用水浸泡一夜，剥去内壳，豆瓣猪肉汤或者煸炒，都是餐桌上的美食。

保山的蚕豆还有一种全身绿莹莹的，这就是保山特有的小绿豆，这一般会用来做零食，我也曾给很多朋友邮寄过。

离开保山多年，记忆深处总不能忘记的美食中，蚕豆就是其中之一。