这菜只有冬天才有,是四川人的最爱,配面条

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小的时候，我特别不喜欢吃面条，尤其是清水煮的，所以每次家里煮面条我都说不饿，刚开始爸妈以为是我矫情，还非逼着我吃，结果好几次我都是吃到一半就吐了，他们拿我这毛病一点办法都没有，但是全家人都吃，就我一个人不吃，也不能为了我再另外煮一锅饭，于是我妈就开始研究怎么能把面条煮得好吃一点，开始是臊子面，后来又做了烩面，但我都兴致缺缺，只有在煮了豌豆尖的时候愿意多吃几口。

这菜只有冬天才有，是四川人的最爱，配面条吃特别香，这个菜说的就是豌豆尖，顾名思义，就是豌豆苗顶端最嫩的茎叶，是唯一一种能让四川人对鸳鸯火锅妥协的蔬菜，只有吃过它的人才知道这食物到底有多味美！对于四川人来说，没有豌豆尖的冬天是没有灵魂的，所以即使市场上买不到，我也要撒点种子在阳台上种一些来解馋，这是种好之后第一次收获，虽然不够肥嫩，但是掐一把煮个面条解解馋还是可以的。

准备食材：鸡蛋2个，番茄2个，面条1把，豌豆尖1把，植物油、盐适量

1.豌豆尖洗净备用，接着把两个鸡蛋磕入碗中，加入少许盐搅散成蛋液备用。若是觉得鸡蛋腥味比较重，可以放几粒干花椒进去，既能去腥又能提味。

2.番茄清洗干净，然后对半切开，先把番茄蒂去掉，再切成稍厚的片备用。因为我买的番茄比较小，所以用了两个，若是比较大的番茄，用一个就够了。

3.锅烧热，倒入适量植物油，油热后下把鸡蛋液倒进去，待鸡蛋液凝固后翻面再煎一煎，煎至表面微微焦黄，即可用锅铲把鸡蛋块划成小块，然后倒入适量清水，大火煮开。

4.蛋汤煮开后再煮一两分钟，蛋汤会开始变白，这个时候再把番茄倒进去。

5.再次煮开后下入挂面，并用筷子将面条搅散，以免粘连在一起。因为我不喜欢吃面条，就算吃也不吃细的，所以我家买的面条都是这种宽度比较像韭菜叶子的，我们老家也称这为“韭菜叶子面”，我个人觉得这种宽度的挂面煮出来是最好吃的。

6.下入豌豆尖，和面条搅匀即可关火。因为豌豆尖特别的嫩，所以只需入滚水中打个滚就可以了，切莫烫久了，不然的话不仅香味煮没了，口感也没那么好了。

盛入碗中，加一点自己喜欢的调料，拌匀就可以吃了。我只放了一丢丢盐，感觉这样就已经很好吃了。