春分到了,别忘记吃5种春菜,鲜嫩清甜,营

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春分是二十四节气中的第四个节气，一转眼这周六就是春分了，春分对于农耕人来说，是很重要的一个节气，俗话说“春分麦起身，一刻值千金”，说的是春分时节过后，田里的活就多起来了；

春分过后，不仅农活变多了，天气也暖和了，进入明媚的春季之后，岸柳青青，莺飞草长，油菜花香，桃红李白迎春黄，在春分这天素来就有“踏青”和吃“报春菜”的习俗，其中的报春菜并不是特指一种菜，而是指春天应季的一些蔬菜，春分前后是各种蔬菜和野菜大量上市的季节，这个时候要多吃些时令蔬菜，不仅味道鲜美而且营养丰富，常见的报春菜有：菠菜、荠菜、香椿、豌豆苗、水芹菜等等，这些都被称为“报春菜”，在春分时节吃报春菜有迎新纳福接地气的好寓意；

其实春分吃报春菜还有一个原因，就是入春之后人体呈现肝气旺盛、肾气不足的状态，而且春季也是流感和一些流行性疾病高发的时节，这个时候就需要注意饮食清淡，多吃一些新鲜蔬菜，顺应时节，增强体质；今天和大家分享5种常见的报春菜以及它们最经典的做法，喜欢的朋友可以试试！

第一种：香椿；

香椿绝对称得上是“春天第一菜”，香椿的季节性是很强的，是名副其实的错过就要等一年的蔬菜，前后上市时间也就春天这段时间，所以香椿的价格是很高的，尤其是刚上市的时候，高达元一斤，现在价格已经慢慢下来了，大约在40-50元左右，这个时候喜欢吃香椿的朋友可以出动了，香椿的做法也是很多的，香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿炸鱼，甚至是香椿馅的饺子等等；

原材料：香椿、嫩豆腐、食盐、生抽、香油、香醋；

1、香椿清洗干净之后先焯水，锅中水烧开，加少许食用油和一小勺食盐，把清洗干净的香椿放进去，焯水1分钟左右；

2、焯好水的香椿捞出，放在冷水中过凉；

3、准备好的豆腐切成小块，也焯一下水，另起一锅，把锅中水烧开，切好的豆腐放进去，焯水半分钟左右，去掉豆腥味；

4、过凉水的香椿挤干水分，切碎；

5、把香椿和豆腐放在一起，加少许食盐、生抽、香醋、香油，搅拌均匀，好吃的香椿拌豆腐就做好了；

第二种：菠菜；

现在栽种技术变强之后，菠菜一年四季都有，但是春天的菠菜口感是最好的，春季的菠菜根红叶绿，非常鲜嫩，而且菠菜还有防春燥的功效，入春之后一定要多吃菠菜；

原材料：菠菜一把、鸡蛋3个、蒜末、食用油、食盐、料酒；

1、先把需要的原材料都准备好，菠菜去掉根部清洗干净，鸡蛋打在碗中，加少许食盐和料酒，搅打均匀，大蒜切成蒜末；

2、菠菜先焯一下水，锅中水烧开，加少许食用油和食盐，把菠菜放进去，等菠菜变色变软之后捞出过凉水；

3、过凉水的菠菜捞出来挤干水分，切段备用；

4、锅烧热，加入适量的食用油，把蛋液倒进去，等蛋液凝固再翻炒，翻炒成大一点的鸡蛋块，出锅备用；

5、锅中再加少许食用油，加入蒜末爆香，把菠菜放进去，翻炒均匀之后加入鸡蛋块，开始调味，一勺食盐，把调料化开就能出锅了，菠菜翻炒时间不能太久；

6、好吃有营养的菠菜炒鸡蛋就做好了；

第三种：荠菜；

荠菜是入春之后的标志菜，气温升高了，荠菜就从地里面冒出来了，趁着这个时候要多吃荠菜，过了这段时间，荠菜就会慢慢开花了，开出小白花的荠菜就老了，吃起来口感不好；

趁着现在有很多荠菜，我们可以多买一些回家，保存起来，荠菜的保存方法是很简单的，买回家的荠菜清洗干净之后需要焯水，焯水时间不能太久，等荠菜变色变软就可以捞出了，捞出之后需要过凉水，这样荠菜颜色会更好看，荠菜过凉水之后捞出来挤干水分，放在保鲜袋中，每个袋子装一顿的分量就可以了，尽量把水分给它挤干，这样放在冰箱冷冻室保存，保存一年都不会坏；平时想吃的时候直接取一个，解冻之后就可以用来炒着吃或者包饺子都是可以的；

