从小就在书中见过的海鬼鱼,长这么可怕也能

2023/3/2 来源:不详

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这种鱼在我们的小学课本中就有出现过,当时因为看到了这种鱼噩梦里都是它,现在才知道它叫做安康鱼,又名蛤蟆鱼、结巴鱼等,是一种深海鱼,因其独特的长相也有人把它叫做“海鬼鱼”。但它是确确实实可食用的,而且肉质富含胶质,具有极高的营养价值。安康鱼肝味道鲜美,还被称为“海中鹅肝”的美称。

但这种鱼如果不靠海,一般吃到都是冷冻的,这个鱼一般离海便死,完全鲜活的比较少见。在青岛一般一斤5元左右,5斤以上的8块左右、浙江是克12元,国内的价格不算贵,在日本的价格很高,属于比较高档的鱼类。

下面就给大家分享一下买到手后该如何处理制作。

很大一条安康鱼,身上很多滑滑黏黏的粘液,跟鳗鱼外面那层粘液很相似,很容易手滑。

外边看上去真的是毛骨悚然,但是挡不住肉好吃啊!

这个眼睛看上去汗毛都立起来了。

处理上,翻个面,先从肚子切开。

然后取出内脏,大部分的内脏都能吃。

肝、肠、卵、胃都能吃。

这条安康鱼还很肥,有很多卵,细细长长,满满的都是卵。

然后绕着嘴巴划一圈。

将鱼皮扯下来。

去骨,卸肉。

鱼肉部分直接切成生鱼片,部分做其他料理。

基本上到这里,一条安康鱼就处理完。内脏、皮还会用盐搓洗,去掉粘液和脏的东西。

鱼肝用保鲜膜圈起来,又用锡纸包一层,蒸熟备用。

日本在吃这种东西时还是很有经验的,下面推荐几种日本的做法。

1、刺身

看起来和普通鱼身差别不大,就是肉质看起来比较软,形状上如果其他鱼生是坐在正座的姿势,那安康鱼的鱼生便是葛优躺了。

肉色微微偏粉色,微透明。

夹起来看,还是偏白色透明的。

口感清爽,淡淡鱼鲜味,比较清爽,不如金枪鱼浓郁,不如三文鱼腩肥美,但独有的清爽鲜美、甘甜。

2.沙拉安康鱼

先用烤网稍微炙烤鱼肉。

烤完,鱼外层有一些焦黑,肉微微紧缩起来。

然后加上很多蔬菜,例如生菜、萝卜、番茄、青瓜,还有一些粉色的酱汁。

安康鱼属于6分熟,鱼的口感不错,QQ嫩嫩,特别滑,但味道很淡。

3、天妇罗安康鱼

用盐和生粉裹一下安康鱼,然后油炸。

金黄色的的安康鱼,鱼骨炸得酥脆。肉质特别扎实,咸鲜焦香。

雪白的安康鱼裹上一层薄薄的脆皮,带着淡淡盐味,真的非常好吃。

4、香煎安康鱼

和天妇罗的方法差不多,煎得金黄后,放在萝卜泥上,加了一些蔬菜和番茄点缀。

黑色的酱油加了蜂蜜熬煮,甜甜咸咸。就像香煎鱼清蒸鱼酱汁的混合。

少了天妇罗外皮的那种酥脆,肉质十分嫩滑,沾上酱汁,加上爽口的萝卜泥,又清爽,又不失风味。

安康鱼的肉质特别鲜嫩、滑爽,这就是安康鱼受欢迎的原因。

5、安康鱼肝

蒸煮过的安康鱼肝直接切片,放上青瓜和类似豆苗的蔬菜,加上日式酱油直接开吃。

入口即化,不比鹅肝差。

6、安康鱼杂炒

加入一些菌菇和鱼肉、鱼皮、鱼内脏等一起拌炒。

还放入了剁碎的安康鱼肝来增加香味,看着就很诱人。

特别是皮,就像很厚的脂肪,QQ糯糯、多汁、油脂丰厚,特别好吃。

虽然安康鱼外表奇丑无比,甚至有点恐怖,但却抵挡不了肉质鲜嫩、肥美、营养价值极高的优点,生吃刺身可能很多人接受不了这种鱼,但是其他的做法还是很推荐的;如今疫情期间在家无聊,就可以吃点这类新奇美味的食材满足你的味蕾。

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