正宗北方的味道,京酱肉丝,掌握好这两点,

京酱肉丝是我最爱吃的家常菜，这个菜是我爸爸小时候经常做给我吃的，豆皮包裹着鲜嫩美味的肉丝，我自己就能吃一大盘，京酱肉丝做法简单，这道菜最主要的就是如何把肉丝炒的嫩滑口感不柴，掌握好两点，你也能做出好吃的京酱肉丝，一起看看怎么做吧。

：做法简单，肉质嫩滑，大人小孩都爱吃

：里脊肉1块，豆腐皮2张，大葱1根，胡萝卜或者黄瓜1根

具体步骤：

第一步，这一步比较关键，里脊肉切丝，猪肉可以提前放在冰箱里冻硬，但是冻得时间不要太久，这样比较好切，切好的里脊肉放在一个盘子里，放入一勺盐，一勺料酒，一勺淀粉，用手抓5分钟，抓匀腌二十分钟，这一步别省略，可以让炒出的肉丝口感不柴。

第二步，锅里烧水，水开放入2张豆腐皮煮一下，这样可以更好的去除豆腥味，煮好后捞出，大葱切成细丝，胡萝卜切丝，不喜欢吃胡萝卜可以放黄瓜丝，把配菜放在豆皮上，从一头卷起来，然后斜刀切段，摆盘备用。

第三步，不粘锅烧热，锅里倒入食用油油，滑入腌好的肉丝，用筷子迅速滑散，这是第二个关键点，肉丝稍微变白之后放入一勺蚝油，一勺甜面酱，两勺生抽，一点老抽，半碗清水，一定要肉丝刚变色就放入调味料，这样炒出来的肉丝不会变老，炒至酱汁浓稠就好了。

炒好的肉丝放在摆好的豆腐皮上，好吃的京酱肉丝就做好啦。

小贴士：

1、里脊肉切之前可以放冰箱里冻两个小时，这样比较好切，切好的肉丝一定要腌制20分钟，用手多抓一会，这样肉会比较嫩滑。

2、炒至肉丝的时候，肉丝稍微变白后就要立马加入调味料，避免肉丝炒的变老，口感不好。

3、豆腐皮用热水煮一小会，能更好地去除豆皮的豆腥味。

4、如果不喜欢葱丝可以换成黄瓜条，每个人口味不一样，可以放自己喜欢的配菜，盐的量可以根据自己的口味调节放的多少。

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