未焯水的豌豆苗做凉拌菜安全吗

01豌豆苗未焯水直接做凉拌菜安全吗？

乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗，可食部位是嫩梢和嫩叶。

豌豆苗营养丰富，味清香，质柔嫩，滑润适口，但由于生的豌豆苗中含有较多的皂苷以及植物血凝素，对人体来说具有一定的毒性，如果过多食用未煮熟的豌豆苗，就可能出现头晕、头痛、恶心呕吐等身体不适的症状，影响健康。

生豌豆苗焯水煮熟之后能减少这些有毒物质的含量，因此，未焯水的豌豆苗是不宜直接凉拌食用的，焯水后才可凉拌。

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