春姑娘的味道野菜泽妈妈美食食谱
2023/8/13 来源:不详白癜风药膏 http://baidianfeng.39.net/a_bdfzlff/130910/4254069.html白癜风药膏 http://baidianfeng.39.net/a_bdfzlff/130910/4254069.html白癜风药膏 http://baidianfeng.39.net/a_bdfzlff/130910/4254069.html白癜风药膏 http://baidianfeng.39.net/a_bdfzlff/130910/4254069.html白癜风药膏 http://baidianfeng.39.net/a_bdfzlff/130910/4254069.html白癜风药膏 http://baidianfeng.39.net/a_bdfzlff/130910/4254069.html白癜风药膏 http://baidianfeng.39.net/a_bdfzlff/130910/4254069.html白癜风药膏 http://baidianfeng.39.net/a_bdfzlff/130910/4254069.html
过去常见的、恣意生长的野菜,随着城市的发展,渐渐地远离了我们的视野,好多人都不认得它们了。突然有一天,原来唾手可得、朴实无华的野菜华丽丽地变身为“营养丰富、味道可口、相当稀奇”的天然绿色食品,我们一起来认识下它们吧。
车前
车前
“采采芣苢,薄言采之。”芣苢,读作fúyǐ,即车前草,荒地或路旁常见,几乎遍布全国,嫩叶可食。无论是北方还是南方,车前草相较其他野菜来说更为平常易得,所以应该是人们比较熟悉的野菜了。车前科车前属的车前、大车前及平车前的嫩叶或幼苗在民间常当野菜食用。
从《诗经》的句子可以想象到,很久很久以前,在见不到工业雾霾的平原上,每到春天风和日丽之时,成群的萌妹子一边欢欢喜喜地采着车前的嫩叶,一边唱着歌儿,真是令人心旷神怡的情景。《救荒本草》里将车前称作车轮草,并记载了它“生道旁,采嫩苗叶,煠熟,水浸去涎沫,淘净,油盐调食”的食用方法。春天采了它的嫩叶,开水氽一下,再煮成汤,味道定是鲜美的。
救荒野豌豆
救荒野豌豆
“采薇采薇,薇亦柔止。”薇,被部分严重考据癖“患者”认定是野豌豆苗。这种学名叫救荒野豌豆Viciasativa的豆科多年生草本植物,自古以来一直是人们喜食的野菜,是野菜食谱里的常客。开水里氽得透透的、蒜泥青葱凉拌,再滴上点香油,那种淡淡的清甜香气让人唇齿留香。必须注意的是,野豌豆苗一定要在开水里氽透,因为众多豆科植物含有一些有毒物质,需要通过高温破坏这些有机物的结构。
卷耳
卷耳
卷耳是石竹科卷耳属一年生草本植物,开着白色的小花,排成二歧状的聚伞花序。卷耳生于田野、路旁及山坡草丛中,中国普遍有分布,嫩苗可当野菜食用。“采采卷耳,不盈顷筐,嗟我怀人,寘彼周行。”当年是不是有一位妹子,一边拿着菜筐子采呀采呀采卷耳,一边叹气,想念一个外出打工很久不归的心上人,但半天也采不满一小筐,一生气,就把菜筐都丢弃在路旁了——此情此景,恰被外出采风的文艺青年发现,于是有了耳熟能详的《周南·卷耳》呢?卷耳食用部位为初春未开花的卷耳嫩苗,沸水焯熟,冷水浸洗,拌匀即可食用,其味鲜嫩清淡。
鸭儿芹
鸭儿芹
鸭儿芹Cryptotaeniajaponica又名“鸭脚板”,采摘青翠嫩绿茎叶做菜,口感甚佳。对吃货来说,也许只有想不到,没有做不来,煎炒焖烧拌,怎么乱搭都合理。尝此野菜,美味自口而入,诗意由内而外,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先吃”,尝过鸭脚板这种美味的人恐怕从此会一发不可收拾吧?
野葱和野韭菜
葱属
植物作为一种很普遍的调味品或蔬菜与我们的日常生活关系紧密,很早以前就为人类熟悉。山上的野葱为谁开又为谁败?静静地等待是否能有人采摘?拍拍我的肩我就会听你的安排,今儿是包饺子还是炒肉丝儿?
宽叶韭
是大家喜闻乐见的美味,它也是一种葱属植物。这种野韭菜和我们常见到的栽培韭菜不同,其叶子非常宽,食用部位是它的嫩叶,味道比韭菜更加的鲜美。春末,正是野韭菜最美味的时节。
灰灰菜
灰灰菜
灰灰菜是一种最常见的野菜,这种中文正式名叫小藜Chenopodiumficifolium的植物因为过于常见,好似众多野菜里的草根阶层。它的幼苗和嫩茎叶可食用,味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富,全草还含有挥发油、藜碱等特有物质。据传,它还能预防消化道寄生虫、消除口臭。但是,它含有卟啉类物质,一些过敏体质的人吃了灰灰菜后,如果接受较长时间的阳光直射,皮肤就会发红发痒甚至起水疱,出现日光性皮炎或皮肤瘙痒,所以过敏体质者要慎食。
野菜和蔬菜
野菜在很久很久以前便这样和我们息息相关、亲密无间,深入普通人的生活劳作中。春光美好,外出赏花之时,不妨顺手采摘一些熟悉而可口的野菜。人生的乐趣莫过于品尝自己的劳动果实,既有的玩,又有的吃。
面对野菜,吃货们都是热爱尝鲜的。但在享用美味野菜的同时,也有一点值得我们注意。有人总认为天然的野菜新鲜、无污染,实际上,这是一个极大的误区,并不是每个人都适合享受野菜的美味。有些含有过敏物质的野菜,过敏性体质的人应少食为好。还有一点不得不提,野菜并不比我们餐桌上的蔬菜更有营养。
作为吃货的笔者想告诉大家,在吃的世界里,安全是第一位的,在这个基础上才能最终成为一名资深吃货。如果你遇见野蘑菇、蕨类还有自己都完全分不明白的许多伞形科植物,就不推荐大家冒险尝鲜了。曾经有一位山地救援队的野外达人,在他组织的野外生存训练活动中,由于误将伞形科的毒芹当水芹食用,不幸付出了生命的代价。
野生植物为了应付自然环境的需要,往往有异味、毒素、纤维质过多等特点,它的口味、营养价值更没法同常见食用蔬菜相比。过去食物短缺时人才食用野菜,而现在,野菜也只是人们用来偶尔调剂口味的食品。不过,随着人们对野菜的认识和研究越来越深入,也许会有更多的野菜成为我们的必备蔬菜。