4月这蔬菜正当季,清脆爽口,和腊肉简单炒
2022/8/5 来源:不详人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
4月,这蔬菜正当季,清脆爽口,和腊肉简单炒一炒,比吃牛肉都香。饮食一直强调要因时而食,春天的蔬菜,大家知道有哪些吗?阳春三月即公历四月,这个时候有两种时令菜大量上市,一种是蚕豆,另外一种是豌豆,它们鲜嫩美味,同时兼具营养,大家一定不要错过了这个品尝的最佳时期。
接下来我要讲的是第二种时令蔬菜,豌豆。大约在3世纪豌豆传入我国,那个时候的豌豆还只是单纯的豌豆,不像现在根据食用性不同分为三种。第一种以豆粒为食的成熟豌豆粒,第二种以嫩豆粒为食的豌豆粒,第三种食用性的豌豆荚,大家也叫它荷兰豆。其实它也是豌豆中的一种。
荷兰豆其实也称豌豆,只不过和吃豌豆粒的豌豆长得有些不一样,它鲜嫩的时候其实也可以吃豆荚,不过口感偏硬一些。家里种了这两个豌豆品种,吃豌豆粒的豌豆,植株比较的小,而结豌豆荚的豌豆,植株则比较的高,而且豌豆苗这些也比较的多,可以直接掐了打汤食用。
不管是什么豆子,其蛋白质的含量在所有的蔬菜当中,都是佼佼者,另外还含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维。它们是低脂肪高营养的好食材。在我们农村有句俗语:“吃肉不如吃豆”。当下正值春天,各种豆子又嫩又香,它们也是营养品质最佳的时期,怎么能错过呢?
春天这蔬菜别错过,腊肉和它天生一对,隔两天吃一次,开胃助消化。接下来就用豌豆荚给大家做一道菜,腊肉炒鲜豌豆荚,明代高濂《遵生八笺》中记载:“当春之时,食味宜减酸增甘,以养脾气”。豌豆荚清淡鲜甜的口味,刚好符合这一饮食的标准。另外多吃新鲜的豌豆荚还可以补充维生素和矿物质,提高人的抗病能力,一起看看其做法吧!
01
食材准备:豌豆荚克、腊肉80克、独蒜1个、姜丝少许
辅料:植物油、盐、生抽2勺、蚝油1勺、鸡粉2克
制作过程:
1、新鲜的豌豆荚把它冲洗干净,接着锅中加入清水,放入少许的盐,倒入择好的豌豆荚进行焯水,颜色青翠的时候捞出,放入冰水中。
2、腊肉用温水把表面的脏东西洗干净,再放入水中焯一下去除盐分,再把腊肉切成小片,放入一个盆中。
3、锅中放入植物油,烧至7成热的时候,倒入切好的腊肉片,再把切好的独蒜放进去开始炒,炒出香味即可。
4、从冰水中捞出豌豆荚,倒入锅中快速翻炒,炒的时候需要用大火快炒,这样豌豆荚的营养成分流失的就少一些。
5、开始进行调味,放入盐加入生抽,再放入蚝油1勺,紧接着放入鸡粉2克进行提鲜,把它翻炒至入味。
6、关火出锅,一道营养美味的家常菜,腊肉鲜豌豆荚就制作完成了,青翠爽口,吃起来还有淡淡的甜味。
食刻tip:
腊肉选用的是那种烟熏肉,特别的香,但是在食用之前需要放入热水,把表面冲洗干净,再焯水。鲜豌豆荚有些是荷兰豆,有些则是豌豆的荚,当下都比较的鲜嫩,可以采摘一些回家炒着吃,当然口感最佳的还是荷兰豆。