三月豌豆绿鲜上齿颊间浙江日报

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在很多人的童年记忆里，春天的豌豆一定是不能遗忘的美味。特别是对“70后”“80后”来说，没有成熟前的豌豆荚，那嫩绿清甜的甜豌豆，对于彼时的孩子而言，更是充满了诱惑。

放学路上，走过的田埂上、道路边或空闲地里一定会有勤劳的农人种下的豌豆苗，一日日走过，看着它长大、开花，继而长出豆荚，等到豆荚长至扁长略微鼓起，就迎来了生食最好的时候。几枚豆荚十几颗甜豌豆，就成就了一个孩子一下午的美味。几个调皮的孩子会挑着摘厚度适中的豆荚，因为这种豆荚里的豌豆嚼之有味，清甜润口，却没有成熟豌豆的豆腥生涩。等再过上十数日，豌豆颗颗成熟饱满，就成了餐桌上主妇们的拿手好菜。

豌豆是“春天”的滋味

但凡孩子，几乎没有不喜欢吃甜豌豆的。“我儿子非常挑食，但是豌豆却是他的至爱，怎么烧都喜欢吃。”网友“粒粒妈”说：“做了母亲以后，甜豌豆成了我家的家常菜，在我的心中，豌豆更是随便怎么烧都好吃，随便怎么吃都不会腻的食材之一。”

豌豆最随意的做法，当属水煮豌豆荚。豌豆上市的季节，买一捧豌豆荚回家，只需要简单的盐水清煮，就可以品尝到春天的滋味。豌豆荚洗净，剪去头尾枝叶，锅内烧开水后放入豌豆荚，煮7分钟左右，煮的过程中加入2克食盐和几滴玉米油，可以保持颜色碧绿。煮到豆荚鼓胀裂开，就可以出锅食用了。

再高级点的做法，豌豆炒玉米更家常也更美味。对于妈妈们来说，也少有一道家常菜，可以像这道菜一般，兼具了色香味俱全之真谛。“最关键的是，这道菜可以根据自己的喜好随意搭配，将多种营养食材集合在一起，全面孩子的膳食营养。”粒粒妈说。

做这道菜，豌豆和玉米是基础，为了配色好看，粒粒妈一般会加入胡萝卜丁、香肠丁、猪肉沫和香菇丁，讲究一点的会加入腊肉丁和鲜虾仁，做法也简单，把青豆过开水焯一下，以保持青豆的色泽，锅里放油，加入蒜末炒香，然后先后加入肉丁、香菇丁、胡萝卜丁等炒至半熟后，再加入虾仁、玉米、豌豆等易熟的食材，加料酒、盐、白糖调味，清水少许煮熟，水淀粉勾欠即可出锅。

“从颜色上来说，这道菜兼具了多种色彩，营养全面，口感又清脆适口，很适合孩子，而且如果这一顿吃不完，下一顿剩菜就着冷饭用猪油一炒，又是一道香喷喷的什锦炒饭，完全不会浪费。”粒粒妈说。

童年回忆里的豌豆尖

豌豆尖，就是长出来的豌豆枝蔓上那最嫩最绿的尖端。

在农村长大的孩子，大概都做过种豆掐尖的活计。回忆起儿时跟着母亲种地的时光，年过四十的徐海英仍无限感慨。徐海英娘家在江北街道青山头村，随着新农村建设的推进，老家已经拆迁，母亲也已年老，全家也再没有种地的人。

“掐豌豆尖跟掰香椿芽一样，下手不用狠，只轻轻一掐，那绿绿的一段就毫无抵抗地到了手里，豌豆尖在水里烫过后，那些翘起的龙须样的枝枝蔓蔓都服帖了下来，所以，一盘菜得掐下一大片豌豆的脑袋。”徐海英笑着回忆，自己幼时起初不敢下手，觉得这是件很残忍的事，生生断了人家的生机，但是豌豆却并不如她想的那样。

豌豆尖是从那种能收获豌豆子的豌豆苗上掐的，生长的速度特别快，两三天再去看，那又嫩又绿的尖端又长了出来。被掐了尖的豌豆长势会特别好，春雨一浇，那柔弱的低伏的苗就迅速疯长起来。两场春雨一过，一片片的豌豆柔肠尽吐，和着那远近的桃红柳绿，悠然地在三月的春风里摇摆。

“有很长一段时间，豌豆尖已经淡出了农家的厨房。直到近几年，又被人们搬上了餐桌。”徐海英说，豌豆尖是全家的最爱。徐海英有两个女儿，大女儿在外地上大学，小女儿正值小升初，每次放假回家，两个女儿都指名要喝这道汤。

3月的豌豆尖最是鲜嫩欲滴，新鲜采摘的豌豆尖和豆腐、肉丸一起煮个汤，口感鲜美。菜市场买回来的豌豆尖要仔细挑拣，掐掉老硬的梗，只留下最脆嫩的茎叶。清水洗净后沥水待用。一锅清水煮开，加入自制的猪肉丸或者香菇贡丸，煮至半熟状态下，放入切成小块的嫩豆腐，汤水便变得有些发白了，加入少许盐和香油调味，等到出锅前，豌豆尖下锅烫个十几秒，鲜汤就可以出炉了。

如果还想更鲜美一些，徐海英也有私藏的秘方。干瑶柱或者小银鱼干少许，用清水洗净，煮肉丸时加入汤中一起熬制，这样熬出的汤味还带了些许海鲜的鲜味，最适合长身体的孩子喝。

当然，徐海英说，豌豆尖也可以用来凉拌，放在滚水里一焯，捞出来淋上煎好的辣椒油，再放上芝麻之类的作料一拌，也是地道的一道家常凉拌菜。