在河南,吃个豆腐都有这么多的花样
2022/9/30 来源:不详治疗白癜风医院怎么样 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/
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豫记原创发布于正观新闻正观号。未经许可,禁止转载。豆腐,可以凉拌、炖汤、炒菜,怎么做都不会出错,怎么做都好吃。
小吃街上的热豆腐、家庭餐桌上的麻婆豆腐,高档宴席上的文思豆腐,豆腐总是以低调的姿态出现,然后高调占据人们的味蕾。
爱豆腐的人不在少数,但能说出个中原因的寥寥无几。
蓝家夏夏
撰文
离不了豆腐的河南人
也说不清河南有多少种豆腐
前段时间,逛超市看到,货架上摆着一把把麻绳捆好的香椿,鲜灵。
没忍住,果断带了一把,还没到家我已经琢磨好了怎么吃。
首选当然是,香椿拌豆腐。
嫩嫩的豆腐混合香椿的独特香味,尝一口,就是春天的味道。
野菜拌豆腐,是河南的春天。
在安阳滑县,一开春,大批的人便会捋柳絮,只为一道,柳絮拌豆腐。
野菜都是应时的美味,并不是每天都能吃到,豆腐不一样,便宜、好做又好吃。
从每天清晨开始,河南人就开始吃豆腐,明星选手胡辣汤也免不了被豆腐脑两掺。
胡辣汤的辣,在柔和的豆腐脑下,变得柔和,伴着清晨,喝下一碗,提神醒脑又不会过分成信球辣。
“豆腐豆腐,吃了有福”,豆腐也登上了河南婚宴上的素食队伍。
河南婚宴流行八大碗,传统的八大碗做法各异,不同地区差别不小,但都少不了豆腐。
黄焖豆腐,中原名菜,是豫菜厨师的必修课之一。
豆腐甚至成为一种习俗。
每年都能在洛阳栾川的重渡沟景区看到,近五百张桌子依次排开,十口巨型大锅旁边,师傅们现场制作豆腐。
用山泉水泡豆,石磨磨豆浆,酸浆点卤,石板压制的栾川豆腐,质地细腻嫩滑,滑而松软,味道鲜美。
而在许昌的街头,豆腐是一种美味的小吃,热豆腐。
热豆腐其实就是鲜豆腐。切成不规则的菱形块,放上芝麻酱、红油辣椒等,吃的就是新鲜出炉的口感。
市面上热水回锅的做法,并不正宗。
说来,河南很多地方都有自己的豆腐做法。
开封的洧川豆腐,质地坚硬,可用秤钩挂,可用麻绳穿提,放到锅里炖不变形,煮不化;信阳人的豆腐美味密码,是白花花的毛豆腐;为了与时间比赛,运河边的朱仙镇豆腐干更耐保存。
还有包豆腐、鸭蛋豆腐干,来到河南,就算是纯豆腐的素宴也不会让人生疲。
豆腐是长生秘方?
我们都知道,古代时期,北方最主要的五谷是,麻、黍、稷、麦、菽。
菽,就是黄豆。在先秦的《小雅小宛》中写到,“中原有菽,庶民采之”。
但大家不一定知道,从黄豆到豆腐中间有一个漫长的过程。
直到东汉时期,豆腐才以极其戏剧的方式第一次现身。
豆腐是怎么来的呢?答:炼丹失败,炼成了豆腐。
相传,淮南王刘安好“道”,一天到晚琢磨怎么长生不老,以重金招纳数千方术之士,为他出谋划策。
在N多次头脑风暴之后,他想到了一个自以为非常绝妙的方法:用山中的清泉水磨制豆汁,又用豆汁培育丹苗。
当然,失败了,仙丹并没有炼成,出现了鲜嫩绵滑的东西。
其中有人,不知道抱着什么心态,选择尝了一些,而且感觉味道还不错。
他们还给它取了个好听的名字—菽乳,就是后来的“豆腐”。
程朱理学的朱熹在《豆腐》诗中写到:“种豆豆苗稀,力竭心已腐,早知淮南术,安坐获泉布”,而且自注“世传豆腐本乃淮南王术。”
医圣李时珍在《本草》中也说:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。”
相似的说法,在后世很多文章和诗句中频繁出现。淮南王刘安就在无意中成为了豆腐的老祖宗。
最重要的是,年,在河南新密的汉墓遗址出土的打虎亭汉墓画像石上,豆腐制作的过程,从浸豆、磨豆、滤浆、煮浆、点浆到成形已经有一个规范。
年,新密也被授予“河南省豆腐之乡”。
豆腐,洁白的模样,喜人,因此,被统治者们看中,逐渐进入平民百姓的生活。
贫困农民出身的朱元璋,自小就学会了吃苦,见不得大臣们铺张浪费。
于是,他想出了“四菜一汤”的用餐规格,汤就是葱花豆腐汤。
近代,孙中山先生在《建国大纲》中认为,中国的素食一定是豆腐,豆腐是植物中的肉料。而且提倡全国吃豆腐。
因此,后来一段时间,吃豆腐成了一股热潮。
豆腐的世界之旅
打开了全球人的美食新大门
中国是黄豆的故乡,也被世界誉为“大豆王国”。
所以,全世界爱吃豆腐的人都要感谢中国。
中国人走遍全球,也把豆腐带向了世界各地。
最早学会吃豆腐的是,日本。
不得不说,唐朝为日本带去了很多新鲜事物,天宝12年鉴真东渡日本,随着他飘洋过海的还有豆腐的制作方法。
甜辣口的麻婆豆腐是日本人最喜欢的中国料理。现在日本的街头也随处可见。
宋朝时期,豆腐传入朝鲜,而后随华侨流入赞比亚、坦桑尼亚、几内亚、埃塞俄比亚、南非、尼日利亚等地区。
而在西方,很长一段时间,他们不了解豆腐,也无法接受吃豆腐。
年,闭关锁国的清政府迈出了近代探索的脚步,首次正式参加于奥地利维也纳举办的万国博览会。
当年的世博会被认为是19世纪重大的财政失败例子之一,收益仅是其开支的六分之一。
但,豆制品自此传入了欧洲。
游记,是当时的欧洲人了解清政府的窗口,西班牙神父闵明我曾在游记中介绍了中国豆腐,大致意思是,豆腐在中国最常见、最平常、最便宜的食物,皇族贵胄和平民百姓都喜欢吃。
这波按头安利,成功打开了欧洲人吃豆腐的大门。
豆腐沙拉、豆腐汉堡、豆腐冰淇淋,认为豆腐是中国的奶酪的欧洲,也确实把它当成奶酪食用。
豆腐冰激凌
年,国民党元老之一的李石曾留学巴黎,出版了法文书籍《大豆的研究》,中国的豆腐制作与文化席卷法国。
以至于不久之后,中国人创办的第一家中国豆腐公司,刮起了一阵“豆腐旋风”。
意大利流行红酱炖豆腐,俄罗斯引入了石牌豆腐制品和菜肴,德国民众爱吃虾仁豆腐和菜花豆腐汤。
洛杉矶甚至还专门设立了“豆腐节”。
前总统克林顿患心脏病后,从一个爱吃炸鸡汉堡的人变成了一个素食主义者。
在医生要求吃健康食物豆腐减肥后,美国中餐馆开始热销麻婆豆腐、砂锅豆腐、红烧豆腐各种豆腐美食。
豆腐,中国的家常小菜,几经传播,成为国际名菜。
这背后,不只是味道,也是文化。
(图片来源于网络)
#豆腐的神仙做法#
编辑丨李鹏