吃草鱼带鱼不如吃它,买来不红烧不清蒸,一

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农村有句谚语说得好：心急吃不了热豆腐。大部分慢火长时间文炖出来的食物，口感和味道都绝对差不了。

“慢工出细活”就是这个道理。文火慢炖这种做法烹饪出来的美味有很多，大多数以高汤为主。

今天就和大家分享一道需要文火“慢攻”的美味，它就是砂锅糟鱼。

糟鱼也是必须要慢火文炖出来的美味，所以还有“心急吃不了热糟鱼”一说。这是一种流传已久的地方美味，最具有代表性和有名的就是“赵氏糟鱼”。

康熙年间，著名诗人郑板桥在品尝到赵氏糟鱼后，曾吟诗赞美：“作宦山东十一年，不知湖上鲫鱼鲜。今朝尝得君家味，一包糟鱼胜万钱。”至今糟鱼仍是一种比较受欢迎的地方特色美味。

糟鱼虽然名“糟”，但是营养和口感都一点不糟，它富含蛋白质和钙磷钾等微量元素，下饭又下酒。

而其之所以起名糟鱼，与它制作好后的形态有关，特别的酥烂。糟鱼虽然要文火慢炖，制作时间久一些，但是方法并不难，今天和大家分享一种糟鱼的家常做法。制作糟鱼，我们必须选用鲫鱼，大家照步骤来，人人都能成功哦。

准备食材：

小鲫鱼十几条，香葱一把，生姜半块，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，白糖1勺，米醋2勺，红油豆瓣酱1勺，花椒1勺，小茴香1勺，桂皮1小段，八角1勺，盐适量，食用油适量。

制作步骤：

第一步：小鲫鱼清理干净，做糟鱼的时候鱼鳞可以不用去掉，清理干净的鲫鱼控干水分。

第二步：锅中烧油，油温五成热，放入小鲫鱼小火炸。小火炸，一直将鲫鱼炸至酥脆，捞出控油。

第三步：砂锅刷一层油，码上清洗干净的香葱和姜片。

第四步：锅中留少许底油，放入花椒、八角、小茴香、桂皮炒出香味，入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

第五步：倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖。放一些米醋能让鱼骨更酥。

第六步：将炸好的鲫鱼均匀地码在葱姜上面，倒入汤汁。汤汁不够再加入清水，清水的量没过鱼身为宜。

第七步：盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖一-个半小时。最后半个小时留意锅中汤汁情况，汤汁多，做出来的酥鱼肉酥刺烂，汤汁少的话做出来的酥鱼像小鱼干，特别有嚼劲儿，也很好吃。

--温馨提示--

1、炸鱼的时候，鱼入锅前沥干水，或者用厨房纸擦一下。全程不要心急，小火炸。

2、炖鱼的时候，底部抹油，码上葱姜，既去腥又防止糊锅。

3、加入米醋炖鱼，更让成品骨刺更加酥烂。

4、炖好的鱼借助砂锅极高的导热性，可以继续.焖上2个小时，直到凉透，更加入味哦

5、还有炸鱼的时候不要上面裹面粉哦，不然炸出来的鱼就会不酥了。