江浙传统名吃扣三丝,新鲜美味营养健康,不

江浙传统名吃扣三丝，新鲜美味营养健康，不可不学

扣三丝是上海本帮菜中的传统特色名菜，越是传统菜味道越好，毕竟经过长时间的历史沉淀，文化底蕴还是非常丰富的。一道正宗的扣三丝非常考验厨师的刀工，扣三丝讲究刀工惊喜，整齐美观，摆盘公正。味道咸鲜美味，汤清似水。在上海的本帮菜中，一到正宗的扣三丝可以说是厨师的功底表现。

说了这么多，可能会有朋友疑惑什么是上海本帮菜，本帮菜呢其实就是上海菜的别称，是烟雨江南特色的菜系之一，也是其中最重要的一个流派，什么事本帮，其实就是本地菜。讲究咸淡适中，浓油赤酱。后来逐渐适应了上海人民群众口味清淡的特点而逐渐的转向了淡雅爽口别具风味。于是乎扣三丝便应运而生。说了这么多，那么接下来就来看看这道扣三丝到底该怎么做吧。

扣三丝的种类很多，有用鸡胸肉，火腿和竹笋丝的。也有用鸡蛋丝的。用鸡蛋丝做成的扣三丝被称作“金银扣三丝”也叫“金银满山”寓意十分美好也经常被用来当做婚宴菜。今天要为大家介绍的扣三丝呢，就是最最普通的扣三丝，食材用的都是最最基础的鸡胸脯肉，火腿和鲜笋。吃过扣三丝的都知道扣三丝都会有一个”宝盖“所以我们还得准备香菇。同时呢为了不让这道菜太过单调我们还得准备一些配菜，需要准备的配才有豌豆苗，大葱和生姜。调料需要准备绍酒和食盐即可。以上便是扣三丝需要用到的所有食材了。食材介绍完了，接下来就来看看这道扣三丝的做法。

要做这道扣三丝呢首先就得把食材处理好，香菇清洗干净去除根部备用。根部不要扔还有用，豌豆苗清洗干净切段备用。接着将鸡胸脯肉放入锅中煮熟煮透之后捞出，煮鸡肉的汤不要倒掉留着备用。再煮鸡胸脯肉时放一些盐和生姜，这样煮出来的鸡汤味道更鲜，当然也可以直接煮。接着呢我们将火腿放入碗中倒入绍酒放在火上蒸上八分钟后取出稍微的放凉，再蒸火腿时我们将鲜笋取出清洗干净切成笋丝。接着拿出一个干净无水的小碗放上香菇顶盖，记得根部朝上，接着将鸡肉丝和火腿丝还有笋丝摆放整齐分成三份顺着碗边放入均匀的码齐整之后再将剩余的各种丝天南并且压实之后倒入鸡汤再将虾碗放入蒸锅蒸上半个小时足有取出，等到可以用手拿起来之后快速的倒扣入盘子中，这一步手速要快，不然就会散开。倒入盘中后放入豌豆苗点缀，浇上鸡汤即可食用。（鸡胸脯肉要煮的时间长一些才好切丝，而且在切丝之前用刀背拍一拍更容易切丝）

以上便是上海本帮名菜扣三丝的做法了，大家学会了没有呢？喜欢的话就快去准备食材自己做一做试试吧！喜欢这篇文章