淮扬名菜大煮干丝做法,简单易学,风味独特

大煮干丝主料：方豆腐干g，调料：熟鸡脯肉50g，熟火腿25g，鲜虾仁50g，熟鸡肫15g，熟鸡肝25g，冬笋20g，水发香菇20g，豆苗15g，虾子15g，精盐5g，白酱油15g，鲜汤g，熟猪油50g。制作工艺流程：1，刀工成形将豆腐干片成薄片,再切成细丝,鸡脯肉、火腿,冬笋香菇均切成细丝。鸡肫、鸡肝分别切成小片,豆苗洗净沥水。关键点豆腐干切丝精细均匀,其他配料应少于千丝焯水煮制。2，炒锅上火,加清水待沸时放入豆腐丝,浸烫2-3次,见于丝回软,捞出沥水。豆苗入沸水焯制,虾仁用温油锅炒至断生盛入碗中。3，另起一炒锅上火,加入鲜汤,放入干丝、鸡丝、鸡肝、冬笋、香菇、虾子、熟猪油,煮约10min至汤汁浓厚时,加白酱油、精盐,再煮3min即可。关键点干丝烫制回软,火力不应过大,以防变老,煮制时间不应过长。装盘将干丝、鸡丝、鸡肫、鸡肝、冬笋、香菇盛入碗中,撒上虾仁、火腿、豆苗即可。