为餐桌而生的豌豆

有的生物实在即是为餐桌而生的，固然这么说有点人类核心主义，不过云云的好物种确凿存在。

比方说鸭子即是个好物种，鸭胸鸭腿自不必说，鸭头鸭掌也是麻辣小食中确当家旦角，连鸭胗鸭肠均也许自成一锅干锅鸭杂，就连唯独的废物——鸭毛也也许浮如今羽绒服当中为门客保暖，好让咱们在严寒的冬夜还能在外探求陌头巷尾的美食。在蔬菜圈里，也有云云的特出物种，那即是豆科豌豆属的豌豆（Pisumsativum）。豌豆苗、豌豆尖、豌豆荚、豌豆黄，从抽芽到成长，从着花到老练，豌豆延续在为咱们的餐桌进献着非常的食材。

西南的豌豆尖，北京的豌豆黄，多种形状的食材模式让人感到豌豆这东西即是咱自身产的了。可本相并非这样，豌豆的桑梓在西亚和地中海沿岸。这类做物的史乘分外长，长到险些跟人类的农业临盆同时起头。大要从年前起头，土耳其的住户就起头采集豌豆了，而豌豆的栽植史乘起码丰年。固然，最先人们主如果为了豌豆的子粒在劳顿，这些富含淀粉的子粒也许能供给许多能量。与此同时，豌豆还也许当成饲料（牲口然而很喜好这类甘甜多汁的饲料），再有的被当成绿肥（豌豆自带根瘤菌固氮属性）。在中叶纪往常，欧洲人都在跟豌豆的干种子较量。

为了防僵尸，也许在后院里多种些豌豆～

差错，理当放这张。图片：pinster.ru

这类做法显然没有引发豌豆的小六合，这不，从多年前传入华夏以后（再有一说是从唐朝起引进的），豌豆的回生起头了。豌豆的各项能力都得以表现。

豌豆子粒煮熟为食自不必说，从豌豆抽芽就也许供给特其它食材“豆苗”了。值得留神的是，豌豆的子叶（豆瓣）并不会像大豆和绿豆那样张开来，而永久藏在地下也许趴在培育盘上。相仿的子叶不出土状况，还产生在蚕豆和红小豆身上。这也是分辨豆子品种的实用特点。

嫩嫩的豌豆苗是许多人的挚爱。图片：史军

当豌豆苗逐渐长大，浮现了新的食材——嫩茎叶。在南边广地面区这类食材被成为豌豆尖也许豆尖。豆尖和豆苗的滋味分外相近，不过豆尖的滋味更芳香，口感也更脆嫩，汁水也更丰饶（豆苗恰似更水灵，不过真不如豆尖的口感）。从12月份到次年的3月份都是吃豆尖的好机缘。不须要做过量的管教，只要要热油锅翻炒一下，也许投入滴有几滴荤油的滚水，一起豌豆尖菜肴就也许上桌了。唯独摧残谐和口感的成分就来自那些过剩的像虾须相同的东西。那些原本是豌豆的卷须，豌豆要靠这些东西攀登而上的，不过咱们却很难把它们嚼烂。整根滑过喉咙的感到并不答应。不过不必担忧，四川农业科学院曾经育成了无卷须的豌豆——毋庸豆尖1号，在周全成长远，1公顷豌豆也许产出豆尖1-公斤。真是豆尖嗜好者的福音。

豌豆的卷须从来是它们攀附的急迫器材。图片：wiki