唯一不含草酸的蔬菜,钙含量还是菠菜的3倍

前几天一条新闻刷屏了，相信大家都刷到过：一位80多岁的老太太馋榆钱吃，不顾儿子阻拦，自己爬到高高的树上摘榆钱。刷到这条新闻的时候为老太太胆战心惊的同时，相信不少人也对榆钱提起了兴趣，榆钱到底是什么东西，有什么魔力？能让80岁的老太太亲自爬树也要吃。

01

野菜王好处多多

化痰止咳还助眠

榆钱又名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁，为榆科植物榆树的翅果。形状似钱而小，色白成串，因其形圆薄如钱币，故而得名。由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。榆钱虽不起眼，却含有丰富的营养物质！

清热安神

榆钱果实中含有大量的水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，可辅助缓解神经衰弱、失眠。宋代药学著作《经史证类备急本草》中记载：“初生榆荚仁，以作糜羹，令人多睡。”《全国中草药汇编》记载：榆钱可“安神健脾，治神经衰弱。”

止咳化痰

榆钱味甘辛，可入肺经清除肺热，帮助稀释痰液，对于肺脏和喉部都有保护作用，适合肺热有痰人群和喉部不适人群。

杀虫消肿

研究发现，榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。清代药学著作《医林纂要探源》中记载：“榆荚，圆薄如钱，嫩者可食。其杀虫与芜荑同。”芜荑是一种中药，用于小儿疳积，蛔虫病，蛲虫病。

减缓血糖上升

榆钱中含有极为丰富的膳食纤维，可以加快肠道蠕动，促进人体新陈代谢，新陈代谢增强的同时，体内多余的糖分会被排出体外，另外就是其中含有的果糖成分可以抑制血糖上升，所以榆钱可以帮助减缓血糖上升。

促进儿童生长发育

榆钱果实中铁的含量是菠菜的1倍，钙含量是菠菜的3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，榆钱中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，榆钱能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

小提示：榆钱赏味期非常短，有些地方只有短短几天时间，所以四月遇见了可千万别错过。

02

榆钱这样吃

美味又健康

榆钱洗干净可以当零食生吃，很多人还喜欢用它摊鸡蛋饼、蒸馒头等，豆苗子也给您介绍几个做法。

玉米面炒榆钱

做法：将榆钱和玉米面1:1混合，蒸熟备用；锅中热油，放入葱蒜煸炒出香味，再倒入蒸熟的榆钱玉米面，改中火翻炒，炒至无水气；加入盐、花椒粉、鸡粉，翻炒均匀，再加入辣椒油和葱花，炒匀盛出。

榆钱健脾益肾，清心降火，安神，这种吃法再搭配绿茶，效果更佳。绿茶提神醒脑，其中的茶多酚能进入血脑屏障，到达大脑内可清除氧自由基，预防大脑细胞被氧化。

香烧虎眼丸子

做法：煮熟后下锅煎出虎皮状，榆钱切碎和肉馅混合调味，用肉馅包住鹌鹑蛋，将丸子定型；温水偏热，60摄氏度左右下丸子，漂起即可捞出；锅中热油，下入葱姜蒜及八角、桂皮、香叶、白芷，烹入黑豆酱油，加水烧开；下入丸子烧制，少加一点点盐和白糖，烧制5分钟勾芡后即可出锅。

谷雨过后，雨水增多，天气潮湿。此时除了养肝外，还要特别注意健脾化湿，避免湿气入体，影响我们的健康。这道菜里的茶饮方来自《清宫医案》：取山药、茯苓、陈皮、炒麦芽、竹茹各5-6克，水煎后代茶饮。

山药健脾胃，茯苓健脾祛湿，陈皮疏肝行气化痰，竹茹清痰热，化黄痰，炒麦芽健脾消食，配合饮用健脾化湿的效果更佳。另外祛湿时往往容易伤体内的气，搭配补气的鹌鹑蛋、猪肉等食材来缓解。榆钱切碎混合肉馅做丸子，清香又解腻，还安神助眠。

榆钱炒鸡蛋

做法：将榆钱反复清洗几遍，用清水泡5分钟后，捞出控干水分；鸡蛋打入碗中，放入食盐，将鸡蛋搅打均匀；放入控干水分的榆钱拌匀；平底锅里倒入食用油，油温五成热；倒入榆钱蛋液，待蛋液凝固后，用铲子将鸡蛋拨散成小块即可。

春夏季节交替，气温变化大，容易诱发多种疾病，提高免疫力正当时。榆钱中富含的蛋白质、多种维生素和矿物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力。搭配素有“全营养食品”美称的鸡蛋，强强结合。

（养生大国医）