鸿运苏帮菜豆苗的做法

苏州大鸿运教您做道美味苏帮菜

“清明时节雨纷纷。”清明前后，江南人忙着扫墓，于是，清明前后，扫墓踏青成为苏州一大热点。不管有多繁忙，扫墓过后，一家人会聚在一起吃顿饭，过去一般回家吃，而现在各个乡镇都有了不错的酒店，“农家乐”更是热火朝天，就地用餐，品尝农家菜已民成为时尚，在农家乐中都会点吃几款时令菜。

在苏州，清明时节，时令蔬菜（野菜）不少：马兰头、枸杞头、金花菜、豆藤、浑浑头、鸡毛菜等等，点菜时，最好是关照要清煸，不要放任何辅料，这样才能吃到绿叶菜的本色与本味。苏州大鸿运酒店已向您介绍过其中几款时蔬的做法，在近期，将陆续将其它几道时蔬的做法介绍给朋友们。

今天让我们来介绍一下豌豆苗！

豆苗俗称豌豆苗。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，其叶清香、质柔嫩、华润爽口，色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害，吃起来清香脆爽，味道鲜美独特。

豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质，含有多种人体必须的氨基酸。。豆苗性清凉，含有维他命C的成份，是燥热季节的清凉食品，一部份小孩不爱吃蔬菜，但是往往对豌豆苗相当爱好。因为豆苗色泽青嫩，爽脆可口，可以诱导不爱吃蔬菜的小孩们多吃一些。豌豆的幼苗。在烹饪时，即使用沸油煎炒，苗叶并不吸收油质，熟後颜色依然苍翠欲滴。

酒香豌豆藤

材料

豆苗，白酒，葱，盐，味精

做法

将豌豆藤掐段，掐去老头，洗净沥干。

油热后倒入豌豆藤煸炒，喷少许白酒（或料酒）。

加盐，味精，出锅。

上汤豌豆苗

材料

豆苗，蒜，葱，蟹柳

做法

豆苗洗净沥干水分备用，蒜米切好备用。

锅入油烧热，蒜，葱爆香，倒入一碗清水。

加适量盐，把水烧开，下蟹柳炒均。

这时候可下豆苗，把豆苗彻底焯烫熟后捞出，调味即可上碟。

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