猪肉做的12道特色美食,油香下饭咸鲜入味

2023/1/10 来源:不详

猪肉做的12道特色美食,油香下饭咸鲜入味,还没吃到已经流口水了

一·酒酿红烧肉

用料

白蔻3个;五花肉g;上海青g;酒酿(米酒/醪糟);桂皮1块;八角2个;冰糖g;姜30g;蒜15g;葱2根;老抽2大匙;生抽2小匙;鸡粉1小匙;干辣椒5颗/也可不加

做法

备食材:五花肉,上海青。特殊调料:酒酿,桂皮,白蔻,八角,冰糖水烧开,五花肉过水定型。只要表面变白就可以捞起来,大约1分钟五花肉晾一下,连皮,切成方块锅中放少许油,姜片,入五花肉,逼出部分肉油,姜片可以降低粘锅的概率,去一下肉腥把肉和姜打捞起来,利用锅中的油,咱们接着来炒糖色。关小火,入冰糖,等待熬化,化成糖油

本来打算用大块冰糖,担心不好融化,临阵给换成了小颗单晶冰糖,小心糖糊锅,所以要不停搅动,也顺便可以让冰糖更快融化冰糖融化之后,迅速倒入肉,大料,蒜片,翻炒调味:老抽,生抽,鸡粉,干辣椒,酒酿,葱段将所有食材调料倒入大碗中,锅洗净,注入半锅水,大碗上蒸架,加盖,小火慢煨2小时

蒸气的温度恰好可以保持碗中汁水似开非开,不会过度丧失水分,慢火可以让红烧肉软糯,入味我烫了几颗上海青配红烧肉,用以解腻,什么作料也不用加,蒸肉汁沾上一点,味道就足够了

二·锅包肉

材料

猪里脊肉,鸡蛋,葱,姜,香菜,胡萝卜,白糖,白醋,生抽,盐,水淀粉

做法

1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准。

4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出。

5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感。

6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。

三·干炒猪肉丝

材料

猪肉克,酱油1茶匙,盐1/8茶匙,菜油50毫升,干辣椒15条,辣椒酱30克(最好是四川郫县豆瓣酱),老姜15克,切丝,蒜1瓣,切丝,芹菜80克,卤豆腐干70克,酱油1茶匙,花椒粉1捏

做法

1.芹菜去叶洗净,切成5厘米长的段,用少许盐拌匀,腌5分钟,冲水,沥干。

2.豆腐干切成约5厘米长的粗丝。

3.猪肉洗净,切成5厘米长的丝,加盐及1茶匙酱油拌匀。

4.炒锅置中偏大火上,放入菜油烧至五成热,加干辣椒炒1分钟至香味出来,铲出辣椒备用。

5.待锅内油热至七成,加入辣椒酱,姜,蒜炒30秒后加入肉丝炒干水汽,约6分钟。将干辣椒倒回炒锅,加豆腐干,一起炒5分钟。加芹菜再炒2分钟。加剩下的酱油炒匀起锅装盘,撒上花椒粉即成。

四·大白菜包肉

食材

60克大白菜叶,克五花肉,各少许姜末、红椒末,各适量盐、鸡粉、味精、水淀粉、生粉、芝麻油、生抽

做法:

1将洗净的五花肉剁成肉末。

2肉末加盐、味精。

3再倒入姜末拌匀,倒入生抽拌匀,打至起浆。

4放入生粉、芝麻油拌匀,打至起浆。

5锅中加清水烧开,加食用油、盐,放入洗好的大白菜叶煮软,捞出。

6将白菜叶切成大小适合的方片。

7放入肉末,包好,摆入盘中。

8将白菜肉卷放入蒸锅。

9加盖,大火蒸约5分钟至熟。

10揭盖,取出蒸熟的白菜肉卷。

11用油起锅,倒入少许清水,加盐、鸡粉煮沸。

12放入红椒末,再加入少许水淀粉勾芡。

13淋入熟油调成芡汁。

14将芡汁浇在白菜肉卷上即可。

五·回锅肉

材料:

准备的材料有新鲜的五花肉g,尖椒一个或多个(个地方口味不一样),蒜要几根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干或者其他,再放根红椒点缀,),白糖2勺,生抽1勺,盐可少放点,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,豆瓣酱1汤勺(或个地方用老干妈)

做法

首先要预先处理:先将猪肉洗干净,在将整块的五花肉放入准备好的热水中煮熟(筷子能扎下去可以穿透说明已经熟了),期间可以放点料酒搅拌均匀,在放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿。

第一步、青椒斜切形段,蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放(蒜头比较慢熟)。

第二步、预先准备好已经处理过的五花肉先切成薄片,越薄越好,尽量大小一样,不要太厚。

第三步、蒜拍碎,豆瓣酱(老干妈)剁成茸(碎点儿好看也好吃)。

第四步、先起锅,准备已经处理好的肉片下油锅,大火煸炒。直至肉片打卷,变得油焦黄。

第五步、将炒好的肉片放到一边,下蒜末和豆瓣酱,用小火慢慢炒出红油。

第六步、倒入切好尖椒段和蒜头,烹入糖,生抽,盐(少量)。注意:豆瓣酱(老干妈)和生抽均有咸度,盐一定要酌情少放。

第七步、待尖椒和蒜头有点香味出来,就可以放入蒜的叶子及鸡精搅拌均匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者大火更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

