4种发芽食物,没有毒素,口感不变差,营养

2023/10/28 来源：不详

4种发芽食物，没有毒素，口感不变差，营养还翻倍，扔掉就是浪费

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『4种发芽食物，没有毒素，口感不变差，营养还翻倍，扔掉就是浪费！』

保存新鲜的蔬菜可不容易，不是没放几天就发霉坏掉，就是放一段时间后会发芽。发霉的食物含有黄曲霉毒素，会致癌，肯定是不能吃的。那发芽的食物有没有毒素？能不能吃呢？

很多人都知道，土豆发芽后含有龙葵素，也是一种毒素，吃了可能中毒，那是不是所有的发芽食物都有毒呢？其实并不是，比如红薯发芽后就不会生成毒素，只是营养流失了，口感也会变差。这么来看，发芽的食物不是有毒，就是难吃喽？

我要告诉大家，发芽的食物分为3类，除了上面说的2种，还有一种是“营养翻倍”。

什么？发芽后营养还能翻倍？确实是这样的，这类食物发芽后产生了更多的营养物质，所以比没发芽之前的营养价值更高，扔掉了就是浪费，今天我就和大家说一说。

常见的4种食物发芽后，没有毒素，口感不变差，营养还翻倍，不知道的朋友快看看吧。

1、豆子

豆子发芽后是啥？就是市场上常见的豆芽。豆芽是豆子发芽后形成的“活体蔬菜”，营养成分的利用率明显提高了，而且对人体有害的成分降低了。

比如，胰蛋白酶抑制剂被降解破坏，黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆高出约10%。在酶的作用下，释放出了钙、铁、磷等微量元素，矿物质的利用率也提高了。同时，生成了更多的维C，黄豆芽的维C是黄豆的4倍以上，而如果是绿豆芽的维C是绿豆的30倍以上，其它维生素也增加数倍。

此外，豆芽中的膳食纤维增加，不利于吸收的寡糖降低或消失。

2、花生

花生发芽后就是花生芽，和各种蔬菜作比较，它的蛋白质、粗脂肪、能量都高居榜首，还含有大量的维生素、矿物质，有“万寿果芽”的美称，也叫长寿芽。

花生芽有增强抵抗力、减肥美容、抑制癌细胞、延缓衰老的作用，因为它含有丰富的白藜芦醇，含量比花生高出倍，也比葡萄酒高出几十倍，具有非常高的保健价值。

同时，花生芽的蛋白质易吸收，脂肪被转化为热量，属于高蛋白低脂肪的食物，担心长肉的人也可以经常吃。

3、大蒜

大蒜发芽后就是蒜苗，蒜苗的营养价值是高于大蒜的，它的维生素、膳食纤维都要高于大蒜，比如维A、维C、胡萝卜素等。另外，蒜苗也含有丰富的大蒜素，这是一种“天然青霉素”，有很强的杀菌作用，所以吃蒜苗比吃大蒜更好。

4、豌豆苗

豌豆苗是豌豆初生芽，又被称为“豌豆尖”、“龙须菜”、“龙须苗”。营养非常丰富，含有多种人体必需氨基酸，以及钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素等。

尤其是胡萝卜素，每百克高达毫克，而普通蔬菜的含量不超过微克。而且豌豆苗的热量也远低于豌豆，只有后者的1/10，是绿色健康的蔬菜。

食材发芽后，不要着急选择吃掉还是扔掉，要看看它属于哪一类：

有毒的——不能吃，直接扔掉；

口感差——把芽部削掉，还可以吃；

营养倍增——千万不要扔，吃了对身体好。

大家记住了吗？

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