在新加坡的中华烹饪你知多少

中科医院以品质领跑行业 http://www.bdfzkyy.com/about/yyjj.html
中国自古以前就是世界三大美食王国之一，随着中国改革开改的春风，中国许多餐饮品牌都走向国际化，象海底捞，风波庄等著名餐饮品牌都早已进军新加坡。在新加坡到处呈现中国各帮菜系，中国国宴、宫廷御膳、满汉全席、孔府菜、谭家菜，还有京津、齐鲁、川湘、江浙的各种代表风味，以及港式粤式茶点，加上台湾菜肴等，不仅极大地活跃了新加坡的饮食市场，而且对本地的中国餐饮烹饪技艺也起到了不小的推动和促进作用。加之东南亚、西亚，诸如日本、印度、越南等国的饮食风味也在这里竞秀飘香，无形中给这里的中华烹饪提供了博采众长的条件，使新加坡的中餐烹饪技艺处在不断吸收外境滋养和调理内肌的发展过程中。新加坡地处热带，处太平洋、印度洋的环抱中气候温暖，四季常青，海鲜货源尤为丰富。由于地理位置和海路交通的得天独厚，中国内地及台湾省、香港特别行政区的出口烹饪原料，在这里供应非常充裕，本地的食品加工业也十分发达。这就使新加坡的中餐烹饪囊括了世界上大部分可供烹饪的优等原料，如非洲、菲律宾的鱼翅，印尼、泰国的燕窝、海参，日本的鲍鱼菲律宾的鱼翅，鲜带子，美洲、西亚的龙虾兽，马来西亚的海鲜、蔬果、禽兽，荷兰的猪肉，中国东北的林产和广州、香港的调味品…从而为新加坡的中餐烹饪提供了广阔的前景和发展空间。在新加坡的中餐菜肴以广东风味见显，又融合港式风味和福建、北京、上海、湖南以及山东等诸种流派为一体，又兼顾潮州、福州、海南、客家等地的乡土食汇，形成了多姿多彩、融汇贯通的风格。尤以烹制鱼翅、鲍鱼等海鲜品见长，其烧腊、烧烤风味也颇具特点。口味上，以咸鲜、香辣、或微甜等味型为主，莱式清淡鲜新，又不失滋味醇酽。烹饪方法上擅长蒸、烤、爆、烩、煲、烧、灼、炸、扒等。著名的菜式有红烧大鲍翅、红烧鲍鱼、佛跳墙、烤乳猪、炸童子鸡、江南百花鸡、金华玉树鸭、捞鱼生、沙律大龙虾、豆苗鲜带子、清蒸红海斑、老火例汤……新加坡中餐烹饪中的点心品种繁多，形巧色美，精致味佳，是海内外公认的。著名的品种有鱼灌汤饺、鱼翅凤眼饺、不汤煎粉果、甫鱼干蒸烧卖、好市发财包、雀肉龙凤卷、蚝皇叉烧包、腊味罗白粒、蛋黄糯米糍、笋煎虾饺、申江奶包等。各品种的点心，以皮面变化多端、馅料精细多样、烹法技艺创新，加认千变万化的组合，达到造型精美、小巧雅致、色泽悦目、款式常新、新鲜味佳应时适宜的共同特点。新加坡的乡土风味小食品是个特色，新加坡的早期华人，大多来自中国的福建、广东、海南一带。因此这里小吃，就带有这些地区的风味特点，但经过与南洋食俗的长期交融，这些风味也起着一定的变化和创新。如以骨肉和甘蔗烹制的肉骨茶，以河粉的蛤肉、豆芽烹制的虾面，以整条瘦肉加五香粉等调料并灌入肠中烹制的五香灌肠等等都是著名而备受人们欢迎的品种。此外还有潮州脞面、潮州粥、牛肉粉、云吞面，以及具有中国北方唐山风味的豆干、南洋风味的沙嗲生锅……林林总总，丰富多彩，组成了绚丽多彩的饮食画卷，成为中华烹饪地域的又一重点所在。