六·香辣五花肉

食材

克熟五花肉,15克红椒,30克花生米,各少许白芝麻、西蓝花,各适量白醋、盐、味精、辣椒油、食用油

做法:

1熟五花肉切薄片。

2洗净的红椒切丝。

3热锅注油,烧至三成热,倒入处理好的花生米。

4低油温炸约2分钟捞出。

5将肉片卷起。

6肉卷搭在已焯熟并摆在盘中的西兰花上。

7将花生米放在肉卷上。

8摆上焯过水的红椒丝。

9取碗,倒入辣椒油。

10加入少许白芝麻。

11倒入白醋。

12加入盐、味精拌匀。

13将碗中的味汁浇在肉卷上。

14撒上余下的白芝麻即可。

七·小土豆红烧肉

用料

材料:带皮五花肉、小土豆、大葱、生姜、香叶、山楂片、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖

做法

优质带皮五花肉一块,切块锅里加入一些清水,加入肉块,加入姜片和料酒焯水后,捞出温水洗净控干备用锅里加少许油,加入五花肉块,不停翻炒出油,盛盘,准备调料另起锅加食用油,放入冰糖,冰糖溶呀炒至琥珀色放入肉块翻炒,漂亮的炒糖色加入姜片和葱段,加入香料炒香,加入料酒,加入适量生抽,加入适量老抽食材翻炒均匀,加入适量的温水,大火烧开小火慢炖,慢炖半个小时半小时后汤汁减少,加入提前去皮的小土豆,继续中小火慢炖加入适量食盐,慢慢炖直至汤汁浓稠,裹住小土豆和红烧肉,亮晶晶的好吃又好看!

八·脆香猪排

食材

克猪里脊肉,1个鸡蛋,克生菜,豆苗少许,60克面包糠,60克淀粉,3克盐,15毫升日式酱油,食用油适量做法:1炸锅中铺入锡纸,用℃预热5分钟。2猪里脊肉切成约1.5厘米厚的片,用刀背拍松,加盐、日式酱油拌匀。3鸡蛋打入碗中,制成蛋液。4将切好的猪里脊肉依次蘸上蛋液、淀粉、面包糠。5拉开炸锅,刷上少许食用油。6猪排放入炸锅,表面刷食用油。7以℃烤10分钟。分钟后拉开炸锅,取出猪排,装入铺有生菜叶的盘中,放上豆苗即可。

九·咸烧白

食材

克五花肉,克芽菜,25克姜片,各少许葱花、八角、干辣椒、花椒,3克盐,各适量味精、白糖、糖色、老抽、料酒、食用油做法:1锅中注入适量清水。2放入五花肉,加盖煮熟。3取出煮熟的五花肉。4在肉皮上抹上糖色。5锅中热油,放入五花肉,略炸,至肉皮呈暗红色捞出。6将五花肉切片。7装入碗内,淋入老抽、料酒,加盐、味精拌匀。8肉皮朝下,将肉片叠入扣碗内,放入八角、花椒、干辣椒、姜片。9起油锅,倒入姜片煸香,倒入芽菜拌匀,加干辣椒炒出辣味,撒入葱花炒香,加味精、白糖调味。10芽菜炒熟,放在肉片上压实。11再放入蒸锅中。12加盖,中火蒸40分钟至熟软。13揭盖取出。14倒扣入盘内。15取走碗。16撒上葱花即成。

十·香蒜孜然猪肉粒

食材

猪无骨肋排克,大蒜1头、香葱2根,生抽、老抽、孜然粉,黑胡椒、糖、醋、橄榄油,生粉

做法

1、猪肉切块,蒜去皮,小香葱切段。

2、在切好的肉中放入适量生抽,盐,黑胡椒,橄榄油和生粉。

3、抓匀腌制一会儿。

4、油倒入锅中加热,等油温上来以后,把蒜瓣儿和香葱爆出香味。

5、继续翻炒大蒜,直到大蒜表皮焦黄,好像“虎皮大蒜”。

6、把大蒜先盛出来,用炸过大蒜的油,来煎腌好的猪肉。

7、小火慢慢煎,翻一翻肉块,把每一面都煎变色。

8、加老抽上色。老抽上色真方便,之前一直炒糖色,好麻烦。

9、翻炒均匀之后,加入刚才炸过的大蒜。出锅前尝下咸淡,不咸就放盐,太咸了就多放糖。然后根据口味加入孜然粉,翻炒均匀。最后溜着锅边加一点点醋提味儿。

10、出锅装盘。

十一·小炒肉

做法:

1.辣椒、鲜肉、姜、大蒜切好;

2.油烧热,放姜、蒜,爆香后倒入肉片,加盐煸炒后盛出;

3.下青椒加少许盐翻炒;

4.倒入肉炒匀,加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒;

5.最后加入鸡精炒匀即可。

十二·猪肉炖粉条

食材

克五花肉,克红薯粉条,各适量干辣椒、桂皮、花椒、八角、姜、葱,各适量盐、味精、糖色做法:1红薯粉条用热水泡发。2五花肉洗净,切块。3姜去皮洗净,切片。4葱洗净,切段。5将五花肉加少许糖色拌匀,上色;热锅注油,倒入五花肉炒至表皮焦黄。6下花椒、干辣椒、八角、桂皮。7放入葱段、姜片翻炒香。8加入粉条拌匀。9倒入适量清水,加盖大火烧开后转小火炖约8分钟至肉块、粉条熟透。10加适量盐、味精调味。11撒入葱段拌匀。12出锅装碗即成。

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