用最传统的手艺做最好吃的肉片鸡片

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详细菜谱在背面喔

今日的厨房里

我们的达人大喊着走了投入

然而......这喊的是啥？？

细致一探听才懂得，来自福建东部福鼎市的厨房达人包松超，在用故乡话大喊本地很着名的美食——福鼎肉片！

“肉片滑，肉片弹，肉片加醋酸溜溜，好吃口水不停流，肉片加辣有汗流，一天一碗能龟龄~”

福鼎肉片但是闽东的保守菜，咱今日就探求保守的滋味，看厨房达人包松超做一碗处所名吃——福鼎肉片，再试试特级厨师许世全来一路保守鲁菜——芙蓉鸡片。

看看保守技能到底能分散出甚么样的毫光。

厨房达人-包松超

福鼎肉片

福鼎肉片，在闽东区域大巷小巷都能看到，是本地人从小吃到大的美食。

然而跟着功夫的推移，用老技能做福鼎肉片的人越来越少。

包松超坚决用保守技法，只为做一碗最正统的福鼎肉片。

正统福鼎肉片，记取这几点：

1.选肉，采用杀猪时第一刀切下的猪后腿肉

2.捶打，用肉锤捶打猪肉

用肉锤打出来的肉与用绞肉机打出来的肉不同样，捶打可以保证肉的纤维不停，口感越发Q弹。达人包松超用的这个肉锤是由他师父传下来的，曾经用了七八十年。

3.配比，每一种比例，都阻挡有失：

（1）盐和白糖的比例是1：1

（2）1斤肉糜参预毫升水

（3）肉糜与红薯粉的比例是2：1

4.揉合，用手把参预调料的肉糜揉合平匀。

结尾放入百年铜锅中炖煮，才够味。

汤底的配料也要绝对正统：

★辣椒，采用福鼎黄辣椒，辣中带香；

★米醋，采用华夏四台甫醋之一的福鼎永春老醋，酸中带甜，回忆悠久。

猪后腿肉用肉锤打成肉糜，参预小苏打、鸡精，等量的盐和白糖、水、红薯粉等揉成Q弹状，将肉糜用勺子挖成片状，逐片拨入滚水中，汤底略加调味，盛入肉片，连汤带肉，一口好吃到让人腾跃~

正统的福鼎肉片，快来试试吧~

福鼎肉片↓↓↓

食材：猪后腿肉香菜福鼎黄辣椒小苏打胡椒粉盐白糖鸡精原味鲜红薯粉米醋（福鼎永春老醋）

做法：

1、猪后腿肉去掉筋膜，用肉捶捶打猪肉30-40分钟，打成肉糜；

2、肉糜中参预小苏打、鸡精、等量的盐和白糖，揉捏10-15分钟；

3、肉糜（1斤）中再参预水（毫升），赓续揉至水份投入肉糜中；

4、肉糜（1斤）中分2-3次参预半斤红薯粉，边参预边揉至肉糜软弹；

5、碗中参预原味鲜、胡椒粉、米醋（福鼎永春老醋）和福鼎黄辣椒段，制成汤底；

6、铜锅内烧水至沸腾，将肉糜用勺子挖成片状，逐片拨入滚水中；

7、煮至肉片老练，将煮肉片的汤倒入盛有汤底的碗中，盛入肉片，撒上香菜，便可食用。

特级厨师-许世全

芙蓉鸡片

闽东有福鼎肉片，齐鲁有芙蓉鸡片。特级厨师许世全的这道芙蓉鸡片，在起点光阴，都是戏园子里的名角儿能力吃到的“高等”菜品~

保守芙蓉鸡片要选鸡胸底下中央的肉，俗称“鸡牙子肉”。

制做流程细密特别认真，就连如此一小块肉中的一小根筋都要剔除去。

操纵起来更是老成，二成热的油锅，不得高，也不得低。

保险滋味的同时，也要获得最好的口感，是以鸡汤和鸡片下锅后，用姜汁调味，而不必姜。如此能力去腥提味，吃姜却不见姜。

巧取姜汁

把生姜洗净沥干水后，用刀拍碎再剁成姜末，剁得越零碎越好，而后把姜末放入细网漏勺中，把姜汁挤入碗中便可。

鸡牙子肉打成肉泥，参预蛋清，放入二成热的油锅中，炸成鸡片；

用上好的鸡汤滑炒，放姜汁、勾芡、淋葱油，搭配豌豆苗，看似简朴，但步步细密，滋味超常！

芙蓉鸡片↓↓↓

食材：鸡牙子肉鸡蛋豌豆苗盐原味鲜淀粉姜汁鸡汤葱油油

做法：

1、取鸡牙子肉，去除当中的筋后，处理机中参预少量水，放入鸡肉，打成鸡肉泥；

2、鸡肉泥中参预鸡蛋清，搅拌平匀，用勺子逐勺盛出片状，放入2成热的油锅中；

3、鸡片浮起来后，放入水中，浸泡备用；

4、锅内留底油，用盐调味，炒香豌豆苗，盛出备用；

5、另起锅倒入鸡汤，放入鸡片，用盐、姜汁和原味鲜调味；

6、用水淀粉勾芡，淋上葱油，盛入盘中，修饰豌豆苗，便可食用。

福鼎肉片，闽东之味

芙蓉鸡片，齐鲁之鲜

保守技能，熠熠生辉

回家用饭，今晚贡献

今晚18：30分央视财经频道

《回家用饭》必定要看啊！

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