寻城记春日吃草指南1

听觉定位都会

探访姑苏的春日美食

发觉不相同的美

01

荠菜

荠菜也叫“报春菜”，春寒料峭之时，其余野菜还不见影迹，它就曾经在田间地头浮现了，带着锯齿的青翠荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩。荠菜做为药用，最先见于陶弘景《名医别录》，谓其能“利肝和中”，《本草提纲》谓其能“明目益胃”。相传在楚地，三月初三，神农途经云梦泽，见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和荠菜，煮给人们果腹，人们吃了之后，头痛病也随之治愈了。“三月三，吃荠菜煮鸡蛋，一年不头疼”的俚语因而传布。荠菜的味道很非常，剁碎了和油腻的肉一同拌馅，也不受隐瞒，反而把猪肉的鲜也晋升一个品级。这类锅台情趣，古时“东坡居士”也很受用。《菜羹赋》里写道：东坡老师卜居南山之下，服食器用，称家之有无。水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不必醯酱，而有果然之味。大书生陆游也喜爱荠菜，为此他还特意写过一首《食荠诗》：“小着盐醯滋适口，微加姜桂发精力，风炉饮钵穷家话，妙绝何尝肯受人。”

02

香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，别名椿头，养分充盈，是光亮先后姑苏市民嗜好的气节蔬菜之一，距今已有多年汗青，汉朝时就遍及五湖四海，唐朝、明朝、清朝都曾将香椿列为贡品。在《庄子》里，香椿是一种龟龄树，《庄子·悠闲游》里写道：“邃古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”说香椿龟龄到以一万六千岁为一岁。以是，人们不断又以香椿来抒发龟龄之意，苏东坡就有“更指椿年而献寿”的诗句。他还曾盛赞：“椿木实而叶香可啖”。明朝谢肇淛的《五杂俎》则称“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。清朝美食家袁枚，曾经在《随园食单》中记录了香椿头拌豆腐，“遍地有之，嗜者尤众。”到了当代，香椿由于特殊的芬芳，照样深受良多人的嗜好。

03

草头

金花菜，原名苜蓿，别名草头，形态非常小巧讨喜，浓绿色的三片复叶如倒心形，碧绿中有一丝清涩，充足江南的春意。它是江南村庄的一种绿肥，夹种在棉花田里。春季，苜宿猛长，人们就把其嫩头割下，做为气节蔬菜。金花菜是一种新奇的蔬菜，在唐朝时，苜蓿做为牧草，被视做贫贱之人的粗俗餐食，但回溯至汉朝，这倒是盛行暂时的名贵植物。相传张骞通西域时，至大宛，见士人以葡萄酿酒，富翁藏酒万余石，骏马以苜蓿为食，健康强壮，“俗嗜酒，马嗜苜蓿”。汉使取了葡萄和苜蓿的种子，回归华夏，此二物乃初为人识。当前在菜馆，酒香金花菜、酱汁肉用金花菜打底、蚌肉金花菜等等，都成了厨老师首推之菜。娇嫩青翠的嫩叶在白酒或黄酒的激励下把木本芳香表现至最大，进口即化的暖和让每个再会的门客都回绝不了。

04

豌豆苗

姑苏人通常叫它“豌豆藤”，长得非常讨人喜爱，叶子清透如翡翠薄片，茎上抽出纤细绵延的须须，以是有些场合也叫它“龙须菜”。《诗经》里的“采薇采薇，薇亦做止”，这“薇”便是古称野豌豆的嫩苗。野豌豆不只嫩茎叶韵味颇佳，荚果、根部也均也许食用，以是古人呼之“救荒漠豌豆”，还真是很名符本来的。豌豆苗多数匍伏成片成长，春日初生的茎枝饰物如丝，叶片则似乎尚未饱满的走狗。口感确是暖和绸缪，但“吸油”功力也不通常，由于纤维素含量高，茎叶又纤细绵延，一定要花上比其余野菜更多些的油脂来中庸此中的晦涩感。

05

马兰头

“马兰头，拦路生”，以是在姑苏马路边、郊野、山坡上都有也许见到马兰头。马兰头春秋都有，不过光亮气节的马兰头最是鲜嫩，即使略带心伤气息，不过焯水后，就会变得清润适口。李时珍在《本草提纲》中，是如许先容马兰的：其叶似兰而大，其花似菊而紫。俗称物之大为“马”也。便是说：马兰由于叶子像兰花，但叶子比兰花大，故称“马兰”。马兰开出的花，色呈红紫，花好像菊，故又称“紫菊”。袁枚《随园诗话补遗》里记录，汪廷防至上海任官，离职时，村中幼童纷纭献上马兰头以赠行，暂时传为嘉话，有人赋诗：“欲识百姓攀恋意，村童争献马拦头。”马兰头通常生在田间地头，马儿馋嘴其多汁的嫩叶，老是留在原地不愿挪步，因而名之“马拦头”。后来，“马拦头”更演变出挽留行人之意。马兰头的清晰，用《蔬茹素短文》里引用的诗句来讲，是“洵美草木滋，也许废粱肉”。翠嫩的形状，沁民心脾的味道，固然是做为前菜和开胃小食的绝佳抉择。不少酒家的前菜便是剁碎的马兰头拌以香干麻油。吃到嘴里之后那种麻麻的感到，芳香袭人，让人骑虎难下。

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