豆腐脑与豆花儿与汉中菜豆腐附辣豆花和

中国地域辽阔，各地水土差异大，人们的饮食习惯也是因地而异，因而也形成了地域特色各异的饮食风味。同一类食物，南北做法、吃法各异的例子数不胜数，成为很有意思的饮食文化现象。比如南方粽子有吃咸的，北方粽子只吃甜的；再比如要说的豆腐脑。大体说来，北方谓之豆腐脑，南方谓之豆花。也有观点认为，豆花不是豆腐脑。也有人说，其实豆腐脑、豆花和豆腐，没有本质的区别，只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。点嫩一点就是豆腐脑，点老一点就是豆花，豆花压去多余的水就是成块的豆腐，但是豆腐脑一压就一塌糊涂。

说多了像是绕口令一般，其实豆腐脑、豆花、菜豆腐，这三样美食的主要制作原料是一致的，均为黄豆磨浆，点形而成，只是在做法上稍有区别便风格各异。豆腐脑清淡脱俗，像个清纯的少女，豆花则像辣妹一样，充满蛊惑人心的魅力，而菜豆腐朴实无华，像个醇厚的乡土女孩。

豆腐脑：

传说刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。”

豆腐脑主要是黄豆磨成浆加盐卤点成的，盐卤的多少很重要，点的多了发苦，点的少了则不成形。北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味。陕西的豆腐脑吃法多是调汁子，蒜蓉韭花，再来一勺大骨头炖出的调料水，清淡又不失风雅。还有一种是浇胡辣汤汁，就是把木耳黄花切成小碎末，加上芡粉勾成汤汁。豆腐脑多是早点摊上的常客，寒冷的冬天大清早的来碗热乎的豆腐脑儿，看着卖家用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周，填肚儿那叫一个舒坦。

豆花：

在仙市古镇盐井湾流传着豆花儿起源的故事。原来盐井湾是煮盐的作坊，煮盐工特别辛苦，不管是冬天还是夏天，他们终日都是汗如雨下，他们每天要喝大量的水解渴。盐井湾及周边盛产大豆，所以，用石磨将水和大豆一起磨成的豆浆，成了煮盐工最好的解渴饮品。一次，一位煮盐工的妻子，给他端来一碗豆浆，由于豆浆还有一点烫，再加上他忙于清理煮盐剩下的卤水，一不小心，将卤水洒了一些在豆浆碗中，他也没有去管它。当他把活干完时，其他盐工对他说，看你这碗豆浆，成这个样子了。一碗雪白的豆浆，成了一些花状东西，漂在清水中一样。他不舍得倒掉，就尝了一下，觉得还有甜味，好吃。其他工人也争着尝，最后他们把这碗洒了卤水的豆浆喝个精光。他们又叫他的妻子端来豆浆，又洒上卤水，他们高兴的唱着、吃着。这样豆花就产生了。

豆花是四川的特色，大饭店还有豆花鱼这道特色菜，可见豆花能贵能贱，也充分显示了成都人的创新能力。豆花的做法与豆腐脑很相似，不同之处在于用石膏凝固而成，而且豆花能硬，可用筷子挑起来，豆腐脑就不行。四川人能吃辣、爱吃辣，须臾不离辣椒红油。清末民初邢锦生的《锦城竹枝词》有这么一首：“豆花凉粉妙调和，日日担从市上过。生小女儿偏嗜辣，红油满碗不嫌多。”成都人爱用鲜红的辣子水来蘸豆花，吃到嘴里麻的痛快辣的过瘾，且一旦开吃大有停不下来的劲头。

菜豆腐：

相传在盛唐时期，西乡县桑园村住着一对青梅竹马的年轻夫妇，的叫赵山顺，妻子名雪莲，婚后相亲相爱。雪莲生了个胖小子，但产后身体十分虚弱，胃口不开，白米细面也不想吃。山顺烩了一碗豆腐端来，可雪莲只吃了几口就推到一边，说是“豆腐太硬、咽不下去。若是能做成软软的豆腐花花，再加点青菜叶子就好了”。一天，他在煮大米稀饭时，心里还想着做软豆腐花的事，稀饭溢锅了他才发现，忙舀水压锅，缸里水已用完，急得他直搔头抓腮。雪莲见丈夫着急的样子，忙提醒他说：“快把案板上那碗豆浆倒进去”。山顺忙把豆浆倒入锅里，过了一会揭开锅，只见上面漂起一层层豆腐花花。山顺又惊又喜，赶忙把切碎的青菜撒进锅里，熟后先舀了一碗端给妻子。雪莲吃后，连声说好，一连吃了三碗还没吃够。孩子满月那天，山顺做了一锅青菜软豆腐花花饭，请前来贺喜的亲戚朋以们品尝。都说这饭可口好吃，纷纷向山顺询问做法，争相仿做。这样，青菜软豆腐花花饭就传遍当地城乡，传到汉中各地，人们称其为“菜豆腐”。

菜豆腐是汉中的美食，也是黄豆磨成浆，只是用酸浆水点成的。这个浆水点的时候不能急，一点一点的点，要让菜豆腐一点点成型。若是遇上那性急之人，一下倒进去足够的浆水，非但吃不上菜豆腐，估计好豆浆都给浪费了。点好后用滤过豆腐的酸水熬大米粥，汤浓米栏的时候，加上刚才做的豆花，一锅酸香四溢的菜豆腐就做成了。

菜豆腐吃的时候要一碗菜豆腐和一碟小菜搭配着吃，小菜的配法也极有讲究，一般是用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。筷子头挟一点小菜，放在菜豆腐上慢慢品味，酸辣香顿时在舌根散开，细嚼慢咽，浓香悠长，后味清幽淡远，略带甘甜，回味无穷。

菜豆腐的豆腐原料：黄豆50克、水mL、浆水mL。

步骤：

1、把泡好的黄豆用豆浆机打好后过渣。

2、移除豆渣不用。

3、把过滤了豆渣的豆浆倒入锅中。

4、豆浆在火上煮开，盛出浆水待用。

5、在豆浆马上就要溢锅时徐徐加入浆水。

6、浆水要一点一点加，可以看到加了浆水处的豆浆慢慢变成豆腐了，反复这个动作，直到汤汁全部变清亮。

7、盛出，配上小菜开吃吧~

辣豆花：

原料：内酯豆腐1盒、辣椒面半勺、熟花生米1小把、熟黄豆碎、盐适量、辣椒油1勺、生抽1勺、醋1勺、葱1根。

步骤：

1、熟花生米在油锅里炒香，颜色微微发黄即可。

2、内酯豆腐用勺子挖出来，装碗，撒适量盐。加开水大半淹没豆腐，入微波炉高火叮3分钟。

3、炒香的花生米倒入保鲜袋，用刀背压碎。葱切碎。

4、取出内酯豆腐，加1勺生抽，1勺香醋，1勺辣椒油，半勺辣椒面，熟黄豆碎花生碎，葱花。前面炒花生剩下的油重新烧热后，淋在辣椒面上。

趁热吃吧~