清明节前后饮食有讲究,老年人宁可不吃肉也

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，时间一晃就快到二十四节气之一的清明节了。清明节又叫踏青节、行清节、祭祖节，是我国最隆重盛大的祭祖大节。人们会从很远的地方赶回去上坟扫墓祭拜，同时也是回一下老家，与家中的亲人团聚的日子。

既然清明节是四时八节之一，再加上此时处在仲春与暮春之间，各种各样新鲜的食材都纷纷上市了，我们肯定要好好地享受一下美食。尤其是老年人，看到儿女都回来特别开心，饭菜也会多吃一点。建议老年人，宁可不吃肉也要多吃3种食材，热量低营养丰富，常吃也不胖。

第1种:豌豆苗

老话说“春吃豆，赛过肉”，这个季节很多地方的豆类还没有长饱满，我们可以食用豆芽来替代，比如说绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽等。

豌豆苗也是芽类一种，水嫩多汁，深受人们的喜爱。它的热量低，含有丰富的氨基酸、维生素C、维生素E、纤维少，可以烧汤、可以烫火锅等。

推荐食谱:上汤豌豆苗

食材:豌豆苗克、皮蛋1个、咸鸭蛋1个、蒜子、生姜、生抽、猪油、盐、味精

①我们把豌豆苗的尾部切掉，泡入淡盐水中10分钟。淘洗干净，捞出来。锅中烧水，水开后加点盐和食用油，保持菜色不变的同时减少营养流失。倒入豌豆苗焯水，约30秒后捞出来，用冷水冲洗干净，沥干水分。

②把沥干水分的豌豆苗放入碗中，注意豌豆苗焯水的时间不宜太长。焯水时间长营养丢失严重，豌豆苗也容易失去水分变得很老。

③皮蛋和咸鸭蛋洗干净，放入锅中煮8分钟。捞出来，剥掉蛋壳后切成小块。锅中放入猪油，倒入蒜子炒。蒜子颜色变得有点黄黄的时候放入皮蛋和咸鸭蛋炒。等到锅中炒出泡沫后再加开水煮，开大火煮开。

④锅中加点盐、生抽、味精调味，煮几十秒后倒入到豌豆苗中，吃的时候拌一拌就可以了。

第2种:芹菜

立春后温度回升，芹菜就开始拼命生长。这个季节的芹菜不老不嫩，香味正浓，吃起来刚刚好。

芹菜也是一种热量很低的食材，含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质，能补充老年人冬季缺失的营养。等到立夏时它的筋就多了，口感不佳。

推荐食谱:芹菜烩豆腐皮

食材:芹菜克、豆腐皮1张、辣椒1个、蒜子、盐、食用油、生抽

①我们把芹菜的根部切掉，再去掉叶子，泡入淡盐水中。多次搓洗芹菜的茎，切成小段。豆腐皮也用水冲洗一下，再切成丝。锅中烧水，水开后倒入芹菜和豆腐皮焯水。约40秒后捞出来，用冷水冲洗一下，沥干水分。

②切掉辣椒的蒂部，撕掉里面的筋，洗干净后切成小块。锅中加点猪油，倒入蒜子、辣椒炒香。倒入芹菜、豆腐皮，开大火炒。

③加点开水，防止豆腐皮粘锅。加入生抽、盐调味，开大火爆炒一会儿就可以出锅了。

空心菜

空心菜在春末夏初就上市了，闻起来有股淡淡的清香。茎翠绿，叶子柔嫩，无论是凉拌还是清炒，都俘获了大家的胃。

空心菜的茎和叶子都可以食用，并且含有的叶绿素有“绿色精灵”之称。它含有丰富的粗纤维、维生素C、蛋白质、钙等，适当食用对人体大有益处。

推荐食谱:肉末空心菜

食材:空心菜克、辣椒、蒜子、瘦肉、盐、食用油、生抽、淀粉

①我们把空心菜的茎掐掉一截，再把叶子去掉，泡入淡盐水中15分钟，反复搓洗，沥干水分。

②把沥干水分的空心菜用刀背拍一拍，再切成碎末，放入碗中。（这里用刀背拍空心菜，是希望空心菜快速入味，炒熟，这样不会变色）

③瘦肉洗干净，剁成肉末。加入生抽、淀粉顺时针搅拌一会儿。锅中烧油，倒入肉末煸炒。等肉末变色后放入蒜末、辣椒炒香。

④倒入空心菜，开大火炒。等空心菜颜色加深后，加入盐调味，继续爆炒一会儿。

⑤撒点水淀粉收汁，翻炒均匀就可以出锅了。

结语:清明节即将到来，各种新鲜的食材都上市了。建议老年人不要总觉得吃肉好，这些食材的热量低，营养丰富，隔三差五吃一次有助于身体健康。