原材料：荠菜g、猪肉g；

1、准备好g肉馅中加入一小勺食盐、一勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖、少许胡椒粉、1个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋为了让肉馅更嫩；

2、味道调好之后开始打水，打水用葱姜蒜水，一般g猪肉用水在-g左右，每次少加一点，搅拌到完全吸收之后再加下一次，搅拌到肉馅变得湿润润的就差不多了，最后加入少许食用油搅拌均匀，锁住肉馅中的水分；

3、这是之前我焯水冷冻的荠菜，将它解冻之后切成荠菜碎；

4、切好的荠菜碎放在肉馅中，加入少许香油提鲜，搅拌均匀，万能的荠菜馅就调好了，不仅能包馄饨也能做饺子；

第四种：韭菜；

韭菜和菠菜一样，一年四季都有，但是俗话说“春食韭则香，夏食韭则臭”，说明春天的韭菜味道是最鲜美的，春天的韭菜又数头茬韭菜品质更好，头茬韭菜就是春天割下来的第一批韭菜，这个时候的韭菜味道非常鲜嫩，香味浓郁；韭菜的做法也是很多的，最常见的就是韭菜炒鸡蛋，很经典的一款家常菜，做法简单又下饭；

韭菜一把、鸡蛋4个、食盐、料酒、陈醋、生抽、食用油、清水；

1、买回家的韭菜清洗干净；

2、韭菜要切成韭菜碎，

3、然后把准备好的鸡蛋打在碗中，稍微多加一点食盐，料酒、生抽，搅打均匀，把韭菜需要的盐分直接加在鸡蛋中，炒韭菜的时候就不要加盐和调料了，这样能避免韭菜出水；

4、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，油温5成热，下入韭菜翻炒，这里不用加盐，避免韭菜出水；

5、韭菜翻炒时间大约在10秒钟左右，就把打散调好味道的鸡蛋液倒在韭菜上，等鸡蛋液稍微凝固，用铲子翻一下，等鸡蛋完全凝固，就可以出锅了，这样炒出来的韭菜脆爽不出水，而且韭菜香味十足，非常下饭；

第五种：春笋；

春笋的鲜嫩清香是很多朋友喜欢它的原因之一，春笋的季节性也是很强的，过了春天也就吃不上鲜嫩的春笋了，俗话说“清塘鱼，下山笋”，这句说的就是清理池塘也就是抽干水分清塘时候的鱼味道是最好的，刚下山的笋味道是最鲜美的，笋想要好吃，一定要趁新鲜，新鲜的笋有一种独有的鲜甜味道；

春笋的做法有很多，炒着吃、煮着吃、炖着吃都是可以的，但春笋不管怎么烹饪，在烹饪前有一点很重要，就是焯水，春笋的草酸含量是很高的，一定要先焯水再烹饪，焯水之后的春笋不仅能去除草酸，还能减少涩味，吃起来口感更好；

原材料：春笋g、五花肉g、咸肉g、千张结、姜片、料酒；

1、春笋去皮之后清洗干净切成滚刀块，咸肉切成小四方块，五花肉也切成差不多大小的块状，千张结清洗干净；

2、鲜五花肉和咸肉焯一下水，冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，水开之后撇掉浮沫，捞出备用；肉捞出来之后，水再次煮开，把千张结放进去焯水1分钟左右，去除豆腥味；

3、春笋也是需要焯水的，春笋焯水是为了去除草酸，切好的春笋冷水下锅，加少许食盐和白醋，水开煮1分钟，捞出；

4、砂锅中加入焯好水的五花肉、咸肉、春笋、姜片，加满温水，水要多一些，因为后面炖煮的时间比较长，大火煮开之后转小火，慢炖一个小时；

5、一个小时之后加入千张结，小火继续炖煮10分钟，汤会慢慢变得浓稠；

6、出锅前尝一下咸淡，因为加了咸肉，所以不用放盐了，炖煮好就能出锅了，出锅前撒上少许葱花；

7、腌笃鲜就做好了，汤鲜味美；

除了上面和大家分享的这5种“报春菜”，春天的报春菜还有很多，像豌豆苗、蒲公英、蚕豆等等，欢迎大家留言分享它们的做法哦！

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