写点生活春之味韭菜
2023/2/25 来源:不详北京哪个治疗白癜风医院最好 http://m.39.net/news/ylzx/bjzkhbzy/
□陈红华
山野清朗,弥漫着湿泥与青草延绵不绝的香气。草木发新,回荡出春菜舒展泛绿的色味。
娇艳欲滴的菜心、草籽心,软糯清甘的豌豆苗、蚕豆瓣,陆续上桌,令人口舌荡漾。而随意一洼地就能生长的韭菜,则是送给味蕾的绝佳春礼。
映着黄绿相间的韭菜鸡蛋,卷着韭菜蛋香的煎饼,一口香的韭菜饺子,一扫冬日里的浓荤重味,带来满眼的青翠绿意与鲜嫩的春日之味。
蒿蕨椿笋皆为鲜,可最能撩人舌尖的还是春韭。
阿庆嫂临睡前,将麦粉发酵,早起做韭菜盒子,馅料是鸡蛋和虾皮,放两粒小米椒添些小辣,配小米粥一碗(放红枣两粒),家常早餐,美味开启新的一天。
01
我所在的学校附近一条街上,阿驰水饺和大饼油条铺夹击;里间是菜场,出口是两家早餐店,主营包子馄饨,人头攒动;煎饼和早餐店临街三角而立。
晨间,是各摊各店自己的高潮时刻。然而,煎饼的摊位像个例外。车摊前,偏好的食客时有时无。若是站着等,不出一两分钟,各式煎饼就出锅,装袋,满口香。
摊主是位东北大妹雷姐,她不急不躁,动作娴熟,一松一铲,一按一卷,仿佛时刻在做无声的广告:韭菜馅,还是萝卜丝馅的。
因为常去,雷姐老远就认出了我,问也不问,就下韭菜馅了。
她系着围裙,站在车棚里,舀面糊,烫煎饼,简单粗暴地开火,抹点油,不调味,香煎两面,随手打个蛋,加入小把韭菜,抹点黄辣酱,放入白底红字袋中的那一刻,外酥里嫩,色泽浓郁,满是诱人的味道。
“好烫的,慢吃啊!”她笑着递过煎饼。我哪里还听得进东北大妹的这声叮嘱,早撩开了袋子,热气随即扑到脸上,酱香、韭菜香、蛋香争先恐后地往鼻孔里钻。一口尝鲜,面皮酥脆,麦香正浓,鸡蛋与韭菜透着自然之合的鲜香,这样的韭菜煎饼团着撩人的烟火气,勾人心魄,不进校门,就已落肚。没别的原因,因为它好吃啊,趁热吃。
这样的一个韭菜煎饼当早点,配一碗米粥,让整个上午温润舒畅,气血复活。
02
疫情期间,女人渐为厨娘。她做韭菜煎饼也是驾轻就熟。和面,擀皮,三两个鸡蛋,打散入平锅,炒成黄灿灿的蛋碎,慢慢摊凉。一把把清洗干净的韭菜,一刀齐整下去,满屋都是韭菜味儿。切细的青青韭菜和白黄蛋碎,黄绿相间,煞是好看,浇上油,调下味,平锅一烫,立马让人垂涎欲滴。
包韭菜馅,捏边热油,下锅烫贴,女人做韭菜煎饼总是一气呵成。刚出锅的热烫又最香,在女人身后蹲守,锅里的饼被煎得两面焦香金黄,香气弥漫,我顾不及手里端个盘子,顺手随时迎接韭菜煎饼,大快朵颐一番。
先咬一小口,放一放韭菜煎饼里的热气,再趁热吃。只不过,在韭菜煎饼面前,谁还有空想这些呢。于是,一边真香,一边真烫,吃得跳手跳脚,鲜到忘乎所以。一口下去,霸气的鲜香连同丰盈的汁水,撩人的春色在滚烫中升华,直到我的肚皮撑得滚圆,再也吃不下。
03
韭菜的味道,最适合与牛肉相配,清炖牛腱,美味无边。懂行的厨师,便琢磨了这道新菜。小炉猛火,待清水沸腾,公筷一夹,牛腱下烫。再顺一把青青韭菜,自是生鲜。
像“迎君阁”这样的县餐饮协会副理事长单位,是最早一批的践行者,也带动了小镇的餐饮品种与品位。
“清炖牛腱,韭菜绝配,须嫩,老了难嚼。”
确实。春韭又叫“起阳草”,顶着春寒料峭,迎着阳气生发,其貌清新,其气香浓。春天的韭菜,是难得的鲜香。到了夏天,韭不如草,味道大打折扣。
我老家一洼杂草间的春韭,生命力绝不输给杂草。老爹料理的菜地,用不了几天,春韭已有了一青二白的架势。下田里割回一把韭菜,个头不大,却鲜嫩欲滴,香味扑鼻。
04
韭菜炒鸡蛋,是韭菜最亲近而家常的吃法。别的不说,开春儿的头茬韭菜,单就绿的鲜明,黄的动人,就足以让人心情明媚,如沐春光。
三四月间,无论是家常寻味,还是饭馆点单,韭菜炒鸡蛋绝对是上品。
《礼记》中:“庶人春荐韭,配以卵”,卵即为蛋,如此说来,韭菜炒鸡蛋,也算是源远流长,难怪大江南北的餐桌上都有这道国民菜。
嫩嫩的春韭,自然馈赠。韭菜炒鸡蛋,或是韭菜煎饼,亦或是韭菜饺子,皆是春日妙品,既抚慰了味蕾,也唤醒了思绪。
草木果蔬,择时而食,本是件日常而又自然的选择,却因有关美食记忆的微妙作用,开启了一段浓浓的念想和美妙的回味。
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