教你这几种菜肴的做法,美味又鲜香

2023/7/11 来源:不详

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一、猴头豆苗汤

此菜是款传统家庭风味汤菜,成菜汤鲜味美,色泽乳白。原料:猴头菇1瓶,火腿肠,豌豆苗,猪油,盐,味精,葱花,鸡精,奶汤,胡椒粉各适量。

制作方法:

①将猴头菇取出,用沸水氽一会儿捞出,改刀切成约0.2厘米厚的片;火腿肠去膜切成厚约0.2厘米,长约4厘米的片;豌豆苗取其苗尖洗净待用。

②锅置旺火上,烧奶汤至沸,放人猴头菇、火腿肠,烧开后撤去浮沫,烹人盐、胡椒粉、猪油,下豌豆苗煮至断生,放鸡精、味精、葱花和匀,起锅装入汤碗中即成。

操作要领:

①猴头菇也可用干猴头菇,但是经涨发后效果不如罐装的猴头菇。

②奶汤一定要鲜且浓。

③豌豆苗下锅氽一下即可起锅,注意掌握时间。

二、竹荪

竹称是珍贵的食用酋,被称为“茵中珍品”。在清末,寺院的寿席每每以有无竹苏作为品评筵席质量高低的重要标志。中医认为,竹苏味甘淡,性温,可活血祛痛,对咳嗽症、伤症有止痛补气的作用,常食还能减少腹壁脂肪和贮。竹荪每克含蛋白质19克,脂肪2.5克,碳水化合物62克,粗纤维8.8克,并含多种人体所需的氨基酸,尤以赖氨酸含量最高。

竹荪风爪

此菜是续川菜名菜“山椒凤爪”热卖后的又一款畅销菜品,成菜以其竹荪脆爽,味酸辣鲜香,深受广大食客喜爱。原料:干竹苏克,去骨凤爪克,盐,味精,鸡精,野山椒,甜椒,仔姜,西芹,泡菜水,大葱节,白醋,冰糖各适量。制作方法:

①将干竹荪用温热水反复洗涤,用温水浸发1小时,将发透的竹荪用温水漂洗数次,洗去泥沙,沥干水分,用刀去其根部和网裙待用;去骨凤爪清水冲洗后,下沸水锅中余断生捞出,投冷待用。

②将甜椒去籽及蒂,清洗干净,切成长约5厘*,宽1厘米的条;仔姜洗净,切成长约5厘米,宽1厘米的条;西芹洗净,切成长约5厘米的条。

③将泡菜水放入坛中,加入野山椒、盐、味精、鸡精、冰糖、白醋,制成泡坛水。

④将竹荪网裙及竹荪下沸水锅氽水捞出投冷,将凤爪灌入竹苏中,放入泡坛中,下葱节、甜椒、仔姜、西芹,盖上坛盖,泡制4-6小时,将网裙用筷子夹出垫底,上面依次排列好竹荪凤爪、甜椒、西芹、仔姜、野山椒,浇上少量泡菜水上桌即可。操作要领:

①竹苏选用个大均匀,洗净泥沙。

②注意掌握泡坛中泡莱水的调味品使用量。③此菜不宜久泡,一般4-6小时入味最佳。

④去骨凤爪最好用土鸡爪,自行煮制去骨,这样香味更浓郁。

三、兰花竹苏

此菜是用西兰花和竹苏合拌成菜,它色泽白绿相间,竹荪爽脆,咸鲜荪香,适四季下饭佐酒。

原料:干竹苏克,西兰花,小红青椒,大蒜,盐,葱花,味精,鲜汤,香油各适量。

制作方法:

①将竹荪用温水反复清洗,然后用温水泡制1个小时,取出再清洗净泥沙,切去网裙及根部;西兰花用盐水稍泡,清洗干净,切成小朵;小红青椒去籽及蒂切成小粒;大蒜去皮洗净剁成茸。

②锅置旺火上,烧水至沸时,下竹荪余透捞出投冷;西兰花氽至断生捞出投冷;小红青椒余至断生捞出。

③将余好的竹苏放入盘中,四周围上西兰花,另取一调咪碗,将盐、蒜茸、鲜汤、香油、味精、葱花、小红青椒粒调成味汁,淋在竹荪和西兰花上即成。

操作要领:

①竹苏应反复多次清洗,去净泥沙。

②西兰花不宜汆得太久,以断生为宜,否则易变色。

四、营粉竹苏煲

此菜是川西坝子民间风味菜,成菜竹荪脆爽,酸辣可口,回味无穷。

原料:干竹荪克,细红苕粉,泡酸菜,野山椒,妾,葱花,胡椒面,盐,味精,鸡精,精炼油,鲜汤,香油各适量。

制作方法:

①将干竹荪用温水洗净,再用温水浸泡1个小时,捞出反复清洗,去净泥沙,切去网裙及根部,用刀将竹荪对剖后切成菱形块;红苕粉用热水涨发透洗净;泡酸菜放进鲜汤中下锅熬成酸菜水;野山椒去蒂剁细;姜洗净切成姜米。

②锅置旺火上,烧精炼油至4成热,放入野山椒、姜米炒香,掺入鲜汤熬成的酸菜水,调入盐、胡椒面,倒进红茗粉、竹荪,一起烧至人味,烹人味精、鸡精、香油,用勺和匀,起锅装入煲仔中,撒上葱花,放在炉上烧热,上桌即可。

操作要领:

①红茗粉应选无霉点的细红苕粉,要用水涨发透。

②泡酸菜用色好味正的。

③烧制时酸鲜汤应适当掌握。

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